Ekmek Kendi Kendine Çalışma Kursu Ders 15: Pastoral Ekmek - Yemeği
Ana malzemeler
- T65 buğday unu 300 gram
- T150 buğday unu 100 gram
- Sert kırmızı buğday unu 100 gram
- yulaf ezmesi Doğru miktar
- 20 derece su arıtma 100g (mayayı çözmek için)
- Maya 5 g
- Rafine tuz 10 g
- Ham buğday unu Doğru miktar (dekorasyon için)
- Orijinal Damak zevki
- ızgara Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Farklı sertlikteki üç çeşit buğday ununu tartıp iyice karıştırın.
-
210 gr rafine tuzu tartın ve buğday unu ile iyice karıştırın.
-
35 g maya tartın.
-
4100 g 20 ° C saflaştırılmış suyu tartın ve mayayı çözmek için karıştırın.
-
5 Tamamen emilmesi için maya sıvısını dökün.
-
6300g 20 ° C temiz su birkaç kez dökün ve karıştırırken hamurun yumuşaklığını ve sertliğini gözlemleyin.
-
7 Hamur oluşmadan önce yulaf ezmesi ekleyin.
-
8 Pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
-
9 Hamurun üzerine hafif nemli bir bez yayın ve ilk fermantasyonu hava almayan bir yerde yapın: 1 saat 30 dakika.
-
10 İlk fermantasyondan sonra hamuru dörde bölün.
-
11 Bir şerit halinde yoğurun, hafif nemli bir bezle yayın ve 30 dakika bekletin.
-
12 Bekledikten sonra, her hamuru yuvarlak bir şekilde yuvarlayın.
-
13 Önce 1/3 katlayın ve sıkıca bastırın.
-
14 Diğer tarafın 1 / 3'ünü katlayın ve sıkıca bastırın.
-
15 İkiye katlayın, kenarlarına sıkıca bastırın ve tokmak şeklinde düzenleyin.
-
16 Hafif nemli bir bez yayın ve ikinci fermantasyonu kapalı bir alanda yapın: 1 saat 30 dakika.
-
17 Hareketsiz durduktan sonra, beğendiğiniz bir kesim yapmak için bir bıçak kullanın.
-
18 Bir elek yardımıyla eşit şekilde süslemek için çiğ buğday ununu serpin.
-
19 Önceden ısıtılmış (yukarı ve aşağı ateş, 240 derece, 10 dakika), fırının altındaki boş fırın tepsisine yaklaşık 50 g su (su banyosu yöntemi) dökün.
-
20 Fırın tepsisini hamurla birlikte fırına koyun ve 240 derecede 25 dakika pişirin.
-
21. Ekmek fırından çıktıktan sonra kendiliğinden soğuması için rafa koyun.
-
22 bitmiş resim
-
23 Kestikten sonra dış kabuk yanar ve gevrek olur ve içi yumuşak ve lezzetlidir ~~
hünnap Kek
Sonraki
