Hamur - Yemeği
Una tuz ekleyin ve hamur yapın (yumuşak veya sert, özel bir gereklilik yok)
Hamur kasesine bir kase su dökün ve hamuru çamaşır yıkar gibi yoğurun.
Su çok çamurlu hale geldiğinde, yıkanmış nişasta suyunu başka bir boş leğene dökün.
Hamurun içine başka bir kase su dökün, yukarıdaki işlemi tekrarlayın, yıkanmış nişasta suyu hala üst havzaya dökülür)
Hamuru yıkamak için kullanılan su berraklaşana ve nişasta artık hamurdan yıkanmayana kadar tekrarlayın (yaklaşık 3 ila 4 kez)
Son olarak, kalan küçük hamurları bal peteği gözleri ile yıkayın, glüten, 1 ~ 2 saat suda bekletin
Glüteni buharlı pişiriciden çıkarın ve yüksek ateşte 10 dakika buharlayın, soğumaya bırakın ve küçük küpler halinde kesin.
Yıkanan ve konsantre edilen nişasta suyu ince bir elek ile süzülür (buharda pişirilen hamurun pürüzsüz ve topaksız olması için süzülmesi gerekir.) Havzadaki nişasta dibe çöktüğünde ve üstü temiz su olduğunda 2-3 saat bekletin. Erişte buharda pişirmeye başlayın
Erişteleri buharda pişirmeden önce, nişasta suyunu yavaşça nişasta suyunun üzerine dökün, geriye yalnızca erişte nişastasını bırakın ve sonra kalan tortuyu eşit şekilde karıştırmak için bir pirinç kaşığı kullanın.
Nişasta bulamacı
İki paslanmaz çelik levha hazırlayın (çap tencereden daha küçük olmalı ve tencere içindeki buharın çıkabilmesi için çember ile tencere arasında biraz mesafe olmalıdır)
Kaynatmak için tencereye yarım tencere su koyun, paslanmaz çelik plakayı yağlayın, toz bulamacı koyun ve elinizle eşit şekilde karıştırın, tabağı yayın (ince ve lezzetli)
Bir tencereye kaynar su koyun (tabağın tabanı suyla doğrudan temas halinde, tabağa su girmemesine dikkat edin) Tencereyi kapatın ve 2 dakika buharda pişirin, hamur şişer
Sadece paketleyin (tercihen kolay gözlem için bir cam kapakla)
Hamur tabağını çıkarmak için bir klips kullanın (buharlı çörek klipsidir, almayı unuttum) ve soğuk suda soğumaya bırakın (tabağın alt kısmı da suyla temas ediyor
Hamurun üzerine su almayın)
Soğuduktan sonra ellerinizle soyarak çıkarabilir ve temiz yağlanmış bir tavaya koyabilirsiniz. Bundan sonra yağı her tabakanın arasına fırçalayın. Buharda pişirilen erişteler genellikle sırayla iki tabakta kullanılır ve tek tabak olarak servis edilir. Çanak soğuduğunda, buharda pişirmek için başka bir kap kullanın.Bu kaptaki buharda pişirilmiş alan, soğutulmuş erişteleri çıkarabilir. Bu, zaman ve hava israfına neden olmaz.
Buharda pişirilen plakanın sadece ilkinde greslenmesi gerekir.Gelecekte, plaka üzerinde su olmadığı veya plaka ellere dokunmadan kuru olduğu sürece, tekrar yağlamaya gerek yoktur.
Buharda pişirilmiş erişteleri şeritler halinde kesin, üst kaburga ve baharatları ekleyin, iyice karıştırın ve yiyebilirsiniz.
