Henan Mutfağı "Acılı Baharatlı Çorba" - Yemeği
İlk adım, glüteni yıkamaktır. Yüksek glütenli un kullanın, dört miktar bir leğene dökün, yavaşça su ekleyin ve hamur hamuruna benzer şekilde bir hamur haline getirin. Yaklaşık on dakika uyanın. Hamura su ekleyin, hamuru parmaklarınızla tekrar tekrar bastırın, iç çamaşırları parmakla ovma yöntemine veya ayak masajı tekniğine bakın. Ayrılmış erişteler için başka bir leğen hazırlayın. Hamura su ekleyin ve sosu ayırmak için tekrar tekrar bastırın. Sadece hamura eklenen su erişteleri yıkamayacaktır. Resimde gösterildiği gibi, yıkanmış erişteleri (nişasta) ve glüten kütlelerini saklayın.
İkinci adım, sebze satın almak, sebzeleri yıkamak ve sebzeleri kesmek. Şalgam lahanası, her birinin kendi aşkı var, ne istersen onu koy. En sevdiğim şey, shiitake mantarları, taze mantarlar, eryngii mantarları, enoki mantarları, yeşil fasulye, havuç, eski soya peyniri, mantar, bin yaprak, mısır taneleri. Lei Feng bana mısır tanelerini soyan bir eser öneriyor mu? Süpermarkete gitmeme izin vermeyin mısır taneleri alayım, tadı daha lezzetli taze olanları yemeyi seviyorum.
Üçüncü adım pişirme. Baharat, kıyılmış sarımsak, sıvı yağ, tuz, on üç tütsü, isteğe göre fırlatıp pişirildiğinde kullanıma hazır
Dördüncü kısım, çorba tenceresine yarım tencere su ekleyin, kaynatın, kısık ateşte açın, ilk adımda yıkadığınız erişteleri yavaşça tencereye dökün, dökmeye dikkat edin ve çorba veya erişte çorbası yapmaya benzer şekilde saat yönünde hızla karıştırmak için bir kaşık alın Yavaş yavaş koyulaştırın ve koyulaştırın, yavaşça karıştırmaya devam edin. Tencere tekrar kaynadıktan sonra, ilk adımda glüten toplarını küçük glüten toplarına ayırın ve pişirmek için tencereye atın. Tekrar kaynattıktan sonra ocağı kapatın.
Beşinci adım, ateşi açın, dördüncü adımdaki erişte çorbasını ve glüteni ve üçüncü adımı bir tencereye koyun, iyice karıştırın ve baharatlayın. Kaynattıktan sonra yumurtaları çırpın ve çorbanın içine frangipani serpin.
Son adım, baharat, kişniş, arpacık soğanı, susam yağı, hafif soya sosu, sirke, beyaz biber, kırmızı biber yağı, ne istersen ekleyip yemeye başlamak!
