g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Pandispanya yapmaya başlayın Çalışmaya hazır: Unu elemek. Tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve sütü ekleyin. Suya batırılmış küçük bir kapta su şurubunu tartın. Kesilmiş pişirme kağıdını kalıbın altına yuvarlak bir şekilde yerleştirin ve kenarına jant kağıdı koyun.

Su şurubunu suya batırılmış küçük bir kaseye koyun, üzerini streç filmle örtün ve kaynayana kadar kaynatın ve ocağı kapatın. Su şurubunun yumuşayana kadar kaynatılması yaklaşık 1 dakika sürer.

Yumuşak suyu kaynatırken tüm yumurta sıvısını leğene ekleyin, çırpın, ince şeker ekleyin ve hızlı ve kuvvetli bir şekilde eşit şekilde karıştırmak için çırpma teli kullanın. Karıştırırken çırpma teli, lavabonun yanlarına ve altına temas etmelidir.

Su şurubunun bulunduğu kâseyi çıkarın. Yumurta sıvısının bulunduğu kabı suda sürekli karıştırarak bir yumurta çırpıcı ile ısıtın, ince şekeri tam olarak eritmek için, yumurta sıvısının sıcaklığı 40-42 ° C'ye kadar ısıtıldığında kabı tencereden çıkarın.

Yumuşatılmış su şurubunu yumurta sıvısına ekleyin ve eritmek için karıştırın.

Yumurta karışımının sıcaklığı 26 ° C'ye düştüğünde, yumurta karışımını yüksek hızda çırpmak için elektrikli bir çırpma teli kullanın ve karıştırma başlığı kaldırıldığında hamur eşit şekilde damlayana kadar yaklaşık 4 ila 5 dakika boyunca saniyede 2 hafta hızda çırpın. Word, yüksek hızlı gönderme sürecini bitirebilirsin. (Zaman geçirmeye takılıp kalmayın, yumurta sıvısının durumunu gözlemlemek için kendi başınıza güvenin.)

Tereyağını eritmek için sütü ve tereyağını suda ısıtın ve ısıtılmış bileşenlerin sıcaklığı 40 ° C'nin üzerindedir. Fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın.

Tereyağı ve sütü ısıtırken yumurta sıvısını düşük hızda yaklaşık 2 ila 3 dakika çırpmaya devam edin ve malzemeleri eşit ve güzel olana kadar karıştırın. Karıştırılan hamur yumuşak ve hassastır Kürdanın ön ucunu hamurun merkezine yaklaşık 1 cm sokun ve elinizi gevşetin Kürdan yavaşça düşerse işlem tamamlanmış demektir.

Karıştırma kafasına takılı olan hamuru elinizle temizleyin ve leğendeki hamurun içine koyun. Kazıyıcı, havza duvarındaki hamuru temizlemek için havza duvarı boyunca saat yönünün tersine döner ve kazıyıcıdan kürekle hamurun ortasına doğru sallanır. Spatulayı bir tur çevirmeye devam edin ve havza duvarına uygun miktarda hamur sürün. (Böylece un ilave edildikten sonra un, leğen duvarına yapışmayacaktır)

Elenmiş unu tekrar eleğin üzerine dökün ve leğene ekleyin.

Karıştırma kabının saat 2 konumundan başlayarak, saat 8 gibi bir spatula ile karıştırın.

Spatula saat 8 pozisyonuna kadar karıştırıldıktan sonra, aşağıdan saat 10 pozisyonuna kadar kaldırınız. Kazıyıcı, karıştırma kabının kenarına kaldırıldığında, karıştırma kabını 60 ° C'de saat yönünün tersine çevirin.

Yaklaşık 35 kez karıştırıldıktan sonra kuru toz neredeyse görünmezdir.

Suyu süzmek için bir lastik spatula kullanın, tereyağı ve sütü meyilli üzerine eşit şekilde dağıtmak için sıcak tereyağı ve süt ekleyin ve 100 defadan fazla karıştırmaya devam edin. Toplam karıştırma sayısı yaklaşık 130 ila 150 katıdır. Harmanlanmış hamur pürüzsüz ve hassas bir şekil gösterir ve hamur bir spatula ile kürekle kaldırıldığında sürekli olarak düşer.

Hamuru kalıba dökün, kalıbı 10 cm yükseklikten bırakın ve hamurun yüzeyindeki büyük kabarcıkları sallayın. Önceden ısıtılmış fırına koyun ve 160 ° C'de 30-35 dakika pişirin. (Kek pişirirken, düşük sıcaklıkta pişirme yöntemlerini kullanmalısınız. 170 ° C'nin üzerindeki yüksek sıcaklıklar kullanıldığında, hamurun kısa sürede hızla genişlemesi kolaydır ve bitmiş ürün pürüzlüdür.)

Pişirdikten sonra, fazla ısıyı dokudan atmak için keki ve kalıbı 10 cm yükseklikten bırakın. Pişmiş kekin yüksekliği yaklaşık 6 cm'dir ve ped çıkarıldıktan sonra yükseklik azalacaktır.

Pastayı ters çevirin ve kalıptan çıkarmak için soğutma rafına koyun 5 dakika soğuduktan sonra pastayı ters çevirin ve pişirme tarafını tamamen soğuyana kadar yukarı çevirin. (Alt pişirme kağıdını ve kenarını yırtmayın) Sonunda pandispanya yapımı

Şerbet yapmaya başlayın Tencereye su ve pudra şekeri ekleyin, bir süre pişirin, ocağı kapatın ve vişne likörünü eklemeden önce soğumasını bekleyin. Şerbetin sonu

Ahududu reçeli yapmaya başlayın Tencereye ahududu ve su ekleyin, orta-yüksek ateşte ısıtın, posayı ısıtırken kürekleyin, pişince ocağı kapatın.

