Tempura - Yemeği
"Tempura da ne? Tempura, Japon mutfağında derin yağda kızartılmış bir yemektir. Un, yumurta, su ile yapılır ve macun haline getirilir. Taze balık, karides ve mevsim sebzeleri macuna sarılıp bir tavaya konur Altın rengi kahverengiye derin yağda kızartılmış. Soya sosu ve rendelenmiş turp suyuyla yenildiğinde taze ve lezzetlidir, hoş kokulu ve yağlı değildir. Belirli bir yemeğin adı değil, kızarmış yiyecekler için genel bir terimdir. Belirli türler arasında sebze tempura bulunur Luo, deniz ürünleri tempura, çeşitli tempura vb. Japon yemeklerinde, meyilli olarak kızartılan yemekler topluca tempura olarak adlandırılır. İster hafif bir yemek ister ziyafet olsun, servis edebilirsiniz. Tempura adı Portekiz'den geliyor ve 16. yüzyılda Japonya'ya gelen Portekizli misyonerler tarafından getirildi. Tempura pişirme yönteminin en kritik kısmı hamur yapımıdır. Tempura için yumurta hamuru en yaygın olanıdır. Hazırlanan hamurlara tempura elbiseleri, sulu hamur yapmak için kullanılan un ise Japonca'da ince toz olarak adlandırılır. Az glütenli un biz buna düşük glütenli un diyoruz Bu hamurdan yapılan tempura erişteleri ince ve gevrektir. Yaz aylarında hamur yapmak için en iyi su buzlu sudur. Tempura, dört ana Japon yemeğinden biridir. Nitelikli tempura standartları: Hamur gevrek ve gevşek olmalı, malzemeler taze olmalı, giriş yağlı olmamalı ve yemeğin tabanı yağsız olmalıdır. Tempura bilgim de yeni bir şey, Goro'nun onu daha önce "The Lonely Gourmet" dizisinde yemesini izledim ve tempura'nın ne olduğunu anlamadım mı? Japonya'ya gittiğimde, otel kafeteryasında şefin işleyişini gördüm ve tempura'nın ne olduğunu anladım. İlk defa tempura tadına baktım ve aşina olduğumuz kızartmalar kadar basit olmadığını ve teknik içeriğinin nispeten yüksek olduğunu hissettim. Eve döndükten sonra, kendi başıma tempura yapmanın bağımlılığını denemeye ve düşünmeye istekliydim. Aşağıdaki üretim sürecim, yazdım ve sizlerle paylaştım. " Malzemeler
- Büyük karides 250 gram
- Hangjiao Birkaç
- Lotus kök dilimleri Birkaç
- Taze Shiitake Mantarları Birkaç
- patlıcan Birkaç
- Kereviz yaprakları Birkaç
- Düşük glütenli un Doğru miktar
- Yumurta 1 parça
- Soğutulmuş arıtılmış su Birkaç
- Rendelenmiş Turp Soya Sosu Dip Doğru miktar
- Orijinal Damak zevki
- kızartmak Zanaat
- Bir saat zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Tempura yapmak için gerekli malzemeler karmaşık değil, istediğiniz tüm balıkları, karidesleri ve sebzeleri yapabilirsiniz. Ancak bıçaklar mükemmeldir.Sebzeler ve balıklar şeritler veya dilimler halinde kesilir.Zorluk, karideslerin işlenmesinde yatar. Karidesleri ilk ele aldığımda yanlıştı, karides kafalarını resimdeki gibi çıkarmadım, ikinci seferde karidesleri tempura yöntemine göre mükemmel şekilde işledim.Aşağıdaki resme bakın.
-
2 Karides işleme: İlk adım, karides kafasını çıkarmak, kabuğunu soymak ve sadece küçük bir kuyruk bırakmaktır; ikinci adımda, karidesleri dört bıçakla kesmek için bir bıçak kullanın, dörtte üçü kesin ve kesmeyin. Amaç karides tendonlarını kesmektir.Yerde kızartıldığında karides eğilmeden düz olacaktır.Bu deniz mahsulü tempurasının otantik olup olmadığının bir göstergesidir.Üçüncü adım, karidesleri şarap, beyaz biber ve biraz tuz ile 15 dakika boyunca marine etmektir.
-
3 Tempura hamuru yapımı: Malzemelerin miktarına göre düşük glütenli un miktarını belirleyin, bir yumurta koyun ve arıtılmış suyla (tercihen buzdolabında) karıştırın Ham maddelerin orijinal lezzetini vurgulamak için, tempura genellikle dövüldüğünde hazırlanır İnce hamur, özellikle yeşil yapraklı sebzelerle yapılan tempura, malzemeleri hala görebiliyor. Kızartılacak malzemeler önce kuru düşük glütenli un ile kaplanır, ardından sürüklemek için hamurun içine konur ve ardından kızartmak için doğrudan yağ tavasına konur.
-
4 Yağ sıcaklığı 170-180 ° arasındadır.Önce biraz hamur atabilir ve deneyebilirsiniz.Çabucak toplanabilir ve standart yağ sıcaklığına yüzebilir. Malzemeleri yağ kabında tek tek kızartın ve altın sarısı kahverengi olana kadar kızartın ve yağ kontrolünü almak için suda bekletin. Malzemeler arasında çarpıklık olmaması için önce sebzeleri, ardından balık ve karidesleri kızartmanız önerilir.
-
Standart tempura daldırma sosu, lezzetli ve yağlılığı azaltan rendelenmiş turp soya sosudur (daldırma kombinasyonu: beyaz turp, zencefil, hafif soya sosu). Aslında daldırma soslarımızı da damak tadımıza göre çeşitlendirebiliriz: Bin Ada Salata Sosu, Heinz Ketçap, Thai Tatlı Acı Sosu vb.
İpuçları
İki kez tempura yapma deneyimime dayanarak, işte bazı ipuçları: İlk olarak, her seferinde çok fazla malzeme yapmayın, üç veya dört çeşit sebze ve bir tür deniz ürünü ihtiyacınız olan tek şeydir ve her seferinde farklı şekillerde yiyebilirsiniz; İkincisi, bıçaklar yerinde olmalı, dilimler ince olmalı ve dilimler çok kalın olmamalıdır.Bu şekil dövüldükten ve kızartıldıktan sonra malzemeler nemi çabucak emecektir.Sempura, yiyecekleri kurutmak için suda ve yağda çözünmez prensibini kullanır. , Malzemelerdeki fazla suyu gidermek, malzemeleri dışta gevrek ve içi yumuşatmak için. Bu aynı zamanda canlı ve yapışkan olmayan bir etki sağlayan tempura'nın önemli bir özelliğidir; Üçüncüsü, meyilli ince olmalı ve yağ sıcaklığı standart olmalıdır.Bu şekilde yapılan tempura temelde sıfır hatadır. Tempura yapmak dikkatli dikkat gerektiren bir yemektir, anahtar altı kelimedir: bıçak, meyilli, yağ sıcaklığı. Tatlı ve ekşi domuz eti
önceki
Kızarmış Vejetaryen Köfte
Sonraki
