Yağsız ve şekersiz çavdar fındıklı Avrupa çantası - Yemeği
Bugün kullandığım yüksek glütenli un, çavdar unu için kraliçe T170 çavdar unu olan Zhen Gu Nong'dur. Önce tarifin içindeki unu ve suyu büyük bir kaseye koyun, iyice karıştırın ve 1 saat boyunca kendi kendine çözme işlemini gerçekleştirin (bu adımda fotoğraf çekmeyi unuttum) Tarifte yer alan cevizler 160 derecede fırında 10 dakika kavruldu. Kavrulmuş cevizleri hafifçe doğrayın ve daha sonra kullanmak üzere kızılcık ve frenk üzümü tartın. Siyah frenk üzümü önce rom ile ıslatılabilir veya yoksa, kişisel tercihinize bağlı olarak 30 dakika boyunca suda bekletebilirsiniz.
Kendi kendine ayrışan hamuru pişirme makinesinin karıştırma tankına koyun, kuru maya ekleyin ve tüm maya eriyip emilinceye ve hamur belirli bir elastikiyete sahip olana kadar çırpın, ardından karıştırmaya devam etmek için tuz ekleyin. Genişletme aşamasındaki gibi kalın bir film oluşana kadar karıştırın, ardından hamuru çıkarın, yoğurma pedi üzerindeki somunları yoğurun ve elle yoğurun.
Bir fırın tepsisine veya büyük bir kaseye koyun ve yaklaşık 60 dakika 25 derece oda sıcaklığında, yani iki katı büyüklüğünde mayalanmasına izin verin. Yarısında yaklaşık 30 dakika fermente edin, ters çevirin ve katlayın ve sonraki 30 dakikalık fermantasyonu tamamlamaya devam edin.
Fermantasyondan sonra eşit olarak 6 porsiyona bölün. Bitirmek için basın ve dokunun.
Hamur şekillenmeye başladığında arduvaz önceden ısıtılabilir. 250 derecede önceden ısıtmak için arduvazını fırına koyun ve ikinci fermantasyon tamamlanana kadar ön ısıtmaya devam edin. Kullandığım fırının buhar fonksiyonu var, yoksa arduvazını fırının altına koyup, fırın taşlarını fırının üst tabakasındaki fırın tepsisine koyup 250 derecede önceden ısıtabilirsiniz.
Şekillendirme zeytin şekline benzer ve avuç içi ile bastırma, kısa çubuklar için yaptığımız şekillendirme yöntemine benzer. Şekillendirdikten sonra mayalanmış bir beze koyun, üzerini örtün ve 25 derece oda sıcaklığında 40 dakika fermente edin. Zaman sadece referans içindir, yaklaşık 1.5 ~ 2 kat daha büyüktür, hamurun yüzeyine bastırabilirsiniz ve yavaşça geri dönecektir.
Fermantasyondan sonra yüzey çavdar unu ile hafifçe elenir.
Hamuru kalıba aktarın ve bir kesme bıçağıyla kesin. Küf yoksa, hamuru doğrudan önceden ısıtılmış taş levhaya taşıyın.
Hava fırını kullanıyorum Kalıp arduvaza yerleştirildikten sonra 210 dereceye ayarlayıp 3 saniye buharda pişiriyorum. 15 dakika pişirdikten sonra 190 dereceye çevirin ve 10 dakika daha pişirmeye devam edin. Ev tipi bir fırın olması durumunda, fermente edilmiş hamur önceden ısıtılmış bir levhaya taşınır ve ardından fırına gönderilir. Önceden ısıtılmış taşların üzerine hemen yaklaşık 250 ~ 300 ml su dökün, ardından hızlıca fırın kapağını kapatın, 5 dakika sonra taşlarla birlikte fırın tepsisini çıkarın ve 20 dakika 220 derecede pişirmeye devam edin. Fırının gerçek ayarına göre sıcaklık ve süre sadece referans içindir.
Ekmek kokusu ...
Pişirdikten sonra, soğuması için ekmeği bir ızgara ağına veya kurutma ağına alın. Ardından saklama için poşetleyin ve kapatın.
Bu tür ekmek, yüksek yağ ve şeker içeren yumuşak bir Avrupalı değil, sert bir Avrupa tadı verme eğilimindedir.
Tam tahıllı koku ve fındık dolu.
