Kahve Fındıklı Tam Buğday Ekmeği (Esmer Şekerli, Yağsız) - Yemeği
Kuru üzümlü sıvı tohumların yetiştirilmesi İçindekiler: 250 gram kaynamış su, 60 gram kuru üzüm, 5 gram bal. adım: 1. Türleri yetiştirmek için cam şişeyi sterilizasyon için kaynar suda kaynatın, ters çevirin ve kuruması için soğumaya bırakın, eğer yenilebilir dezenfektan alkolünüz varsa, püskürtebilirsiniz; 2. Kaynamış suyu 35 ° C'ye soğutun, meyve suşlarını ve malzemeleri ekleyin, bunları sterilize edilmiş bir şişeye dökün, iyice karıştırın, plastik sargı ile örtün ve sabitleyin ve oda sıcaklığında (yaklaşık 30 ° C) inkübe edin; 3. Plastik sargıyı her gün açın ve cam şişeyi oksijenin içeri girmesi için sallayın; 4. 4 ~ 7 günlük ekimden sonra, kuru üzümler yüzecek, sıvının rengi kahverengiye dönecek, çok sayıda kabarcık üretilecek ve çökelme meydana gelecektir. Çalkalandıktan sonra, çok fazla kabarcık üretmeyecek, sadece küçük bir miktar olacak ve sıvı türünün işlenmesini tamamlamak için biraz şarap kokusu alacaktır.
Kuru üzüm yetiştiriciliği: 1. 200 gram kültürlenmiş kuru üzüm alın ve 200 gram yüksek glütenli un ile karıştırın ve streç film ile örtün; 2. Oda sıcaklığında yaklaşık 4 saat mayalanmaya bırakın, fermantasyon hacmi iki kat daha büyüktür, ardından 100 gram un ve 100 gram su ekleyip iyice karıştırın, 4 saat boyunca oda sıcaklığında bekletin, fermantasyon hacmi iki kat daha büyüktür ve son olarak karıştırmak için 100 gram un ve 100 gram su ekleyin üniforma; 3. Düşük sıcaklıkta fermentasyon için soğuk hava deposuna gidin ve yaklaşık 2 gün sonra kullanıma hazır olacaktır Kültürün büyümesinin kolay olduğunu veya dolacağını unutmayın; 4. Kullandığınız kadar doldurun, su / toza oranı 1: 1'dir; Fermente tohumları daha lezzetli ve fermente hale getirmek için ilk tohumlama aşamasında 200 gram yüksek glutenli unu 50 gram tam buğday unu + 150 gram yüksek glütenli un ile değiştirdim.
Karamel çekirdek üretimi: 1. Ceviz çekirdekleri çiğse, ceviz içlerini 20 dakika 150 / 150 fırına koyun; 2. Tavaya şeker ve su koyun, orta ve kısık ateşte kaynatın, cevizleri dökün ve eşit şekilde karıştırın; 3. Ceviz içlerinin etrafındaki şeker yavaş yavaş kristalleşmeye ve beyazlaşmaya başlar ve şekerli sıvı karamel haline gelip ceviz içlerini tamamen sarıncaya kadar karıştırmaya devam eder, ceviz içlerini pişirme kağıdına yayın ve soğumaya bırakın.
Malzemelerin karıştırılması: Karamelize ceviz taneleri dışındaki diğer malzemeleri karıştırın, maya ile şeker ve tuz birikmemesine dikkat edin Karıştırdıktan sonra maya ve sıvıyı ilave edip yüzeye buz sürün. (Başlangıç kazanının erişte sıcaklığının ideal aralıkta kontrol edilmesini sağlamak için, yaz aylarında erişte yapma işlemi sırasında malzemeleri önceden soğutmanız ve erişte teknesini soğutmanız önerilir.)
Erişte: Resimde gösterildiği gibi, 6 dakika için 3 vites yavaş, 4 dakika için 6 vites, el filminden biraz daha kalın bir film oluşturmak için, resimde gösterildiği gibi pürüzlü bir çatlak ile ayırın. Başlangıç yüzey sıcaklığı: 25,5 (24-26 'de kontrol) Başlangıç yüzey sıcaklığını kontrol etmenin amacı, sonraki fermantasyon sürecini kontrol etmek ve ekmeğin yaşlanmasını yavaşlatmaktır.
Temel fermantasyon: 30 ° C,% 75, 40 dakika.
Temel fermantasyon: 40 dakika sonra, fermantasyon yaklaşık% 10 oranında genişleyecektir.
Ters çevirin: İnce bir tabaka un serpin, baş aşağı bükün, hafifçe bastırın, hamuru üçe katlayın, ardından 90 derece çevirin ve sonra ikiye katlayın. Bu Fransız hamurudur. Kabarcıkları boşaltmanız gerekmez. Sadece hafifletin ve çok fazla güç kullanmayın. . Ters çevirdikten sonra, 50 dakika boyunca temel fermantasyona devam edin.
Temel fermantasyon durumu hakkında karar: parmak una batırılır ve dürtülür, şekilde gösterildiği gibi ne hızla tamamen geri çekilir ne de etrafına çöker.
Ön şekillendirme: hamur ters çevrilir, düzleştirilir, yukarıdan aşağıya doğru açılır ve oda sıcaklığında 25 dakika dinlendirilir.
Gevşek hamur yavaşça toparlanabilir.
Şekillendirme: Ters çevirin, hafifçe vurun, karamelize ceviz çekirdeklerini yayın, yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın, uzun bir çubuk oluşturmak için ucunu sıkıca bastırın, bir ucunu düzleştirin ve diğer ucunu bir daire oluşturacak şekilde sarın ve ek yerlerine biraz ince serpin Toz, yüzü aşağı bakacak şekilde yerleştirilir.
Şekillendirme, son temel fermantasyon için iyidir.
Nihai fermantasyon: 30 ° C,% 80, 30 dakika.
Pişirmeden önce süsleyin: Unu eleyin ve içeriden dışarıya hamurun tamamında 2 ~ 3 mm derinliğinde kesim yapın ve eşit olarak 6'ya bölün. Ön ısıtma fırını: 60 litre fırın, dördüncü kat, arduvaz, 150he / 220 40 dakika önceden ön ısıtma
Pişirme: Buhar püskürttükten sonra fırına koyun ve ardından buhar püskürtün 5 dakika sonra sıcaklığı 200/200'ye ayarlayın ve 15 dakika pişirin. (Her kişi farklı fırın performansı kullanır, bu nedenle sıcaklık ve zaman farklı olacaktır. Kendi ekipmanınıza ve aksesuarlarınıza göre ayarlayabilirsiniz.)
Soğumasını bekleyin ve yemeğin tadını çıkarın.
