g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Takahashi Masako'nun basit ponponlu simit hasadı için adanmıştır - Yemeği

Öncelikle açıklayayım, arkasında basamak diyagramı yok, çünkü bu üretim yöntemi grup içinde sesle paylaşılıyor, çoğunlukla herkesin işlerini toplamak için kullanılıyor. Tokyo'da tecona simit işlerinin yayınladığı simit kitabı çok ilginç ... Bugün sizlerle paylaşmak istediğim simit tarifi fırın sahibi Masako Takahashi'nin ekmek sınıfında paylaşılan bir tarif. Önceki Japon sınıf arkadaşım Bayan Takahashi'nin fırıncılık sınıfına gittiği için, kitaptaki tariften farklı olan bu tarifi elime aldım, böylece sizinle paylaşabilirim. Formüle bir göz atın, sadece beş hammaddeden oluşan nispeten basit bir formül. Her şeyden önce, orijinal formülü Kumamoto Eyaletinde üretilen "Minami Megumi" adlı yüksek glütenli unu kullanmaktır ama aslında bu tür bir un elde etmek herkes için zor, herkesin alabildiği yüksek glütenli unu kullandığını düşünüyorum. Hepsi mümkün. Elinizdeki malzemeleri kullanmanız iyi olur ve ellerinize uyum sağlayan hammaddelere ekmek yapma konusunda daha fazla eğitim verilebilir. Bir düşünün: Ne tür hammaddelerim var? Onun karakteri nedir? Onun hakkında daha fazla şey bilmeniz gerekiyor, daha fazla söylememelisiniz, öğretmen bu hayranı kullanıyor, öğretmenle tamamen aynı olmak istiyorum, öğretmenle tamamen aynı olmak istiyorum, gerçekten öğretmenle aynı olabilirsiniz, ancak Her zaman aynı şeyi takip edin, çok fazla kazancınız olmayabilir. Tabii ki bu öğretmenle tamamen aynı olmanın yanlış olduğu anlamına gelmez.Başlangıçta hammaddeler hakkında çok fazla bilgi alamadığınızda öğretmenle aynı yoldan gidebilirsiniz, böylece bilgiyi daha hızlı ve daha etkili alabilirsiniz. Ancak ekmek yapma sürecine gittikçe daha fazla aşina olduğunuzda, kutunun dışına atlamanız gerekir. Biraz daha uzak durmalı ve hammaddelerinize bakmalısınız: bugünün hayranının doğası nedir? Önce parametrelerine bakın, kül içeriği nedir ve protein nedir ve ardından nihai ürününün gerçek etkisinin ne olduğunu kaydedin. Aynı şekilde ister vurmaya dirençli, ister hoşgörüsüz, dövülebilir, hangisi güçlü, hangisi zayıf, ekmek yapma sürecinde bunlara dokunulmalı ve hissedilmelidir. Gördüğünüz gibi "Nanzhihui" adlı bu buğday ununu kullanıyor. Bunun nedeni, bu tozun kişiliğinin nispeten zayıf olması ve tadı nispeten hafif olmasıdır. Bunu simit yapmak için kullanırsak ve piştikten sonra sandviç yapmak için kullanılacağını düşünüyor. Hafif pudra çok uyumlu olacaktır. Her türlü malzemeyi eklemekte sorun yoktur. Aslında şu anda bu un için endişelenmenize gerek yok, sıradan yüksek glütenli un kullanıyoruz. Elinizden geleni kullanabilirsiniz, Fransız hayranlarınız var, T55, T65, bence sorun değil, hepsini deneyebilirsiniz. Örneğin, Japon yüksek glüten unu ile yaparsanız, az önce bahsettiğimiz moqi moqi'ye daha çok benzeyebilir ve daha güçlü bir yapışkanlık hissine sahip olur. O zaman Fransız buğdayından, örneğin Fransız buğdayından yapılan Fransız ununu kullanırsak Örneğin, T55 veya T65, yedikten sonra biraz dumanlı hissedebilirsiniz, belki. Birkaç kez daha yaptıktan sonra, unu değiştirip kendiniz karıştırarak ekmeği kendi tercihlerinize göre ayarlayabilirsiniz. Tuz miktarı% 1,2'dir ve bu nispeten düşük bir tuz miktarıdır, çünkü normal tuz miktarımız% 1,6 ile% 2 arasında olacaktır. Bal% 3,2 olup, bunun düşük şekerli maya için uygun düşük şekerli bir formül olduğunu gösterir. Su% 52. Bunun sert bir hamur olduğu yargısına varılır, bu yüzden onu yenmek için bir ev tipi pişirme makinesi kullanırsanız, yine de biraz zor olacaktır, bu da yapmadan önce ham maddeleri ve erişte kasesinin sıcaklığını soğutmak için hazırlık yapmanız gerektiği anlamına gelir. Hazır değilseniz, daha hızlı ısınabilir. Son olarak, düşük şekerli hazır maya yaklaşık 1.2'dir ve bu nispeten normal bir dozdur. Kumamoto Eyaletinden yüksek glütenli un ( ) 1000 g tuz 12 g bal 32 g Su 520 g Düşük Şekerli Anında Ferment 12 g

