g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Şifon kek (8 inç) - Yemeği

Malzemeler

Yumurta

Düşük glütenli un

85 g

Süt

40 g

Mısır yağı

40 g

Yardımcı maddeler 65 gr yumurta beyazı için beyaz şeker, yumurta sarısı için 21 gr beyaz şeker, doğru miktarda tartar tozu, birkaç damla vanilya özü, doğru miktarda kabartma tozu

Şifon kek (8 inç) 1 Yumurtaları buzdolabından çıkarın ve en az bir gün buzdolabında saklayın. O zaman iki temiz havza bulun, içlerinde su ve yağ olmamalıdır, çünkü yumurta beyazlarını etkileyecektir. Yumurta beyazı ile yumurta sarısını ayırın ve yumurta sarısını yumurta beyazı kasesine karıştırmamaya dikkat edin çünkü yumurta sarısının yağı akışı etkiler.

2 Yumurta sarısı kasesine şeker ekleyin ve çırpın, ardından yağ ve süt ekleyin ve açık sarı olana kadar elle çırpma teli ile eşit şekilde çırpın.

3 Una 1-2 gram kabartma tozu ekleyin veya eklemeyin. Pastayı daha kabarık hale getirmek için kabartma tozu eklenir Yumurta beyazlarının köpüğü alınmazsa atlanabilir. Elektronik ölçekte tartın. Resimde söylenecek çok şey var, lütfen dikkate almayın.

4 Düşük glütenli unu ve kabartma tozunu karıştırın ve birlikte eleyin Bu, pastanın hassas dokusu içindir. Kaba erişteler elle ezilir ve elenir.

5 Unu eleyin ve yumurta sarısı kasesine ekleyin

6 Eşit bir şekilde giyinmek için lastik bir spatula kullanın, dövmeyin, enerji kazanmak kolaydır. Un parçacıkları içermeyen tek tip bir hamur gibi giydirin.

7 Yumurta akı kasesine birkaç damla beyaz sirke, limon suyu veya krem tartar ekleyin. Bunun nedeni proteinin alkali olmasıdır.Zayıf asit eklemek, alkaliyi nötralize edebilir ve kurtulmayı kolaylaştırabilir. Düşük hızda elektrikli çırpma teli ile leğende kalın kabarcıklar oluştuğunda 22 gram beyaz şeker ekleyin ve elektrikli çırpma teli ile düşük hızda dairesel hareketlerle çırpmaya devam edin.

8 Kalın baloncuklar kaybolana kadar çırpın, ardından 22 gram beyaz şeker ekleyin ve çırpmaya devam edin. Çırpma hızı için orta aralık

9 Ardından 21 gram beyaz şeker ekleyip çırpmaya devam edin. Üst düzey çırpma hızı

10 yumurta akı 9'a bölünerek dağıtılabilir Buna kuru köpük denir veya neredeyse kuru köpürme denir. Bu seviyedeki yumurta akı çok stabildir, çırpma işlemi sırasında hava yumurta beyazına karışır ve büyür, keki içindeki küçük boşlukların nedeni budur. Çırpmanın başarılı olup olmadığına nasıl karar verilir, çırpma teli durur ve yukarı çekildiğinde böyle dik bir uç vardır. Yerine göndermezseniz, yumurta akı kabarmaz ve onu gönderirseniz kek kolayca çöker. Şu anda fırın önceden ısıtılabilir ve ısı 150 derecedir. 15 dakika.

11 Yumurta beyazlarının üçte birini yumurta sarısı kabına almak için lastik bir spatula kullanın ve tıpkı pişirir gibi yavaşça ters çevirin. Sert karıştırma, kolayca köpürür. Eşit şekilde döndürüldükten sonra meyilli içinde belirgin bir protein yoktur. bu iyi.

12 Giyinmiş

13 Hazırlanan hamuru yumurta beyazı kasesine dökün. Eşit şekilde giyinmeye devam edin

14 Bitmiş hamur hafif parlaklığa sahiptir, protein içermez ve tamamı eşittir.

15 Kek kalıbına dökün, hamuru leğene kazıyın, kalıbı masanın üzerine 30 cm yüksekliğe kadar alıp birkaç kez sallayın ve hamurdaki büyük kabarcıkları silkeleyin. Başarılı meyilli 8 puan kalıpla dolu. Yeterli değilse köpükten arındırma yapılır ve pişmiş kek kabarmaz. Yapışmaz kalıplar değil, anot kalıplar kullanabilirsiniz Bu resim eski olanıdır.

16 Fırının alt kısmına koyun ve 150 ° C'de yaklaşık 50 dakika pişirin.Sıcaklığı ve zamanı kendi fırınınıza göre ayarlayın.

17 Pasta 20-30 dakika pişirildiğinde en yüksek noktaya ulaşacaktır Pişirme sırasında fırın kapısını açmayınız.

18 Kalıbı fırından çıkardıktan sonra kaldırın ve kek gövdesinin ısısını dışarı atmak için 30 cm'den birkaç kez düşürün. Daha sonra baş aşağı, soğuması için pişirme filesi üzerine yerleştirilir ve ayrıca kekin çökmesini önlemek için aşağı çekme görevi görür.