Fransız Tuzlu Tereyağlı Turta (Cadılar Bayramı Versiyonu) - Yemeği
Tereyağını daha büyük küpler halinde kesin
Yüksek glütenli unu ve düşük glütenli unu eşit şekilde karıştırın ve doğranmış tereyağı ile karıştırın.
Soğuk salamura ekleyin ve iyice karıştırın. Yoğurmamaya dikkat edin, aksi takdirde erişte glüten olur ve turta gevşek ve gevrek olmaz. Mümkün olduğunca karıştırın, yoğurmayın ve tereyağı parçacıklarını ezmeyin. Su artışına bakın, 50-55cc daha güvenli olmalı. Bu şekilde karıştırdıktan sonra 2-3 saat buzdolabında bekletin.
2-3 saat sonra tereyağı ve un hamurunu çıkarın ve tekrar tekrar yuvarlama işlemine başlayın. Buzdolabına konulmasının nedeni, tereyağının yumuşaksa doğrama tahtasına yapışması ve bu adımın çalıştırılmasının zor olmasıdır. Tereyağının bastığınızda yumuşadığını hissederseniz, çalıştırmadan önce yaklaşık yarım saat buzdolabında bekletin aksi halde çok zahmetli olacaktır. Yuvarlanırken, daha fazla hayran koymalısınız.
Belli bir miktar açtıktan sonra, üç kez katlayın, ardından 90 derece çevirin, dikey yönde yuvarlayın, üç kez katlayın, ters çevirin ve tekrar açın vb. 3 kez.
3 defadan sonra tereyağı parçacıkları daha az şok edicidir. Katlayın ve streç filmle sarın (hamuru buzdolabına her koyduğunuzda plastik sargı ile sarmanız gerekir, aksi takdirde kuru kabuklar olacaktır), buzdolabına koyun, yarım saat sonra çıkarın ve tekrar tekrar sarma işlemine devam edin. Turta böyle çıtır.
Aynı haddeleme işleminin 4 seti vardır, her biri 3 kez set edilir, tereyağı ve un tamamen kaynaşır, tüm cilt çok pürüzsüz ve hassas hale gelir ve cilt iyidir.
Tereyağlı turta yapmaya başlayın. Deriyi yaklaşık 3 mm kalınlığında açın, turta tepsisine yayın ve oklava ile üzerine yuvarlayın.Ekstra deri güzelce çıkarılabilir. Sonra elinizle nazikçe toplayın ve derinin turta tepsisine girmesine izin verin.
Bitirdikten sonra gözlerinizi çatalla delin.
Ağır taşı bastırın ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika bekletin.
Hamuru pişirirken dolguları hazırlamaya başlayın. Kabağı yaklaşık bir santimetre kare şeklinde kesin, karabiber ve tuzla kızartın, biraz su ekleyip pişirin. Doldurma hazırlanırken deri çıkarıldı ve ağır taş çıkarılıp yerleştirildi.
Kabağı kavururken yumurta karışımı, bir yumurta, 100 cc krema (kaloriyi azaltmak için tam yağlı süt kullanıyorum), biraz biber ve biraz tuz hazırlayın. Peynir daha sonra kullanılacağı için somon da tuzlanır, bu yüzden tuz eklerken bunları saymanız gerekir.
Kabak kaynadığında mantarları ekleyin ve nem neredeyse kuruyana kadar karıştırarak kızartın.
Mikrodalga fırında pişirilmiş, soyulmuş ve kemiksiz tuzlu somon (miktarı kendiniz ayarlayabilirsiniz, bunun yerine pastırma veya sosis de kullanabilirsiniz), sadece ezin. Ispanak mikrodalgada pişirilir, 2-3 cm uzunluğunda doğranır ve somon, pişmiş kabak ve mantar ile karıştırılır.
Peyniri levhanın dibine sürün, ardından harmanlanmış malzemeyi içine koyun ve düzeltin ve yumurta sıvısını eşit şekilde dökün.
Son olarak üzerine rendelenmiş peynir koyun ve 20 dakika 200 derecede pişirin. Kendin kullanırsan yiyebilirsin. Çıkarılırsa, paketlemeden önce temelde soğuyana kadar (biraz ılık olması sorun değildir) saklanmalıdır, aksi takdirde su buharı yoğunlaşması olacaktır. Milföy hamurunu karıştırmak kolay olduğu için, en iyisi turta tepsisini sarmak ve almaktır.
Ekstra deriyi kare veya başka bir şekle yuvarlayın, ardından en sevdiğiniz dolguyla sarın ve lezzetli olan fırında pişirin.