Tencereye 20 g toz şeker ve pektin ekleyin, iyice karıştırın ve tekrar 2 ila 3 dakika ısıtın, ısıya dayanıklı bir spatula ile sürekli karıştırın.

Su şurubunu 170 g pudra şekeri ile karıştırın, iki kez tencereye ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve kısık ateşte yaklaşık 5 dakika yavaş yavaş pişirin. Pişirdikten sonra ısıyı kapatın, reçel soğuduktan sonra daha viskoz hale gelecektir. Ahududu reçeli yapmayı sonlandırmak

Tereyağlı krema yapmaya başlayın Yağı küçük parçalar halinde kesin ve oda sıcaklığında 20-22 ° C'de parmaklarınızla delinene kadar yumuşatın. Ardından tereyağını yumuşak bir şekilde karıştırmak için bir spatula kullanın.

Sonra, İtalyan beze yapın. Beze tatlısı için gerekli olan şeker ve suyu bir tencereye koyup 118 ° C'ye ısıtın.Kaynadıktan sonra yaklaşık 30 saniye pişirmeye devam edin. Aynı zamanda karıştırma kabına yumurta beyazı ve toz şeker ekleyin ve elektrikli çırpma teli ile yüksek hızda karıştırın.

Yumurta aklarını 2 dakika ile 9 dakika arasında yüksek hızda çırpın ve şekerli su ekleyin. Bu sırada şekerli suyun soğuma sıcaklığı, yumurta beyazının geçme zamanı ile çakışır.

Resimdeki durum neredeyse ıslanıp köpürene kadar yaklaşık 2 dakika dövmeye devam edin (zamana bağlı kalmayın, beze durumunu gözlemleyin, aksi takdirde son tereyağı kremi çok fazla üflerseniz çok pürüzlü olacaktır. Çünkü daha sonra yapmaya devam edeceksiniz. Beze çırpın.)

Kasenin altını buzlu suya koyun, düşük hızda karıştırın ve malzemeleri 25-30 ° C'ye soğutun. (Kışın çabuk soğur, soğumak için buzlu suda veya soğuk suda oturmanıza gerek olmayabilir. Sıcaklık 20 ° C'nin altına düşerse ve ardından tereyağı eklerseniz tereyağı sertleşir, bu nedenle sıcaklığa dikkat edin.)

Daha önce işlenmiş tereyağı ekleyin ve malzemeleri yüksek hızda çırpın. Su ve yağın ayrılması bulunduğunda, bu, karıştırmanın hala gerekli olduğu anlamına gelir. Tereyağını iki porsiyon halinde ekleyebilirsiniz.

Likörü ekleyin ve likör kremaya katılana kadar karıştırmaya devam edin. Son olarak tereyağlı krema yapın

Çikolatalı krema yapmaya başlayın Çikolatayı küçük parçalar halinde kesin ve bir leğene koyun Taze kremayı kaynatın ve çikolata içeren leğene dökün.Hava karışmasını en aza indirmek için yavaşça karıştırmak için bir çırpma teli kullanın.

Çikolata kreması parlak görünene kadar karıştırın Karıştırdıktan sonra kremayı yaklaşık 20 ° C'ye soğutun. Son çikolatalı krema yapımı

Başlangıç-kesim pandispanya Pandispanya etrafındaki pişirme kağıdını çıkarın, alt tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin ve yüzeyden ince bir tabaka kesin.

Sonra ters çevirin ve resimde gösterildiği gibi pişirme tarafına yerleştirin, her dilim yaklaşık 1 cm yüksekliğindedir. (Taobao'dan aldığım pasta dilimleyiciyi kullandım.) Daha uzun dalgalı bıçağı olan bir bıçak seçmeye çalışın.

Pastanın geri kalanı ağın yüzeyinden tıraş edilmelidir. Kalan kısmın diğer üç parça ile aynı yükseklikte olmasına gerek yoktur.

Yüzey kalıntılarını temizleyin. Uçtan kesilmiş pandispanya

Başlangıç kremi Alt kek parçasını, alt kısmı çıkarılmış şekilde döner tabağın üzerine koyun ve şerbeti bir fırça ile sürün. Pastanın üzerine çikolatalı krema sürmek için dekorasyon masasını çevirin.

İkinci dilim pastayı koyun, şerbet ve tereyağı krema sürün.

Üçüncü kek dilimini kapatın, şerbeti sürün ve yaklaşık 40 gr ahududu reçeli sürün.

Son kek parçasını, şerbeti ve çikolatalı kremayı ekleyin. Çeşitli reçel ve kremleri sertleştirmek için yaklaşık 20 dakika buzdolabına koyun.

Soğuduktan sonra çıkarın ve soğutulmuş çikolatalı kremanın üzerine uygun miktarda tereyağlı krema sürün.

Tereyağı kremasını, süslenmiş kek üzerine tereyağı sürme yöntemine göre bütün kekin üzerine eşit şekilde yayın. Çikolatalı kremanın dışarıdan görünmemesi için çikolatalı kremayı üstüne kapatmaya çalışın.

Önce pastanın üstünü, sonra yanlarını açın, krema çok kalın olmamalı, pasta üzerindeki krema 2mm olmalıdır. Kremi yaydıktan sonra, pastanın kenarlarını ve köşelerini ayırmak için spatulayı düzleştirmek için sağ üstten sola doğru eğin.

İnce dalgalı çizgiler oluşturmak için kekin yüzeyini 30 ° C'de eğimli üçgen dişli demir bir plaka ile yavaşça çizin. Son leke kremi