Fransız Buttercream - Yemeği
Yumurta sarısı, rengi açılıp hacmi kabarana kadar çırpılır.
Pudra şekeri ve suyu süt tavasına dökün. Düşük ateşte ısıtın ve pudra şekerini çözmek için hafifçe karıştırın.
Kaynattıktan sonra bir süre daha kaynamaya devam edin, şurup termometresi varsa termometreyi kullanarak sıcaklığı 115 ° C'ye kadar ölçün. Değilse, buzlu suya bir damla şurup damlatın Soğutulduktan sonra şurup yapışkan ve yumuşaktır ve filamentleri çekerek sıcaklığın doğru olduğunu gösterir.
Yumurta sarılarını bir çırpma teli ile çırparken, sıcak şerbeti hemen yumurta sarısına dökün.
Şurubu döktükten sonra yumurta sarılarını çırpma teli ile çırpmaya devam edin. Soğuyana kadar çırpmaya devam edin (soğutmanın çok yavaş olacağından korkuyorsanız, önceden soğuk suyla bir fırın tepsisi veya büyük bir kase hazırlayabilir ve şurubu döktükten sonra kaseyi soğuk suya oturtup çırpın).
Çırpılmış yumurta sarısı çok yapışkan ve yumuşaktır.
Yumuşatılmış tereyağını 4-5 kez yumurta sarısına ekleyin ve her eklemeden sonra eşit şekilde çırpın.
Tüm tereyağını ekledikten sonra krema hazır. Bitmiş krem, kabarık ve narin sarı kremdir. Taze yapılmış krema çok yumuşaksa buzdolabına koyarak sürülmeye uygun sertliğe ulaşmasını sağlayabilirsiniz.
