g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Otantik simit ekmeği (Fransız T45 unu) - Yemeği

Fırınım varsa yapmak istediğim ilk şey simittir. Çünkü basit içerikleri, sevimli şekli, basit tadı, tuzu veya tatlılığı ve işlendikten sonra çok yönlüdür. İnternetteki simitlerin çoğunun yüksek glütenli unla yapıldığını gördüm, bu yüzden T45 Fransız unuyla yapılan bu simidi paylaşmak istiyorum. Gerçekten sıradan yüksek glütenli un ile yapılan iki tattır ve daha çiğnenebilir ve buğday benzeri olacaktır. Fransız ununun protein içeriği% 9 -% 12 arasında kontrol edilir, bu nedenle protein içeriğine bağlı olarak T unu (T45, T55, T65, T80, T110, T150, T170) ne yüksek glütenli un ne de düşük glütenli undur Hepsi çok amaçlı una aittir. Bu nedenle Fransız unu, protein miktarı ile ayırt edilmez. Undaki kül içeriği ile ayırt edilir. Bu, Fransız un üretim süreciyle ilgilidir. Fransız unu üretiminde buğdayın en dış tabakasında bulunan kül içeriği olan mineraller korunur, kül içeriği ne kadar azsa un o kadar beyaz ve T45'e daha yakın olur. Ne kadar çok kül olursa, un o kadar koyu olur ve T'den sonraki sayı o kadar büyük olur. Yaparken tereyağı eklemedim Hamur daha sert, daha yumuşak bir doku tercih ederseniz tarifine göre tereyağı ekleyin. T45 unu 500 g Süt 325 gram Düşük şekerli maya 3 gram tuz 10 gram Tereyağı (isteğe bağlı) 30 g Su: şeker (haşlanmış simit) 1000: 50

Un ve süt (ikiye bölünmüş kuvvetlerde ekleyin ve sonunda küçük bir parça ayırın) Kaseye dökün ve ikisini düzgün bir hamur elde edene kadar eşit şekilde yoğurun.

Üzerini streç filmle örtün ve 30 dakika hidrolize olması için buzdolabına koyun. (Bu adım, un ve sütü tam olarak entegre edebilir, hamurun sıcaklığını kontrol edebilir, kül kaybını azaltabilir ve sonraki aşamada filmi karıştırma süresini kısaltabilir)

Hidrolize hamuru küçük parçalara ayırın ve bir karıştırma tankına koyun, düşük şekerli maya ve az miktarda süt ekleyin ve düşük hızda iyice karıştırın, ardından tereyağı, tuz ve az miktarda süt ekleyin ve düşük hızda iyice karıştırın ve ardından yüksek hızda temel genişletilmiş duruma getirin.

Bu adımda, tost gibi bir eldiven filmi yumruklamanıza gerek yok, sadece resimdeki duruma gelin.

Hamuru 80 grama bölün, yoğurun, oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirin ve şekillenmeye başlayın.

Arayüz plastik cerrahi yok: hamuru düzleştirin ve doğrudan ortasından bir delik açın.

Geleneksel simit şekillendirme: Hamuru düz, ters tarafı (düz tarafı aşağı bakacak şekilde) tokatlayın ve ardından merkeze bakıp yukarı ve aşağı doğru katlayın, eklemleri sıkıştırmak için avuç içi kökünü kullanın ve ardından eklemler aşağı bakacak şekilde uzun bir şerit halinde ovalayın. Arabirimin bir ucunu açın, diğer ucunu takın, sıkıca sarın, sıkıca sıkıştırın (fermantasyondan sonra çatlamaması için sıkıca sıkıştırmalısınız) ve ardından arabirimi aşağı yerleştirin.

İki tür plastik cerrahinin karşılaştırılması. Şekillendirme tamamlandıktan sonra, simidin altına pişirme kağıdı koyabilirsiniz (haşlanmış simit kağıtla bir tavadır, pişirme kağıdı iyice ayrılır ve fermente simitin şekline zarar vermez), plastik sargı ile örtün ve oda sıcaklığında fermente edin Yaklaşık yarım saat.

Fermantasyon tamamlandıktan sonra simitleri pişirmeye başlayabilir, tatlıyı oranına göre eritebilir, simitleri küçük kabarcıklar oluşana kadar kaynayınca ilave edebilirsiniz. Fermente simit su üzerinde yüzecek. Önü ve arkayı toplamda bir dakikadan fazla olmamak üzere yaklaşık 30 saniye pişirin.

240 dereceye kadar ısıtın, 185 dereceye düşürün ve 18 dakika pişirin. Pişirme süresi ile ilgili olarak sabit olmayıp farklı fırınlara göre ayarlanmalıdır.