g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Yanık ve Çıtır Limonlu Madeleine Kek - Yemeği

Efsaneye göre, 1730'da Polonya Kralı Leiguchengski, Comersey'de sürgüne gitti. Tatlı en iyi yemek olduğunda, pasta şefi aniden ortadan kayboldu. Bu sırada, bir hizmetçi için geçici bir pasta yaptı. Gönderdi ve yedikten sonra övdü, bu yüzden bu pastaya Madeleine pastasının kökeni olan hizmetçi madeleins'in adını verdi. Deniz kabuğuna benzediği için deniz kabuğu pastası olarak da adlandırılır. Şimdi Fransız karakteristiğine sahip bu küçük tatlı, dünyada iyi biliniyor ve tatlı severlerin çoğu tarafından seviliyor. Madeleine pastasının kendisinin lezzetinin yanı sıra, Fransız yazar Proust'a da bir övgü var. Ünlü eseri "Su Yıllarını Anılar" da Madeleine pastasının anılarını anlattığı için, o zamandan beri dünyanın her yerinden insanlar bu pastayı biliyor. Bu pastanın altındaki desen bir kabuk gibidir, üst kısmı ise güzel ve sevimli olan ikonik göbek. Kekin alt kısmı kalıpla tam temas halinde olduğu için ısı çok yüksektir, bu nedenle kabuk desen yüzeyinin rengi çekici ve kahverengidir ki bu da çıtır çıtır kasanın sebebidir. Taze pişmiş Madeleine biraz soğuduktan sonra, yanmış ve çıtır kabuğunu bir ısırıkla şaşkına çevireceksiniz. Pastanın içi yumuşaktır ve zengin muhallebi aroması insanların durmak istemesine neden olur. Kek bir süre konulduktan sonra gevrek görünüm, bir pound kekin yağ dönüşüne benzer şekilde yumuşar ve farklı bir tada sahip olur. Bu pastayı yapmak için çok fazla hammadde gerekmiyor Ana hammaddeler yumurta, un, tereyağı, şeker artı kabartma tozu, limon kabuğu rendesi ve diğer yardımcı malzemelerdir. Madeleine kekinin hamuru bir pound kek gibidir, dört ana malzeme eşit miktarda kullanılır, bu yüzden aynı zamanda bir tereyağlı kekdir. Tereyağlı kek ve narenciye kabuğu kesinlikle mükemmel bir partnerdir.Korkulu limon kabuğu rendesi ekleyerek bu pastayı ağır yağlı şeker ile anında tazeleyebilirsiniz. Orijinal pastadan daha fazla tat elde edebiliriz. Örneğin, matcha aromalı bir Madeleine pastası yapmak için düşük glütenli unu matcha tozu ile% 5'lik bir pişirme yüzdesi ile değiştirin;% 10 kakao tozu vb. Kullanın. Düşük glütenli unu değiştirin ve ardından tereyağının bir kısmını% 50 veya daha fazla yağ içeriğine sahip bitter çikolata ile değiştirin (ana bileşen kakao yağıdır) ve zengin çikolata aromalı Madeleine yapabilirsiniz. Yardımcı malzemeler aynı zamanda pastanın lezzetini arttırmak için ballı barbunya, çikolatalı fasulye, ezilmiş fındık vb. Madeleine kekinin üretim yöntemi diğer tereyağlı keklerden biraz farklıdır çünkü tereyağının yumuşatılmasına ve gönderilmesine gerek yoktur, daha sonra kullanılmak üzere doğrudan bir sıvıya eritilebilir. Yumurtaları ve şekeri eşit şekilde karıştırın, unu ekleyin ve iyice karıştırın, ardından tereyağını ekleyin.Tüm işlem 10 dakikayı geçmez, bu nedenle bu kekin yapımı çok hızlıdır, bu da kek yapma hızına benzer. Kek hamurunun hareketsiz durması gerekip gerekmediğine gelince, bunun gerekli bir seçenek olmadığını düşünüyorum. Bazı insanlar, hamurun dinlenmeye (hatta bir gecede buzdolabında) bırakılmasının Madeleine'in karnını daha belirgin hale getirebileceğini düşünür, ancak aslında, Madeleine'deki şişliğin çoğu, hamurun ayakta kalmasına bakılmaksızın, kabartma tozunun etkisinden kaynaklanmaktadır. Hamuru bekletmenin avantajı, nişastanın suyu tamamen emmesine izin vermesi ve ardından hamuru yapışkan ve hassas hale getirmek için hidrolize ederek yaklaşık 10 dakika beklemenizdir. Ancak çok uzun süre bırakılırsa, kabartma tozu kısmen hamurda reaksiyona girecektir (bu, çift etkili kabartma tozundaki bir etkidir ve diğer etki, fırın ısıtıldığında reaksiyondur), bu da son dağıtımı zayıflatacak olan karbondioksit üretmektir. Fırına genleşme etkisi. Ve uzun bir bekleyişten sonra sanırım tatlı yemek istemiyorsun. Aslında, şifon keki, pound kek, muffin keki vb. Gibi çoğu kek hamuru karıştırdıktan sonra mümkün olan en kısa sürede fırına konulmalıdır, aksi takdirde hamurun kolayca köpürmesine neden olur veya kabartma tozunun bir kısmı önceden reaksiyona girerek sonunda bitmiş ürün yapısını daha da kötüleştirir. Peki Madeleine pastasının kabarık karnı nasıl oluşuyor? Bunun nedeni, kalıbın kabuk deseninin, hamur ile kalıp arasındaki temas alanını daha büyük hale getirmesidir. Pişirme sırasında, hamur çok hızlı ısınır. İlk önce kekin alt ve yanları katılaşırken, orta konum hala nispeten nemlidir. Hamurdaki suyun buharlaşmasıyla oluşan su buharı ve kabarcıklar Toz haline getirme ile üretilen karbondioksit, yalnızca ortada birleşip yukarı doğru yayılabilir, bu da kekin ortasında bir çıkıntı oluşturur. Madlen kek kalıpları muffin kek kalıpları ile aynıdır, birbirine bağlanır.Farklı markaların kalıplarının hacmi ve şekli farklıdır. Kalıbın malzemesine göre silis jeli ve metale ayrılabilir.Silika jelin avantajı kolay kalıptan çıkarılmasıdır.Dezavantajı ise ısı iletim veriminin metal kadar iyi olmaması ve pişmiş kekin kabuğunun kırılgan olmamasıdır.Metal kalıbın avantajı ısı iletim hızının hızlı olmasıdır, bu da keki tam olarak dayanabilir. Termal genleşme aynı zamanda kekin altını kalıba daha gevrek ve lezzetli hale getirebilir.Tabii ki, dezavantajı silika jel kadar kolay sökülmemesidir.Metal kalıbın altına tereyağı yayabilir ve kalıptan çıkarmayı kolaylaştırmak için bir tabaka kuru un serpebilirsiniz. Bu nedenle, daha gevrek bir Madeleine kek pişirmek için metal kalıplar kullanmanızı tavsiye ederim. Madeleine yapmanın anahtarı 1. Kabartma tozunun etkinliğini sağlayın Kabartma tozu, bu pastayı yapmanın başarısının anahtarıdır, bu nedenle, etkinliğini doğrulamak için yeterli gaz üretip üretemeyeceğini görmek için kullanmadan önce suya biraz ekleyebiliriz. 2. Hamuru iyice karıştırın Kabartma tozunun eşit şekilde dağılması ve kek dokusunun hassas olması için erişte hamurunu tamamen karıştırın. Hamur bırakılırsa, kalıba dökülmeden önce tekrar karıştırılması gerekir. Üç, pişirmek için daha yüksek bir sıcaklık kullanın Yüksek sıcaklık, pastanın şişmesini daha belirgin hale getirebilir, bu da şifon kek yaparken takdir etmeniz gerekir, bu nedenle Madeleine'i pişirmek için kısa bir süre için yüksek sıcaklık kullanın. Tarif bilgisi Pişirme: Fırını 220 derecede önceden ısıtın, pişirme sıcaklığı 190 derecede yukarı ve aşağı, fırının orta ve alt katmanları, süre 12 dakikadır ve fırın sıcaklığınıza göre esnek bir şekilde ayarlanmalıdır. Kalıp: 8 bağlantılı metal yapışmaz kalıp Porsiyon Boyutu: 2-4 kişi için 8 porsiyon Depolama: kapalı depolama, 3 gün boyunca oda sıcaklığında, 5 gün boyunca buzdolabında Düşük glütenli un 80 gram Yumurta 80 gram Tuzsuz tereyağı 80 gram Pudra şekeri 80 gram Kabartma tozu 3 gram limon kabuğu Bir çeyrek

