pink-tavşan yapımı: ev yapımı karabiber çıtır sosis (domuz sosisi) - Yemeği
Domuz etinin tamamını yıkayın, nemi emdirin, ön panoyu çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Eti yıkadıktan sonra, eti öğütmeden önce nemi çekmelisiniz!
Kıyma. Önce yağ, sonra yağsız et. En küçük deliğe sahip yağlı et ve en büyük delikli yağsız et için bir kıyma makinesi kullanın. Kıyma makinesi yoksa elle kesip doğrayın. İnce eti küçük parçalar halinde kesin ve yağı püre haline getirin. Doldurma ile karıştırmadan önce kıymayı iki saat buzdolabına koyun
Eti kıymaya başlamadan önce tuzlu kuzu kabuklarını işlemden geçirin. Öncelikle kasa yüzeyindeki tuz zerreciklerini saksı suyu ile yıkayın ve ardından küçük parmağınızdaki musluktan gelen suyu iç tabakayı temizlemek için bağırsaklara dökün. Temizlenmiş kılıfları suyla dolu küçük bir kaseye koyun, zencefil dilimleri ekleyin, limon suyunu damlatın, balıkları çıkarmak için 30 dakikadan fazla suda bekletin.
Patates nişastası ve soğutulmuş maden suyunu tartın, karıştırın ve nişasta suyu yapmak için karıştırın. Buzdolabında saklayın ve bir kenara koyun. Sonra zencefili soyun ve daha sonra kullanmak için çamuru ovalayın.
Kıymayı şefin makinesinin karıştırma kovasına dökün ve tüm baharatları tartın. Yaklaşık 8 dakika kuvvetlice karıştırmak için bir şefin karıştırma küreğini kullanın. Baharatı ve kıymayı eşit şekilde karıştırmak için 1 dakika harcayın, ardından nişasta suyunu birkaç kez çırpın ve son olarak kıymanın daha da güçlü olması için 2-3 dakika karıştırın. Sadece güçlü olduğunda Q bombasının tadına sahip olacak. Lavmana başlamadan önce taze kıymayı 2 saatten fazla buzdolabında saklayın. Kızartma makineniz yoksa sadece elle karıştırabilirsiniz, beş parmak kartal pençe halindedir ve et dolgusu karıştırmaya devam etmesi için tek yönde yerleştirilir. Ancak bitmiş ürünün Q bombası etkisinden çok fazla beklemeyin.
Şef makinem 8 dakikalık karıştırma yöntemi: Karıştırdıktan sonra her 1 dakikada bir kovanın kenarlarını temizlemek için bir spatula kullanın [İlk dakika] Tüm baharatları ekleyin, 2. seviye [2. dakika] 3. vites [3-6 dakika] 4 kez nişasta suyu ekleyin, 2. vites 10 saniye + 4. vites 50 saniye [7. ve 8. dakika] 5. vites
Eti doldurmadan önce kasayı tekrar yıkayın ve ardından lavman hunisine koyun. Yağlamak için huninin ucuna biraz yemeklik yağ uygulayabilirsiniz.Kasanın bir ucu huniye konulduğunda, huninin büyük ağzından 1-2 gr yemeklik yağ dökün ve huniyi, alt muhafaza huni ile temas edene kadar yağın aşağı akması için dikin Kasayı huninin üzerine koymaya başlarsanız çok pürüzsüz olacaktır. Sadece 1-2 kedi et yapıyorsanız, ihtiyacınız olan tüm kılıfları bir seferde huniye koyabilirsiniz.
Lavmanı başlatın. Sosis kabuğunun gevrek olması için eti iyice doldurmanız gerekir. Şişirilmiş bir balonu delmek için bir iğne kullandığınızı hayal edin Balon ne kadar büyükse patlamanın o kadar kolay olacağı doğru mu? Bu gevrek cildin etkisidir. Ancak çok dolu olmamalıdır, çok dolu olduğunda veya olgunlaştığında patlayabilir. Bu derece, kendi başınıza iki kez uygulayarak ustalaşabilir. Lavmana başlarken eti lavman hunisinin çıkışına kadar sıkın ve ardından kasayı düğümleyin. Düğümlemeden önce kasadaki havayı boşalttığınızdan emin olun. Bir kasayı doldurduktan sonra hava nihayet boşaltılır ve düğüm kapatılır. Lavman sırasında hava karışırsa, havayı boşaltmak için stomada bir delik açmak için bir kürdan kullanın.
