g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Şifon Kek - Ba Cun - Yemeği

Yumurta 5 gram yemek, 30 gram şekerleme (yumurta sarısında), 60 gram şekerleme (yumurta beyazında), 60 gram düşük glüten unu, 85 gram süt, 40 gram yemek, 40 gram mısır yağı, limon suyu, birkaç damla

1. Tüm malzemeleri hazırlayın ve daha sonra kullanmak üzere tartın.

2. Yumurta akını ve sarısını ayırmak için iki temiz, yağsız ve susuz kap kullanın.

3. Yumurta sarılarını kırmak için elle çırpma teli kullanın, ardından mısır yağı, süt, şeker ekleyin ve iyice karıştırın.

4. İyice karıştırdıktan sonra, düşük glütenli unu eleyin. Düşük glütenli un elendikten sonra, parçacık kalmayana kadar yavaşça karıştırın.

5. Yumurta beyazlarına birkaç damla limon suyu ekleyin ve yumurta beyazlarını elektrikli çırpma teli ile düşük hızda çırpın, balık gözü baloncuklar oluştuğunda ince şekerin 1 / 3'ünü ekleyin ve çırpmaya devam edin.

6. Protein hacmi büyüdüğünde ve kabarcıklar küçüldüğünde, ince şekerin 1 / 3'ünü ekleyin ve düşük hızda çırpmaya devam edin.

7. Yumurta akının çizgileri olduğunda, kabarcıklar ince hale gelir, ancak hala akışkanlığa sahip olduğunda, 1/3 ince şeker ekleyin, ardından yüksek hıza getirin ve üflemeye devam edin

8. Çırpma teli kaldırdığınızda kısa ve keskin bir dik açı çekene kadar yumurta beyazları başarıyla gönderilecektir.

9. Yumurta beyazlarının üçte birini yumurta sarısı hamuruna ekleyin ve köpürmeyi önlemek için daire çizmeden eşit şekilde karıştırın. Bu sırada fırın önceden 130 derecede ısıtılmıştır.

10. İyice karıştırdıktan sonra

11. Eşit şekilde karıştırdıktan sonra yumurta akı kasesine geri dökün ve kalan yumurta akıyla eşit şekilde karıştırın.

12. Karıştırılan kek hamuru daha kalındır, eğer daha ince ise, yumurta beyazları kalın değildir veya karıştırma sırasında köpüğün köpüğü giderilir, bu da kekin kabarmamasına veya batmasına neden olur.

13. Karışık kek hamurunu kalıba dökün ve ardından büyük baloncuklar elde etmek için kalıbı iki kez hafifçe sallayın.

14. Önceden ısıtılmış 130 derecelik fırının orta seviyesine yaklaşık 50 dakika koyun. (Zaman ve sıcaklık yalnızca referans içindir, belirli süre kendi fırın sıcaklığınıza bağlıdır)

15. "Ding" süresi dolduğunda hemen çıkarın, kalıbı fırından çıkardıktan sonra kaldırın ve kekin gövdesindeki ısıyı dışarı atmak için 30 cm mesafeden birkaç kez düşürün. Daha sonra baş aşağı, soğuması için pişirme filesi üzerine yerleştirilir ve ayrıca kekin çökmesini önlemek için aşağı çekme görevi görür.