g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Mapo Tofu - Yemeği

Diyet yemekleri olarak özel yemekler tavsiye edilmez. Meşhur Siçuan mutfağı otantik, zahmetli görünüyor ama aslında basit.Sadece haşlanmış soya peyniri ... Malzemeler yeterli olduğu ve adımlar takip edildiği sürece, herkes tadı kötü olmadan düzgün bir şekilde pişirebilir. Pekin'deki Sichuan Oteli'nin devlet ziyafet ustası, otantik Mapo tofu'nun karakteristiğinin "baharatlı ve yumuşak" olduğunu söyledi. Bu tarife göre, usta seviyesine ulaşmak becerinize bağlıdır, ancak bu altı karakterin özellikleri temelde yapılabilir, bu nedenle Xiaobai, otantik mapo tofu da yapabilir. Aniden hatırlanır, hemen güncellenir, size bir bakışta otantik Mapo tofu olup olmadığını belirlemenin sırrını öğretir. Otantik mapo tofu'nun benzersiz bir kodu var, yani yemekler masaya konduğunda, tabakların yüzeyine bir kat biber eriştesi serpilmesi gerektiğidir. Bana söyle. Chengdu'daki herhangi bir restoranda, tadı ne olursa olsun masada bir tabak Mapo tofu servis edilirse, en azından sorumlu şefin bu yemeği eski geleneğe uygun olarak yaptığını kanıtlıyor. Şimdi geriye dönüp baktığımızda, bu yemeğin geçmişte büyük ve küçük lokantalarda yenildiği doğruydu ve Chengdu'da zamanın onuruna sahip bir Çin restoranı olan Chen Mapo da bir istisna değil (uzun zamandır oraya gitmedim). soya peyniri 400 gram sığır eti 100 gram Sarımsak filizi 50 gram Pixian Douban 30 g Tempeh 5 gram Acılı erişte 5 gram Biber erişte 3 gram Şarap pişirme 15 gram soya sosu 15 gram Arpacık soğanı 20 gram zencefil 12 gram Sarımsak 12 gram MSG 1 g nişasta 4 gram Su 40 gram kaynayan su 300 gram Mısır yağı 40 gram

Malzeme hazırlama. 50 gram sarımsak filizi eğik olarak, 20 gram yeşil soğan, kısa dilimler halinde kesin ve 12 gram zencefil ve sarımsağı zencefil ve sarımsakla doğrayın.

400 gram tofuyu 1,5 cm'lik küçük parçalar halinde kesin.

30 gram Pixian su teresi, ince doğrayın.

4 gram nişasta, 1 gram monosodyum glutamat ve 40 gram su karıştırılarak su nişastası oluşturulur.

Tencereye su ekleyin, kesilmiş soya peyniri ekleyin, 3 dakika kaynatın, suyu çıkarıp boşaltın.

Tencereye 40 gram mısır yağı dökün ve kısık ateşte açın.

Yağ sıcaklığı 180 ° C'dir, 190 ° C'nin üzerinde ise yağ sıcaklığı 180 ° C'ye düşer.

Düzgün kıyılmış dana etini dökün.

Kıymayı beyaz olana kadar kızartın.

Pixian Douban, chili noodle, 1/2 biberli erişte, tempeh, zencefilli sarımsaklı pilav ekleyin ve yarım saat kavurun.

Pişirme şarabı ekleyin ve 1 buçuk dakika kızartmaya devam edin, kırmızı yağı kızartın.

300 gr. Kaynar su ve 15 gr. Hafif soya sosu ekleyin.

Tofu ve yeşil soğanı ekleyin, yüksek ateşte 1 dakika pişirin, ocağı kapatın, tencereyi köpürtün ve 3 dakika pişirin Sichuan lehçesi, kaynatmak ve pişirmek anlamına gelen "du" diye telaffuz eder.