Resimde gösterilen şırınga tipi dolgunun kullanımı özellikle kolaydır Önceki adımın resmi, lavman hunisini elektrikli kıyma makinesi ile kurmaktır. Ev kullanımı için, doldurma ve temizleme için uygun olan kılavuzun kullanılması tavsiye edilir. Çok sayıda elektrikli parça var, makinede çok fazla kalıntı olacak ve bu artıkların elle doldurulması gerekiyor. Ayrıca kıyma çok yapışkandır ve makinede düzgün hareket etmez. Bir pres çubuğu ile sertçe bastırılması gerekir. Bu basınçla kıyma ileri hareket edebilir ama asla yerinden çıkmayabilir Gücü sağlayan ana motor ile olan bağlantısından sıkılmış, dağınıktı, temiz değildi, yıkanamıyordu.
Doldurulmuş sosisleri düğümleri kapatmak için bölümler halinde pamuk ipliği ile sıkıca bağlayın. Her bölümün uzunluğu tercihe göre olabilir. Küçük bir bölümü seviyorum, bu yüzden daha fazla bölümüm var. Cotton ipliği 10 cm uzunluğa kesilir.
Havalandırılmış bir yere asın, böylece kasanın yüzeyi yapışkan olmaz ve kasa içteki ete sıkıca tutturulur. Elektrikli fanı 3 saat (Ekim) üflemek için kullandım. Sıcaklık yüksek olmadığında (20 ° C'nin altında), gece boyunca havalandırılan bir yerde de kurutabilirsiniz. Doğal rüzgar yoksa veya nem nispeten yüksekse, kurutmak için bir fan kullanılması önerilir.
Gece sıcaklığı 20 ° C'nin altındadır ve havalandırılan yer gece boyunca havada kurutulur. Fan aynı durumda olmalıdır.
Yüzey havayla kurutulduktan sonra sosis kaynatılabilir! Daha büyük kalibreli bir tencere kullanın, biraz daha su koyun, tencereye birkaç dilim zencefil ve sosis koyun, soğuk su altında, yüksek ateşte, tencereyi başlangıçta bir süre kapatabilir, su kaynamak üzereyken kapağı kaldırabilir, ateş gücünü uygun şekilde ayarlayınız. Tenceredeki su küçük bir video durumunda kalır: Tencerenin merkezi hafifçe dönüyor. Ta ki sosisler yüzeye çıkana kadar. Bu sosis pişirme işlemi, ağartma ve sterilize etme işlemi olarak anlaşılabilir. Sosisleri kaynatın.Herkes suyu kaynatmasın dedi, bu sosisin patlamasını önleyebilir, sabırsızım ve mikro haşlamayı sorunsuz denedim, bu yüzden mikro kaynatma kullanacağım. Pişirmek için daha kalın bir tencere kullandığınızı düşünüyorum, alt kısmı eşit şekilde ısıtıldı ve bu da bağırsak patlama olasılığını etkili bir şekilde azaltabilir.
Sosislerin olgun olup olmadığına karar vermenin yolu, tüm sosislerin yüzeye çıktıklarında pişmeleridir. Zaman ölçüldü: 680 gr kıymadan yapılmış sucuk, soğuk su altında tencerede tutuşmaya başlar, Kapağı kapatın, 2100W indüksiyonlu ocak, 7 dakika içinde kapağı çıkarın, 2100W'a kadar devam edin, 12 dakikada su kaynamaya ve sosis yüzmeye başlar. Ateş gücü 1600W'a ayarlandı ve pot biraz kaynar halde tutuldu, Ateş gücü 15 dakikada 1400 W'a ayarlandı ve sosis tamamen yüzdü. Ateşi kapatın ve potu 18 dakikada başlatın.
Pişmiş sosisleri toplayın ve ısınmayana kadar kurumasını bekleyin, budakları kesmek için makas kullanın ve soğumaları için bir kurutma ağına yerleştirin. Soğumaya bırakıldıktan sonra ağzı kapalı bir poşette 1 ay saklanabilir.
Aynı dolgulu sosisler, hava ile kurutulduktan sonra pişirilir ve doldurulduktan hemen sonra pişirilir. Baharatsız sosislerin patlaması kolaydır, kılıfları ete sıkıca tutturulmamıştır, rengi hafiftir, kabuğu gevrek değildir ve etin dokusu nispeten gevşektir.
Yemek yerken, yapışmaz tavaya yağ eklemenize gerek yoktur.Sosisleri orta ve kısık ateşte sosisler yuvarlak ve dolgun hale gelip kabuğu hafif renkleninceye kadar kızartın. Dondurulmuş sosisler bir gece önceden çözülebilir veya çözülmeden doğrudan pişirilebilir. Genellikle 900W ila 600W indüksiyonlu ocakları çeviririm. Veya fırında pişirin. Buz çözmenize gerek yok, sadece dondurun ve pişirin. Pişirme sıcaklığı 170-200 arasında değişir.
Gevrek deri ve et bombaları. Lezzetli
Resim, 3 kg taze etin bitmiş ürünüdür. 1500 gr taze et, 2045 gr karıştırıldıktan sonra kıyma, 1650 gr bitmiş sosis.
Tek kat 15cm * 25cm vakumlu poşet 250g tutabilir.