Erişteler ALL IN yöntemiyle dövülür. Tüm hammaddeler konur. Kuru tozu görmeyene kadar yavaş hızda karıştırın Orta hıza çevirin veya hamur pürüzsüz hale gelene kadar orta hızda çırpın. Toza bağlı olarak, özellikle iyi uzayabilirliğe sahip bir filmi çekemeyebiliriz, ancak döşenmesi gereken yüzey çok pürüzsüz bir yüzey oluşturabilir Bitmiş yüzeyin sıcaklığı 22 ila 24 derece arasında kontrol edilir. arasında.

50 gramdan 80 gram'a bölmek için uygun olduğunu düşünüyorum, kendi fikirlerinize göre ne kadar büyük yemek istediğinize bağlı. Kendi kendinize karar vermek size kalmış. 100 grama bölmenizin bir sorun olduğunu sanmıyorum. Ayrıca eriştelere ceviz ve diğer malzemeleri eklediğimizde gramlar biraz daha bölünebilir, aksi takdirde daha küçük olabilir. .

Bölme bittikten sonra ellerimle yuvarlarım.Yuvarladıktan sonra genellikle bir hareket daha yaparım, yani elimi arkaya doğru bükerim ve sonra avuç içi ve parmakları öne doğru iterek geri getirir, birkaç kez itip taşırım. Bu şekilde küresel bir şekilden kısa bir çubuk şekline dönüştü. Daha sonra piyasaya sürdüğümüzde, yuvarlanması daha kolay olacak. Tabii ki, kayışı itmemek ve sadece etrafından dolaşmak sorun değil, sadece çalışma alışkanlıklarınızı takip edin.

Sonraki 15 dakikalık rahatlama için, ne kadar yaptığınıza bakın Yalnızca dört veya altı yaparsanız, 10 ila 15 dakika dinlenmek gerekir, ancak 50 ve 60 dakika yaparsanız rahatlama 15 dakika sürecektir. Kasıtlı olarak beklemenize gerek yok, sadece yeniden birleşme sırasını takip edin ve tüm yeniden bir araya geldiğinizde ilkinden başlayabilirsiniz.

Uzun süre ovalayın ve açın.

Ucu diğer ucunu hafifçe ovalayın. Bir yüzük koyun.

Sıkıştırın ve kapatın

Halka haline getirdikten sonra 32 derece içeriye koyun ve yaklaşık 30 dakika bekletin.

Sadece çıkarıp pişirin, 1000 gr suya 50 gr bal koyun, suyu tencerenin köpüren kenarına kadar kaynatın ve ocağı kapatın, sonra hamuru içine koyun ve pişirin. Sonra bir kevgir ile ters çevirin ve 30 saniye daha pişirin. Ardından suyu bir kevgir üzerinde boşaltın ve tekrar fırın tepsisine yerleştirin.

Fırını önceden 220 derece ısıtın, ısıyı 180 dereceye düşürün ve 14 ila 15 dakika pişirin. Tamam. Elbette ateş gücü konusu, fırınınızın özel analizini gerektirir ve kendi fırın koşullarınıza göre herkes kavurmayı izlemelidir. İlk kez bir erişte pişirdiğinizde en iyisi onu izlemek ve sonra nerede Bir şeyler ters gitti, kendim biliyordum.