g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Kahve kulesi - Yemeği

"Master PH'ın tarifinin kullanımı gerçekten çok kolay. Tek lokmada yiyin. Çıtır ve lezzetli turta kabuğu beyaz çikolata ve kahvenin aromasıyla karıştırılır. Kremanın kremsi ve pürüzsüz dokusu ile turta kabuğunun gevrekliği harika bir görünüm oluşturur. Kontrast güzel. (Bu formül, 6 inçlik bir kule ve 18 yumurtalı tart kalıbı olan küçük bir kule yapabilir) " Kahve Shanti Hafif krema 500 g Hazır kahve tozu 20 g Sade kahve tozu (onun yerine hazır kahve tozu kullanılabilir) 2 g Toz şeker (nemlendirilmiş şeker, glikoz daha iyidir) 20 g Jelatin tabletler 7,5 g Kurabiye hamuru Düşük toz 210 g Toz şeker 75 g Tuzsuz tereyağı 125 g Yumurta 1 parça Badem tozu 25 g tuz 4g Vanilya özü bir miktar Eklerler Düşük toz 40 g protein 2 parça yumurta sarısı 4 Pudra şekeri 40 g tuz bir miktar Vanilya özü bir miktar Kahve ganajı Beyaz çikolata 250 g Hafif krema 200 g Hazır kahve tozu 16 g Sade kahve tozu (anında değiştirilebilir) 4g Tuzsuz tereyağı 35-40 g Vanilya özü bir miktar

1. Önce kahveyi ve kokulu taze sütü bir gün önceden hazırlayın: Önce jelatin dilimlerini buzlu suda veya soğuk suda bekletin ve kenara koyun

Şekeri ve krem şantinin yarısını hafifçe buharda ısıtın ve ateşten alın, yumuşak jelatin pullarını, hazır kahve tozunu ve siyah kahve tozunu ekleyin, yumurtalı muhallebi ile iyice karıştırın ve homojenleştirici (pişirme çubuğu) ile homojen hale getirin

2. adımda karışımı eleyin, kalan kremi ekleyin ve iyice karıştırın (eklenen krema yaklaşık 4 ° C'de soğuk krem olmalıdır, böylece karışım hızla soğuyabilir), streç filmle örtün ve gece boyunca buzdolabında bekletin ve bir kenara koyun.

2. Ertesi gün tatlı çıtır hamur yapmak için: önce donmuş olanı (buzdolabında) alın ve bir oklava kullanarak donmuş tuzsuz tereyağını çıkarın, ekmek ayırıcı bir spatula kullanarak yaklaşık 0,5-1 cm çapında küçük parçalara ayırın ve bir kenara koyun

Az toz ve pudra şekeri bir elekten geçirilerek karıştırılır, badem tozunu bir çatalla hafifçe ezilir ve soğuk tereyağı iri olana kadar doğranır.İri taneli taneler ezilene kadar parmak uçlarınızla ovulur.

Tuz, vanilya özü ve yumurtaları karıştırın ve çırpın, 5. adımda karışıma ekleyin, bir spatula (kazıyıcı) ile iyice karıştırın, streç film ile sarın ve en az 2 saat buzdolabında saklayın

Soğutulmuş kurabiye hamurunu çıkarın, yaklaşık 2-3 mm'lik bir hamur haline getirin, turta tepsisine yerleştirin (turta tavası veya külah, yapışmasını önlemek için yumuşatılmış tereyağı veya kalıp ayırıcı yağ ile fırçalanabilir) ve turta tavasının dibine yerleştirin Buzdolabına küçük bir delik açın ve en az 20 dakika buzdolabında bekletin 180 ° C'de önceden ısıtın.Pişirme kağıdını turta kabuğuna koyun, içine fırın taşları koyun ve yaklaşık 20 dakika pişirin.Çıkarın ve soğumaya bırakın.Erilmiş beyaz çikolata katmanını fırçalayın. Turtaları gevrek tutmak için su buharının etkisini izole edin (tarif porsiyonu olarak beyaz çikolata dışında fırçalama gerekli değildir)

3. Tatlı ve gevrek turta kabuğunu soğuturken parmak bisküvileri yapın: (Gerçek parmak bisküvi miktarı, tarif malzemesinin bitmiş ürününün yaklaşık yarısı kadardır). İlk olarak, yumurta beyazlarını temiz, yağsız ve susuz bir kaba dökün, tuz ekleyin ve ardından üç kez ince şeker ekleyin ve kuru köpük haline gelinceye kadar çırpın (şeker ilk eklendiğinde balık gözü köpük hali, ikinci kez yumurta akı pürüzsüz ve hassastır. Dokulu durum, üçüncü kez yumurta akı ıslak köpürme ve yumurta çırpıcı büyük bir kanca durumu sunar), kullanım için buzdolabında saklayın

4 yumurta sarısını ve vanilya özünü rengi beyazlaşana ve hacim kabarana kadar çırpın; 7. adımda yumurta sarısı ezmesini beze ile 1-2 kez karıştırın ve iyice karıştırın, ardından elenmiş az tozu 2-3 kez ekleyin. Hamuru pürüzsüz ve topaksız hale getirmek için kesilip karıştırılarak karıştırılır.

Parmak bisküvi hamurunu dekorasyon bandına sıkın ve uzun bir şerit halinde sıkın.Yumurtalı tart kalıbı kullanıyorsanız parmaklı bisküvi hamurunu yuvarlak bir şekle sokabilirsiniz (çok fazla sıkmamaya dikkat edin, hamur pişirme sırasında yayılır ve genişler), fırın 170 ° C'de ön ısıtma yapın ve yaklaşık 13 dakika pişirin (Bisküvilerin çatlamasını önlemek için, parmak bisküvilerin hamurunun üzerine fırınlamadan önce bir tabaka pudra şekeri elenerek parmak bisküvilerin çatlamasını etkin bir şekilde önleyebilir.Burada kullanılan pudra şeker formülün bir parçasıdır. Dışarıda), çıkarın ve soğumaya bırakın, bir kenara koyun

4. Kahveli ganajın yanında: önce çırpılmış krema ile hazır kahve tozu ve siyah kahve tozunu karıştırın, kaynatın ve süzün, erimiş beyaz çikolatanın içine dökün, yumurta krema ile iyice karıştırın

Karışım yaklaşık 35 ° C'ye soğuduğunda yumuşatılmış tereyağı ve vanilya özünü ekleyin, iyice karıştırın ve bir kenara koyun

5. Birleştirin: Pişmiş turta kabuğunu bir kat kahve ganajı ile doldurun ve fırında parmak bisküvileri koyun. (4 gr siyah kahve tozu ve 20 ml sıcak suyu karıştırabilir, parmak bisküvisi sıvısı yapmak için 10 gr beyaz rom ekleyebilir, parmak bisküvinin yüzeyine fırçalayabilirsiniz) Parmak bisküvisini, yaklaşık olarak turta kabuğuyla aynı olan bir kahve ganaj tabakası ile doldurun Sadece aynı yükseklikte, ganajı dondurmak için buzdolabına koyun