g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Malzemeleri tartın, tarif 450 gr tost kalıpları için uygundur; lütfen farklı boyuttaki kalıpları orana göre dönüştürün. Yüksek şekere toleranslı kuru maya tozu, taze maya yerine geçtiğinde, oran 1: 3, yani bu tarifte 4 gram kuru maya tozu.

Yağ yönteminden sonra (yani hamur genişletme aşamasına kadar dövülür ve tereyağı eklenir) hamur dövülür ve son olarak glüten tamamlanır.Film testi sert, ince ve pürüzsüz bir filmi destekleyebilir.

Hamuru bitirin, yüzey pürüzsüz, temel fermantasyonun ilk aşaması, sıcaklık 28 derece, nem% 85'in üzerinde ve süre 50 dakikadır.

Katlama hamuru 1: Ters çevirilmiş hamur, üzerine az miktarda el tozu serpilmiş ve dikdörtgen şeklinde dizilmiş bir masa üstüne yerleştirilir.

Hamuru katlama 2: Soldan sağa üçte bir oranında katlayın, yukarı ve aşağı katlayın ve yorganın katlanmasına benzer bir hamur oluşturun, fermantasyon kabına geri koyun, temel fermantasyonun ikinci aşamasına devam edin, 28 derece, nem 85 veya daha fazla, 30 dakika.

Hamuru üç eşit parçaya bölün.

Yuvarlama

15 dakika dinlenin (aynı ortamda temel fermantasyon) Resimde iki tarif ve altı hamur gösterilmektedir.

Şekillendirme 1: Hamuru masanın üzerine alın, hafifçe vurun ve büyük kabarcıkları çıkarmak için açın, ters çevirmek için bir kazıyıcı kullanın, hafif tarafı aşağı

Şekillendirme 2: Bir sığır dili oluşturmak için üst ve alt kısımların üçte birini katlayın ve üç hamuru sırayla çalıştırın.

Şekillendirme 3: Kat yeri yukarı bakacak şekilde, nazikçe aynı genişliğe tekrar açın, hamuru yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın ve son olarak kapanırken sıkıca sıkıştırın.

Şekillendirme 4: Masa üzerinde hafifçe yuvarlayabilir, şekli ayarlayabilir ve üç hamurun tümünü ayarlayabilirsiniz.

Hamur tamamen yuvarlandıktan sonra kalıbın her iki tarafından kalıba koyun ve ortasını (büyük bir kalıp olması durumunda ortadaki iki) aynı anda ve aynı aralıkta son olarak yerleştirin.

Son fermantasyon: 32 ila 35 derece, 85'in üzerinde nem, bir saat boyunca fermantasyon (yaklaşık 75 dakikaya kadar), fırını önceden ısıtın.

Sekizinci tam kalıba fermente edin.

Yüzeyi bütün yumurta sıvısıyla fırçalayın.

Her bir tepenin üstünde, dikey hamurdan bir parça kesin. (İsteğe bağlı: Uygun miktarda yumuşatılmış tereyağı sıkabilirsiniz)

Fırında pişirin: Katman sobası 210 ve 240 ° C'de 35 dakika ısıtılır ve 10 dakika kalay folyo ile kapatılır. Ev tipi fırın: Çeşitli fırın tiplerine göre aynı sıcaklığın 210 ile 220 derece arasında, orta ve alt katlarda 35 ile 40 dakika arasında olması tavsiye edilir. On dakika içinde kalay folyo ile örtün.

Serin ve ağzı sıkıca kapalı tutun En iyi tatma süresi soğuduktan sonraki üç gündür.