MEKSİKA KAHVE TAVALARI - Yemeği
Tuzsuz tereyağı ve su dışındaki tüm Bileşen A bileşenlerini bir kaba dökün. Pudra şekeri ve mayayı doğrudan birlikte dökmeyin.
Duruma göre ± 5 ml hamur oluşturmak için yavaş yavaş karıştırarak su ekleyiniz. -Elle yoğuruluyorsa, hamuru sürekli olarak toplamak ve toplamak için bir kazıyıcı kullanmanız gerekir. İlk başta çok ıslak ve yapışkan olacak, kuru pudra eklemeyiniz, ovalamaya devam ediniz ve ara sıra çırpınız. ---- Hamur yavaş yavaş bir topak haline geldiğinde ve daha az yapışkan hale geldiğinde ve yumuşamaya başladığında, yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve hamur tekrar ıslanır ve yapışkan hale gelir.Yoğurma ve çırpma, hamurun işlenebilirliğini etkili bir şekilde artırabilir. Öyleyse yen oğlum!
Hamur çok pürüzsüz olana ve yapışkan olmayana kadar yoğurun, küçük tulumu yavaşça alın ve bir film oluşturacak şekilde yayın. El yoğurma fiziksel güç ve sabır gerektirir
Yuvarlak bir top oluşturmak için hamurun kenarını alttan ortaya doğru kıvırın.Ayrıca usta iki eliyle de masanın üzerinde yuvarlayabilir. Yüzeydeki en pürüzsüz olanı, ardından plastik sargı ile örtün Oda sıcaklığında yaklaşık 27 derece fermente edin.
Oda sıcaklığı çok düşükse, nemi artırmak için altına bir kase ılık su koyarak fırına koyabilirsiniz. Temel fermentasyon süresi belirsizdir, hamurun durumuna bağlı olarak yaklaşık 45 dakika ila bir saat sürer.
Temel fermantasyonu beklerken, B maddesinin hazır siyah kahve tozunu alın ve 1 çorba kaşığı (yaklaşık 15 cc) sıcak suda çözün ve tamamen soğutun.
B maddesinin tereyağı yumuşatılır ve elektrikli çırpma teli ile dövülür, rengi biraz daha açık ve hacmi biraz kabarıktır.
Porsiyon pudra şekeri ekleyin, Bir spatula ile karıştırın ve çırpmaya devam edin.
B bileşeninin yumurtalarını ekleyin ve eşit şekilde çırpın.
Kahve sıvısı ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra düşük glütenli unu B malzemesinden eleyin. Kalın bir macunla eşit şekilde karıştırın.
Hamuru krema torbasına koyun ve bir kazıyıcıyla konsantre edin. yedek.
Yaklaşık 45 dakika ila bir saat sonra, yaklaşık iki kat büyük olan hamuru inceleyin. Parmağınızı una batırın ve dürtün.Çukur geri dönerse, fermantasyona devam etmek için yeterli zaman yoktur. Boşluk geri tepmezse, bu, fermantasyonun temelde tamamlandığı ve zamanın doğru olduğu anlamına gelir! Düz bir top gibi çökerse, hamurun fazla fermente olduğu ve hamurun ekşi bir tada sahip olacağı anlamına gelir. (Fazla pişirilen hamurun dokusu ekşi bir tatla bozulur ve ikinci fermantasyondan sonra genleşme derecesi o kadar iyi değildir).
Hamuru tartın ve dokuz parçaya bölün. Her biri yaklaşık 55 g, yuvarlatılmış. Daha sonra faydalı olacak fazladan hamur olmalı.
Sırayla tek tek bitirdikten sonra plastik sargı ile örtün 10 dakika dinlenin.
Fazla hamuru dokuz porsiyona bölün ve formüldeki tereyağını 1,5 cm'lik küpler halinde kesin.
Dokuz küçük hamurdan birini alın, yoğurun ve düzleştirin, küçük bir parça tereyağına sarın ve sıkıca kapatmak için çapraz olarak katlayın. Sırayla dokuz yapın
Sarılı küçük tereyağını bir kenara koyun.
Gevşek hamur, havayı boşaltmak için oklava ile düzleştirilir. Küçük tereyağına sarın. Küçük tereyağı mühür hamurun içine gizlenir, sardıktan, kıstırdıktan ve yuvarladıktan sonra mühür aşağı bakar
Plastik sargı ile örtün veya 38 derece hava geçirmez bir kutuya iki kez koyun Fermantasyon
Boyut olarak neredeyse iki katına çıktı Şu anda fırını önceden 180 ° C'ye ısıtabilirsiniz.
Kahve hamurunu çıkarın ve sıkma poşetinin önünde küçük bir delik açın Kahve hamurunu iç çemberden dış çembere doğru hamurun üzerine sıkın. Yarısını geçmeyin.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırının alt kısmına koyun, 15 dakika boyunca yukarı ve aşağı
Pişirdikten sonra biraz soğutulur ve tadı en iyisi sıcakken olur.
Taze pişmiş ekmeğin gevrek bir kabuğu var ve içindeki tereyağı eriyerek lezzetli bir sos haline geliyor.
