g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Orta tohumun malzemelerini kaba bir hamur haline getirin, taze tutma torbasına koyun, havayı sıkın, yarığı bağlayın, oda sıcaklığında 1 saat mayalanmaya bırakın ve yaklaşık iki kat büyük olacaktır. Daha sonra 17 saat buzdolabına koyun veya 2 güne kadar uzatılabilir.

Soğutulmuş ve fermente edilmiş orta dereceli hamuru çıkarın, küçük parçalara ayırın ve ana hamur kısmının (tereyağı hariç) diğer malzemeleriyle birlikte bir film oluşturmak için yoğurun.

Tereyağı ekleyin, genişleyene kadar yoğurmaya devam edin ve deliğin kenarında hafif bir çapakla filmi çekin.

Yuvarladıktan sonra bir leğene koyun, streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 21 derecede 40 dakika mayalayın. Hacmin yaklaşık 1,5 katına genişletin.

Cevizler yoğurma veya fermantasyon süresinde hazırlanabilir ve 150 derecede 10 dakika kavrulur. 150 derecede 6 dakika boş fritöz kullanıyorum. Hafifçe kırın ve soğumaya bırakın.

Ortasında fermente edilen hamur çok yumuşaktır ve elle kabaca dikdörtgen bir hamur tabakasına çekilebilir. Suyu azaltırsanız ve çok yumuşamıyorsa, oklava ile açın. Meyvenin yaklaşık 2 / 3'ünü eşit olarak üstüne yayın.

Uzun bir şerit halinde yuvarlayın. Streç film ile örtün ve 10 dakika dinlenin.

Yavaşça düzleştirin, meyve materyalinin diğer 1 / 3'ünü yayın ve yuvarlayın.

Hafifçe yuvarlaklaştırın, fermantasyon sepetine ince bir tabaka un serpin, hamuru içine koyun, bir bez veya plastik örtü ile örtün ve oda sıcaklığında ikinci bir fermantasyon gerçekleştirin.

Hamurun hacminin neredeyse yarısı çok fazla meyve olduğu için fermente edildiğinin yaklaşık iki katı büyük olacaktır. Parmağınızı kenara bastırın ve hafifçe geri sıçrayacaktır. 21 derece oda sıcaklığına ulaşmak yaklaşık 90 dakika sürer. Bir parça pişirme kağıdına dökün ve bıçakla birkaç kesim yapın.

Pişirme işlemi için birkaç seçenek var: Biri Ou Bao gibi yüksek sıcaklıkta pişirmek.Ben şahsen bunu tercih ediyorum.Pişirme kokusu dolu ve lezzetli. Dökme demir tavayı fırına koyun ve 250 derece ısıtın, tam ön ısıtmadan sonra çıkarın, hamuru tavaya koyun, kapağı kapatın ve tekrar fırına koyun. Sıcak döküm tavaları tutarken eldiven giymeyi unutmayın! 15 dakika 250 derecede pişirdikten sonra kapağı kaldırıp 8-10 dakika pişirmeye devam edin, renk tatminkar bir düzeye gelene kadar üzerine göz atın.

Sıradan yumuşak bir ekmek olarak da pişirilebilir. Büyük yuvarlak torba 180 derecede 35 dakika şekillendirilir. Daha küçük ekmekler yapmak için birkaç porsiyona da bölünebilir Bu resim 3 porsiyona bölünerek mekik şekli oluşturularak 190 derecede 15-16 dakika pişirilir. Zaman ve sıcaklık yalnızca referans içindir ve kendi fırınınıza göre ayarlanması gerekir.