Üzümlü Tost - Yemeği
Çorba: 20 gram yüksek glütenli un, 100 gram su. Tencereyi kısık ateşte ısıtın, sırayla su ve un ekleyin ve sürekli karıştırın.Yamur düzgün bir şekilde ince kabarcıklar ve desenler göründüğünde ateşi bırakın ve bir süre karıştırın.Ateşten çıkarken sıcaklığın yaklaşık 70 derece olması beklenir, çorba hazır olur. 2 saat buzdolabına koyun ve bir kenara koyun. (Çorba kullanılırken tartılmalıdır. Ağırlık ısıtma süresine göre değişir. Aceleniz varsa en az 1 saat buzdolabında bekletin. Ertesi gün de ekmek yapabilirsiniz.) Çorbam iki tost miktarıdır. Biri yarıya indirildi ~
Yoğurma: Tereyağı hariç formüldeki malzemeleri önce kurutma prensibine göre pişirme makinesine ilave edip daha sonra ıslatın.Düşük devirde karıştırın ve en yüksek devirde yoğurun 3. Hamuru yoğurduktan sonra tereyağı ilave edip yoğuruncaya kadar yoğurmaya devam edin. Görünür parmak izlerine sahip şeffaf bir filmi (efsanevi eldiven filmi) germek 15-20 dakika sürecektir. Pişirici makineniz yoksa sadece elle yoğurabilirsiniz, bir dahaki sefere hamurun elle nasıl yoğrulacağını sizinle paylaşacağım.
İlk fermantasyon: Yoğurulan hamuru bir un kasesine koyun, üzerini streç filmle örtün ve büyüklüğünün 2 katı-2,5 katı fermente edin 25-28 derece oda sıcaklığında yaklaşık 1-1,5 saat sürmesi beklenir. Hamurun fermente olup olmadığını kontrol etmek için parmaklarınızı una batırıp hamura bir delik açabilirsiniz, deliğin hemen geri çekilmediğini, yani ilk fermantasyonun tamamlandığını gözlemleyin. Deliğin hızlı bir şekilde geri çekilmesi, yetersiz fermantasyonu, deliğin etrafındaki deliğin çökmesi ise aşırı fermantasyonu gösterir.
Ayrılın, hareketsiz kalın: Mayalanmış hamuru tartın ve 3 porsiyona bölün. Havanın bir kısmını çıkarmak için çentikli hamuru bastırın ve hafifçe vurun, ardından hamuru yuvarlayın, streç filmle örtün ve 20-30 dakika bekletin.
Estetik Cerrahi: Yaklaşık 25 cm uzunluğunda ve 15 cm genişliğindeki hamuru açın, üzerine kuru üzüm serpin, iki tarafını ortaya doğru katlayın ve düzleştirin, bir ucundan kıvırın ve rulo haline getirin. İkincil fermantasyon için tost kalıbına koyun.
İkincil fermantasyon: Tost kalıbını plastik sargı ile örtün, 25-30 derece ila 8 dakika dolu oda sıcaklığında mayalayın, yüzeyine ince bir yumurta sıvısı tabakası sürün ve örgü şekline uygun miktarda kuru üzüm serpip önceden ısıtılmış fırına koyun ve ısıtın 185 Derece, 40 dakika pişirin.
