Kahveli Sufle Dürüm - Yemeği
Kahve tozu hariç tüm kuru tozları karıştırın. Tuz ve maya için iki yer var.
Kuru tozu hızla çırpma teli ile karıştırın, birkaç kez çevirin ve sorun değil. (Kişisel ipuçları: Pişirme makinesi karıştırılabilse de, öncelikle manuel karıştırma kadar hızlı ve tek tip değildir; ikincisi, karıştırma ve makinede zaman kazandırır.)
Karıştırmadan sonraki durum.
Saf kahve tozu, 3'ü 1 arada değil.
180 gram soğuk su, kahve yapın ve eşit şekilde karıştırın. (Referans için, su miktarı yaklaşık 180 gramdır.)
Kahveyi karıştırma tankına, o yemek çubuğuna dökün, bu doğru! İşte hile geliyor!
Un ve kahveyi teraziler halinde birleştirmek için yemek çubuklarını birkaç kez saat yönünde ve saat yönünün tersine kullanın. (Neden? Yüksek verimlilik, işte kesinlikle elektrikli kancalardan daha verimli. Deneyebilirsiniz. Yararları: Zamandan tasarruf edin ve makinelerden tasarruf edin. Erişte karıştırmak için KA kullanıyorum, bu da para tasarrufu sağlıyor! Sıcak hava, karıştırma süresini olabildiğince kısaltabilir. )
Pişirme makinesi manuel olarak çalışmaktadır ve bu duruma geldiğinde çok hızlı ve gruplar halinde çalıştırılabilir.
Pişirme makinesi yavaş ve kuru toz yok. Erişte yapmak için hızlıca çevirin.
Kası hızla% 60'a kadar çırpın, yani hamur pürüzsüz değildir, film çekilebilir ve kırılması kolaydır.
Tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve iyice yumuşatın. Sonradan tereyağı sürmek olan post-oil yöntemini kullanmaya alıştım, bu da filmi kolaylaştırıyor. Bu tarifte az miktarda tereyağı kullanılır, bu nedenle önce bir araya getirmenizin bir önemi yoktur.
Tereyağı ekleyin ve hamuru düşük hızda tereyağı görünmeyene kadar çırpın.
Yoğurma işlemi sırasında kancanın üst kısmına bir miktar hamur dolanır ve elle veya kazıyıcı ile aşağı çekilmesi gerekir, aksi takdirde hamurun bu kısmı yerinde olmayacaktır.
Yağı göremediğinizde, hamuru dövmek için yüksek hıza çevirin. Hamur ince ve ince olana kadar uyum sağlayın.
Çırpılmış hamur karıştırma tankının duvarına atıldığında bir patlama sesi çıkacaktır. Tankın duvarı pürüzsüz ve hamur ellerinize yapışmıyor.
Karıştırılmış hamuru tanktan çıkarmak için yuvarlak bir kazıyıcı kullanın, elinizle çekmeyin, glüteni kıracaktır.
Film, deliklerin kenarları pürüzsüz. (Bir kişinin filmi çekerken fotoğraf çekmesi imkansızdır.
Karışık hamurun bir ucunu parmaklarınızla asın, kesme tahtası üzerinde öne doğru atın, katlayın, tekrar sallayın, katlayın, birkaç kez tekrarlayın ve ardından yuvarlayın. (Ellerinizi işgal edin, fotoğraf çekemem. Umarım herkes okuyabilir. Not Hamur dövülmüş, bu yüzden birkaç kez katlayın, bir daha yoğurmayın, aksi takdirde glüten tekrar kırılır ve yuvarlak hamur pürüzsüz olur. Veya elle daha az toz kullanın.)
Yuvarlatılmış hamuru streç filmle örtün ve 15 dakika dinlendirin. (Sıcak, Tianjin'de oda sıcaklığı 28-30 ° C, hamurun iki katı büyüklüğünden bağımsız olarak 15 dakikayım.)
Hamur ilk yapıldığında, puf böreği dolgusunu yapın. Yumuşatılmış tereyağı, pudra şekeri, süt tozu ve az pudrayı karıştırın. (Tembel yöntem, önce elektrikli bir çırpma teli ile çırpmak için tereyağı ve pudra şekeri ekleyebilir, ardından başka şeyler ekleyebilirsiniz. Beladan kurtarmak istiyorum)
Un ve tereyağını bir spatula ile karıştırın, ardından yumurta sarısını veya bütün yumurtayı ekleyin.
Karıştırın, karıştırın, karıştırın, bitirin!
Hamur yuvarlandıktan sonra 5-10 dakika dinlendirin.
Hamurun üzerine biraz el tozu sürün ve bir dikdörtgen şeklinde açın.
Bir dikdörtgene dönün ve ters çevirin.
Dikdörtgenin kenarına süt puf dolgusu bulaşmış, biraz kahve tozu serpebilirsiniz. Bir tarafta yalnızca 1 / 3'ü boştur.
Boş tarafını içe doğru katlayın ve süt hamurunun yan tarafını içe doğru katlayın. (Benim yöntemim biraz zahmetli. Aslında doğrudan dikdörtgen hamur, süt hamurunu yaymak ve rulo haline getirmek aynı şey.)
Katlanan hamur bir hamur haline getirilir. Parçalara bölün, bu tarif 10-11 sufle rulosu yapabilir ve hamur, rulo başına yaklaşık 50 gramdır.
Ruloları kesin ve iki çekim için kağıt tepsisine yerleştirin. Şekli sabitlemek için bir kağıt tutucu kullanın, aksi takdirde dağınık olacaktır. İkinci atış 35-38 derece, nem oranı 70-80. Yaklaşık 40 dakika kadar, ikinci atış duruma bakacak, parmağınızla dokunacak ve yavaşça zıplayacak ve duruma bağlı olarak zaman sadece bir referanstır. Bitter çikolata parçalarını süsleyin ve fırına koyun.
(Ek resim) İkinci çekim hazır, tam model!
(Ek resim) Süslenmiş çikolatayı üzerine koyun.
Fırın 165-düşük ateş 155, 20 dakika. Fırının ateş gücü farklıdır, kendiniz ayarlayın, bu ekmeğin aroması çok belirgindir.Kahve aroması fırından çıktıktan sonra birkaç dakika pişirebilirsiniz.
