g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Kanton Sütü Buharda Pişirilmiş Çörek - Yemeği

Malzemeler

Düşük glütenli un

300 gram

150 gram

Pudra şekeri

40 gram

süt tozu

15 gram

Yüksek şeker toleranslı maya

3 gram

Kabartma tozu

2 gram

tuz

1 g

Yardımcı maddeler Kuru toz (düşük glütenli toz kullanın)

Kanton sütü aromalı buharda pişirilmiş çörekler nasıl yapılır 1 Mayayı temiz suya koyun ve 5 dakika bekletin;

2 Düşük glütenli unu, kabartma tozunu, süt tozunu, tuzu ve şekeri yoğurma kabına koyun ve bir spatula ile iyice karıştırın;

3 Sonra yavaşça maya suyunu dökün ve bir hamur oluşturmak için bir spatula ile karıştırın (unun su emilimine göre uygun şekilde maya suyu ilave edilmelidir;

4 Hamuru ellerinizle üç ışıkla yoğurun, yani yüzey ışığı, demlik ışığı, el ışığı;

5 Boyutu iki katına çıkarmak için plastik sargı ve fermente ile kapatın;

6 Yaklaşık 40 ~ 50 gr kuru toz (düşük glütenli toz kullanın) hazırlayın, yapılan hamuru çıkarın ve sonra tekrar yoğurun, hamuru ellerinizle düzleştirin ve kuru tozu serpin;

7 Bir oklava ile açın;

8 İlk üç katlamayı tamamlamak için sırasıyla sola ve sağa doğru katlayın;

9 Katlanmış hamuru bir yöne çevirin ve üzerine biraz kuru toz serpin;

10 Tekrar açın;

11 İkinci üç katı tamamlamak için sırasıyla sola ve sağa doğru katlayın; ardından kuru pudra serpin ve açın;

12 Kuru toz tükenene ve hamur hassaslaşana ve kesilen kısımda gözenek kalmayana kadar yukarıdaki işlemi tekrarlayın Gerçekten sabırsızsanız ve kuru tozun bitmesini beklerseniz en az dört kez katlamalısınız. Buharda pişirilen çörekler yumuşak ve esnektir;

13 Dikdörtgen hamuru, kırışıklıkları yukarı bakacak ve alt kısmı ince olacak şekilde son kez açın;

14 Yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın, kapanırken sıkıca sıkın ve daha uzun süre ovalayın;

15 İki tarafı kesmek ve yuvarlak bir şekilde yoğurmak için bir kesici kullanın;

16 Ortada eşit olarak sekize kesin;

17 Buharlı pişiriciye koyun, üzerini kapatın ve yaklaşık 20 dakika bekletin (hava durumuna bağlı olarak yazın 15-20 dakika, kışın 20-30 dakika);

18 Provadan sonraki hacim orijinal hacimden önemli ölçüde daha büyük olmalıdır;

19 Soğuk su kabı, yüksek ateşte kaynatın, buharlı pişiriciyi buharda pişirin ve orta ateşe getirin Toplam 20 dakika buharda pişirin Ocağı kapattıktan hemen sonra tencereyi açmayın, açmadan önce 5 dakika bekletin.