g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Çin Orijinal Tostu - Yemeği

"Bu günlerde hava daha soğuktu ve yeniden tost yapma fikrim var. Klima çalıştırılmasa da üretim sürecinde bazı ayrıntılar fark edildi ve önlendi veya iyileştirildi. Harika. 10 puan mükemmel bir puansa, bugün tostuma 8 puan verebilirim, iyileştirme için 2 puan bırakmak kendime daha fazla motivasyon sağlayabilir. Bu tost, Çin fermantasyon yöntemi kullanılarak yapılır. Orta tür hamur yaklaşık bir saat oda sıcaklığında fermente edildikten sonra buzdolabına aktarılıp düşük sıcaklıkta fermente edilebilir.Bu şekilde üretilen tost daha iyi bir tada ve doğal bir fermentasyon aromasına sahiptir. Direkt yönteme göre biraz zaman alsa da, tost daha yumuşaktır ve kolay yaşlanmaz, bu yüzden zamana değer. Ekmeğin başarısı için iki önemli adım: yoğurma ve fermantasyon. Hamur istenmeyen bir ortamda yoğrulursa, glüten yeterli değilse bitmiş ürünün tadı güzel olmayacaktır. Tıpkı bugün benim tostum gibi, 28 derece oda sıcaklığında yoğrulmuştu.Glüten daha da az idealdi, ancak önemli iyileştirmelerimden birinin ardından, son ürün oldukça tatmin ediciydi. Bir süre aşağıdaki adımlara dikkatlice bakacağım ve tüm ana noktaları anlatacağım, inanıyorum ki bu kadar güzel bir tost da yapabilirsiniz. Kendi tostunuzu yapma eğlencesine ek olarak, en önemli şey sağlıktır.Ek katkı maddesi, un geliştirici, tat ve renklendirici yoktur, bu yüzden içiniz rahat olsun. Reçetem de çok iyi.Temel becerilerde ustalaştım ve iki günde iki büyük tost pişirmek için pratik yaptım.Kahvaltıda ne endişelenebilirim? Bu yoğun ve hassas ekmek organizasyonu arkadaş çevresini patlattı ve pek çok arkadaş rezervasyon yapmak istiyor, ancak kız kardeş özel değil. " Malzemeler

Yüksek glütenli un 250 gram
Kuru maya 3 gram (orta boy malzeme)
soğuk su 190 gram (orta malzeme)
Yumurta 50 gram

Aksesuarlar

Kuru maya 3 gram
tuz 4 gram
Pudra şekeri 50 gram
soğuk su 110 gram
Tereyağı 45 gram

Orijinal Damak zevki
Pişirme Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Tüm malzemeler hazır: yüksek glütenli un, kuru maya, tuz, ince şeker, yumurta, soğuk su, tereyağı, orta hamur;
2 Orta tip hamurun birkaç saat önceden fermente edilmesi gerekiyor, önceki gece hamuru yoğurdum, oda sıcaklığında bir saat fermente ettim ve sonra buzdolabında fermantasyon için transfer ettim;
3 Fermente hamur, orijinal boyutunun 2,5 katıdır Hamur kaldırıldığında, yapı yoğun ve ipeksi, gözenekleri düzgün ve incedir;
4 Tereyağı hariç tüm malzemeler, şefin makinesinin yoğurma kovasına konur.Kullandığım Changdi şef makinesi, önce 2. seviyede bir hamur haline getirip hamuru daha nemli hale getirmek ve kalın filmi çıkarmak için 3. seviyeyi kullanıyor. Tereyağı ekleyin
Hamurun tüm tereyağını yemek için 5'e 1 dişli çevirin, ardından hamuru güçlendirmek için 3 dişliye çevirin; havzanın içi pürüzsüz ve yapışkan değildir ve hamurun yüzeyi pürüzsüz, detaylı ve parlaktır.Yüzeyin bir parçasını elinizle çekin ve yavaşça açın ki dışarıda tutabilir. Ve şeffaf bir film yeterli; 28 derece oda sıcaklığında hamuru yoğurdum.Bu hamurun durumu pek ideal değil.Esnek ama deliğin kenarı biraz pürüzlü. Şu anda maya işe yaradı yani Hamurun gücünü güçlendirmek için yalnızca aşağıdaki işlemlere güvenin;
6 Hamuru çıkarın ve yuvarlayın, büyük bir taze saklama kutusuna koyun, üzerini kapatın ve 30 dakika mayalayın;
7 Hamur genişledi Hamuru ters çevirin ve dört köşesini ortaya doğru katlayın Bunun amacı glüten oluşumunu güçlendirmektir;
8 Hamuru ters çevirin, yüzü yukarı bakacak şekilde düzleştirin, yuvarlayın ve yaklaşık 60 dakika mayalanması için daha gevrek bir şekilde bırakın Hamur orijinalinden iki kat daha büyüktür Parmaklarınızı una batırın ve çökmeden veya küçülmeden hamurun üstüne delikler açın.Fermantasyon başarılı;
9 Mayalanmış hamuru çıkarın, boşaltmak için birkaç kez hafifçe vurun, 6 eşit parçaya bölün, yoğurun, yaklaşık 15 dakika boyunca plastik sargı ile örtün;
10 Hamuru dikdörtgen şeklinde yuvarlayın, rulo haline getirin ve yaklaşık 10 dakika streç filmle örtün;
11 Hamuru ince bir şerit halinde yuvarlayın, rulo haline getirin ve her ruloyu 450 gramlık bir tost kalıbına yerleştirin;
12 İkincil fermantasyon için çiğ tostu sıcak ve nemli bir yere koyun, doğrudan fırına bir kase su koyup 9 dakika dolmasına izin verdim, çıkarın ve yüzeyi yumurta sıvısıyla fırçalayın (porsiyon boyutunun dışında); Bu sırada fırın da 200 derece önceden ısıtmaya başlar;
13 Tostu önceden ısıtılmış fırının orta ve alt katmanına koyun, üst kısımda genleşme için boşluk bırakın, 170 derece, 210 derece, 35 dakika ısıtın, sıcaklığı kendi fırınınızın gerçek durumuna göre ayarlayın. Fırının arkasından tost kutusunu birkaç kez hafifçe sallayın, kalıptan çıkarın ve kurutma rafında kuruduktan sonra el sıcaklığına göre bir torbaya koyun.
14 tost, buğday aromalı yumuşak fırçalanmış.

İpuçları

1. Tost yapmak için en iyi oda sıcaklığı 25 derece civarındadır.Klima açılmadığında, yoğurma kovası etrafında buz paketleri kullanmak, hamuru buzlu su ile yoğurmak, tüm malzemeleri ve hatta hamuru yoğurmak gibi bazı önlemler alınabilir. Kullanmadan önce varilleri buzdolabına koyun. 2. Yoğurma hala eksik olduğunda, hamurun glüteni, yoğurma eksikliğini telafi etmek için hamur katlanarak güçlendirilebilir.

Basit Yumurtalı Tart

Yağlı kek