Herkese açık hesabıma dikkat edin: Maitian Chuyu, hemen daha kapsamlı bir temel pişirme eğitimi ve en son tarifleri ve önce soruları cevaplama hakkını alın.

Acıyı gidermek için limon kabuğunun beyaz tabakasını posaya yakın bir bıçakla kazıyın. Sonra onu hurdaya çevirin, bıçak veya planya kullanabilirsin, sadece parçala.

Sonra şekere ekleyin ve limon kabuğunun aromasının tamamen serbest kalması için karıştırın.

Tereyağı, ılık suda bir sıvıya dönüşür.

Düşük glütenli un ve kabartma tozunu karıştırın.

Fırını 220 derecede önceden ısıtın.

Hammadde haricinde tereyağı ile kalıbı eşit şekilde yayın.

Ve uygun miktarda düşük glütenli un serpin.

Daha sonra kalıbı ters çevirerek fazla tozu giderin ve son olarak kalıbı buzdolabına koyun ve tereyağını tekrar dondurun.

Yumurtalara limon kabuğu rendesi ve şeker ekleyin.

El ile çırpma teli ile çırpmadan iyice karıştırın.

Unu eleyin ve yumurta karışımına ekleyin.

Kuru toz kalmayana kadar iyice karıştırın.

Eritilmiş tereyağını hamurun içine ekleyin.

İyice karıştır.

Meyilli son hali.

Hamuru kalıba 8 dakika dolu dökün.

Kalıp yüzeyindeki fazla hamur ve kuru tozu temizleyin.

Fırının orta ve alt kısmına koyun, üst ve alt ateşi 190 dereceye ayarlayın, süre yaklaşık 12 dakikadır.

Fırında kek şişmeyi bıraktığında, kenarlar gözle görülür şekilde renklenir.

Soğutmak için fırından çıkarılabilir.

Kalıp sıcak olmadığında, keki kalıptan elle yavaşça çıkarın.

Kek kalıba yapışırsa, çıkarılmasını kolaylaştırmak için kalıbı sallayabilirsiniz. Ardından pastayı yeterince soğutun.

Fırından yeni çıkmış madlen, dışı gevrek, içi yumuşak tadı var, bir süre bekledikten sonra yağa dönecek ve yumuşayacaktır ama aynı derecede lezzetlidir.