Tuzlu Yumurta Sarılı Kek - Yemeği
"Ailem kuzeyde, kocam güneyden, ama ben onlarca yıldır Pekin'deyim, bu yüzden ailemdeki temel gıda çoğunlukla makarna. Makarna, ölü erişte ve kurutulmuş erişte olarak ikiye ayrılıyor. Ölü eriştelerin fermente edilmesine gerek yok. Hamur undan yapılır; hamur eski yağ veya kabartma tozuyla yapılır. Eski yağı nasıl kullanacağımı bilmiyorum ama kabartma tozuyla oynuyorum. Bu nedenle, buharda pişirilmiş çörekler ve Hanamaki sık sık masamda görünecek. Bugünkü Bu bin katlı pasta makarnadan yapılır ve birkaç kez katlanıp sarıldıktan sonra bugünkü görünümünü almıştır. Bin katlı kek yapmak zor değildir, ortadaki dolgu reçel, dolgu ve kuru meyve gibi damak tadına göre değiştirilebilir. Pişirmek için kullanılan kuru maya, unun% 1-5'i kadardır. Kuzeyde kışın ısınma vardır ve maya miktarı% 1-2'dir Güneyde ısıtma ve havalandırma yoksa miktar uygun şekilde arttırılabilir.Maya miktarı çok fazla ise bitmiş hamur belirgin maya tadı alır ve lezzetli olmaz. Hamur çok hızlı yükseliyor, dokusu pürüzlü ve tadı güzel değil. Bu yüzden sabırlı ol! Sıcak ve nemli bir ortam oluşturmak için fırın veya büyük bir vapur kullanabilirsiniz Hamuru streç filmle kapatıp içine koyun, 1-2 saat içinde kabarmaya başlayacaktır. " Malzemeler
- un 200 g
- Tuzlu Yumurta Sarısı 9
- Kuru maya 2 gram
- Şeker 8 gram
- Ilık su 130 gram
- Tuzlu Damak zevki
- buhar Zanaat
- Yirmi dakika zaman tükeniyor
- basit Zorluk
-
1 Un, kuru maya, beyaz şeker ve ılık su aynı kaseye konur.Ürünün su emme oranına ve beğendiğiniz lezzete göre su miktarı ayarlanır; su miktarı un miktarının% 50-65'i tamamdır; daha fazla su, bitmiş kek yumuşak olur , Tadı az su ile kuru ama şekli güzel; beyaz şeker mayaya besin sağlayabilir, daha iyi fermantasyon; 200 gram un, 2 gram kuru maya, 8 gram şeker, 130 gram ılık su, 9 tuzlu yumurta sarısı;
-
2 Çubuklarla topak haline gelinceye kadar karıştırın ve daha pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun Taze tutma filmi sıcak ve nemli bir yerde fermente edilir;
-
3 Hamuru fermente ederken tuzlu yumurta sarısını atın: Tuzlu yumurta sarısını tencerede 15 dakika buharda pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın, miktarı yukarı aşağı ayarlanabilir veya başka dolgularla değiştirilebilir;
-
4 Tuzlu yumurta sarısını ezin ve eşit bir şekilde yayılması ve kalınlığın tutarlı olması için bir elekle süzün;
-
5Yapılan hamur orijinal boyutunun iki katıdır.Parmaklarınızı unun içine batırın ve çökmeden veya küçülmeden hamurun üstüne bir delik açın.Fermantasyon başarılıdır; Hamuru açarsanız, alt doku ince küçük gözenekler gösterir;
-
6 Hamuru çıkarın ve yoğurma altlığının üzerine koyun, iki avuç unu alıp hamurdaki gözenekler yok olana ve organizasyon düzelene kadar yoğurun; büyük dikdörtgen bir parça açın ve tuzlu yumurta sarısının 2 / 3'ünü hamurun 2 / 3'üne yayın. Kenar boşluklarını boş bırakın;
-
7 Sağdaki yüz yaprağının kalan 1 / 3'ünü katlayın ve dört kenarı ayarlayın;
-
8 Tuzlanmış yumurta sarısı gevşek, bu nedenle yumurta sarısının 1 / 3'ünü sol tarafa katlamayın, ancak hamurun çift katını sola doğru katlayın, böylece yumurta sarısı hamur içinde eşit bir şekilde yayılır;
-
9 Hamuru 90 derece çevirin, ilk seferinden biraz daha küçük olacak şekilde merdane ile dikdörtgen şeklinde yuvarlayın, kalan yumurta sarısının 2 / 3'ünü eşit olarak hamurun üzerine yayın ve sadece 2 / 3'ünü yayın;
-
10 Katlama yöntemi öncekiyle aynı, sadece üçe katlayın;
-
11 Hamuru tekrar 90 derece çevirin, merdane ile hafifçe yuvarlayın, ardından iki eşit parçaya bölün ve kalan yumurta sarısını bir porsiyonun yüzeyine serpin;
-
12 İki erişteyi bir araya getirip yağlanmış kağıtla kaplı bir buharlı pişiriciye koyun.Yağlanmış kağıdı nemli bir bezle değiştirmek de mümkündür, 20 dakika örtün;
-
13 ekmek eskisinden daha yuvarlak hale geldi.Yüksek ısı ve 20 dakika buharda açın.Süresi dolduğunda kapağı acele etmeyin, kapağı açmadan önce 5 dakika pişirin.Yüzey pürüzsüz ve buruşuk değil.
İpuçları
1. Tuzlanmış yumurta sarısı, kullanımdan önce buharda pişirilmeli, ezilmeli ve elenmelidir, böylece daha eşit bir şekilde yayılır ve daha temiz bir tabaka elde edilir; 2. Kışın soğuktur ve hamurun fermente edilmesi kolay değildir.Taze bekletme filmi ile yoğurabilir, büyük buharlı pişiriciye su buharı ekleyip ocağı kapatabilir, sıcak ve nemli bir ortam oluşturmak için leğene oturabilirsiniz Hamur kolayca mayalanır; 3. Tuzlanmış yumurta sarısı gevşektir ve hamura yapışması kolay değildir, bu yüzden katladığınızda hızlıca hareket ettirin Hamuru ters çevirmek için avucunuzun tamamını kullanın. Balık Topu Erişte
önceki
