g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Yarımada Muhallebi Mooncakes - Yemeği

Aslında blogumda. Geçen sene yazdım ama ay keki sezonu gelir gelmez daha fazla insan soru soruyor. Sonra onu başkalarıyla karşılaştırabilmem için getireceğim. Geçen yıl, Hong Kong'da çok popüler bir muhallebi ay pastası nedeniyle. Birisi onu bir kez yemişti ve muhallebi dolgusunu seviyordu, bu yüzden benden tekrar tekrar kopyalamamı istedim. Sorun şu ki, asla otantik akridin yemedim. İnternette aradım. Kolay olduğunu düşündüm. Ödevimi yaptıktan sonra, ay keklerinin geleneksel Kanton tarzından farklı olduğunu keşfettim. Kek kabuğu bisküvi kabuğuna daha yakın. Çok sayıda yemek tarifi okudum ve sadece batı binasında ay keki buldum ve Hong Kong'u buldum Blog yazarının Fang'i daha güvenilir. Hong Kong blog yazarının tarifi, yerel bir dergi röportajında Peninsula Restaurant'ın emekli dim sum şefinin verdiği tarife ve sınıfta öğrendiklerinin küçük bir değişikliğine dayanıyor. Aslında, malzemeler Yueman Xilou ile aynı. Kalıp biraz farklı. Bence kalıbı daha net ve çok zor görünmüyor. Bu yüzden bu sefer Hong Kong blog yazarının tarifini denedim. Küçük bir değişiklikle, kişisel olarak biraz daha uzun sürebileceğini düşünüyorum. Kalın, ama otantik yemek yiyen biri de dahil olmak üzere çevremdeki herkes ve annesi hepsi lezzetli olduğu konusunda hemfikir, belki de muhallebi ve ay keklerini gerçekten takdir etmiyorum. Eğer ilgileniyorsanız deneyebilirsiniz ~ Azaltılmış miktarda yaptım Aşağıdaki malzemeler 8 gram 50 gram yapmak için yeterlidir, isterseniz ikiye katlayın. İstifleme 30 gr pudra şekeri Düşük toz 9g 9g muhallebi tozu Süt tozu 9g 12.5 gr yoğunlaştırılmış süt Yumurta sarısı (bütün yumurta sıvısı) 15g 50 gr hindistan cevizi sütü 15 gr tuzlu tereyağı Hiçbir tuz iyi değil Peynir tozu 5g Kraft kullanıyorum 1 tuzlu yumurta sarısı (2 orijinal) Turta kabuğu 30 gr pudra şekeri Tuzlu tereyağı 60g Bir tutam tuz eklemeseniz de tuz bulundurmak daha iyidir Yumurta sıvısı 12.5g 12.5 gr hindistan cevizi sütü Düşük toz 132,5 g

Hazırlanışı: Tuzlanmış yumurta sarısını çıkarın, kokuyu gidermek için uygun miktarda pirinç şarabı veya Shaoxing şarabı ekleyin, aromayı arttırın, bir tencereye koyun ve 10-15 dakika buharda pişirin, daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.

Dolgudaki tüm tozları eleyin, yumurta sıvısı ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, ardından şeker, hindistan cevizi sütü ve yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve parçacık kalmayıncaya kadar karıştırın.

Yumuşatılmış tereyağını ekleyin ve eşit şekilde karıştırın. Şu anda birkaç parçacık olması önemli değil, buharda pişirirken eriyecektir.

Dolguları sığ bir tabağa dökün ve her 2 veya 3 dakikada bir karıştırarak yaklaşık 15-20 dakika buharda pişirin. Dolgu buharda pişirildikten sonra, bir kaşıkla onlarca kez bastırın veya bir pişirme makinesi ile eşit şekilde çırpın, doldurma daha hassas olacaktır.

Buharda pişirilmiş tuzlu yumurta sarısını kesin ve soğumaya bırakın, tabii ki kesmeden ikiye bölebilirsiniz.

Buharda pişirilmiş dolguları soğumaya bırakın, yumurta sarısının yarısını ekleyin ve iyice karıştırın ve kalan yarısını (kendi yöntemim, hepsini ekleyebilirsiniz) yağlı kağıda sarın ve bir gece buzdolabına koyun çünkü taze buharda pişirilmiş dolgular daha gevşek. Paketlemesi zordur, buzdolabında bir gecede sertleşirse paketlemesi daha kolaydır Bir gece soğuttuktan sonra, dolguyu çıkarın ve 8 porsiyona bölün. Yaklaşık 20-23 gramlık bir hünnap şeklinde yoğurup daha sonra kullanmak üzere tekrar buzdolabına koymak daha iyi olacaktır (hünnap şeklini anlamıyorsanız 8. adıma bakın)

Turta kabuğunu yapmak için tereyağını yumuşatıp pudra şekerini ekleyip iyice karıştırın, çırpmaya gerek yoktur, yumurta sıvısını ve hindistan cevizi sütünü birkaç kez ilave edip iyice karıştırın. Sonra elenmiş tozu ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, yaklaşık 30 dakika dinlenmek için buzdolabına koyun.

Turta kabuğunu çıkarıp 8 porsiyona, yaklaşık 30-33 gr porsiyona bölün, her seferinde bir porsiyon alıp kalanını tekrar buzdolabına koyun. Plastik sargıyı dış kısmı ince ve içi kalın olan bir turta içine bastırın, dolguları koyun, turtayı yukarı itmek için kaplanın ağzını kullanın ve dolguları hünnap şeklinde sarın

İnce ucu kalıba yerleştirin ve ay keki şekli oluşturmak için aşağı doğru bastırın (kalıba yapışmaktan korkmak için biraz toz serpin!)

Preslenmiş ay keklerini en az bir saat buzdolabına geri koyun! Sıcak havalardan dolayı pişirme sırasında pasta kabuğunun ve dolgularının deforme olmasını engelleyebilir. Pişirme: Soğutulmuş ay kekleri ince bir yumurta sarısı sıvısı tabakası ile fırçalanır ve daha sonra önceden ısıtılmış 250 derece fırında 5 dakika orta tabakada pişirilir. Sonra çıkarın ve ince bir tabaka yumurta sarısı sürün, 10 dakika kurumasını bekleyin ve 250 derecede 4 dakika pişirin, sonra çıkarın ve ballı su veya tatlıyla fırçalayın, fırına geri dönün ve iki dakika daha pişirin

ps: Yumurta sıvısı ince olmalıdır, aksi takdirde ay keki kalıbı belirgin olmayacaktır. Sıvı yumurta sarısı, bir yumurta sarısı ve bir çay kaşığı yumurta akının karışımıdır. (Şahsen bütün yumurta sarısı da iyidir) Şekerli su: balın (şekerin) suya oranı eşit olarak 1: 1 oranında karıştırılır.