Sarımsak yumuşak yöntemi (kokulu ila soluk) - Yemeği
Eski Fransız erişteleri: T65: 62,5 gr, su: 42,5 gr, 1,25 gr tuz, 1 gr taze maya.
Hamur belirli bir derecede glüten elde edene kadar karıştırın ve karıştırın, ardından oda sıcaklığında 1-2 saat bekletin. Sonra 12-15 saat buzdolabına koyun.
Doldurma: Sarımsak başını sarımsak ezmesine bastırın, tereyağını yumuşatın ve maydanozu mikserle doğrayın veya bıçakla doğrayın.
Kıyılmış maydanoz.
Dolgudaki tüm malzemeleri eşit şekilde karıştırın.
Karıştırdıktan sonra, daha sonra kullanmak üzere bir krema poşetine koyun.
Eski erişteleri çıkarın, hamurun içindeki tereyağı dışındaki malzemelerle karıştırın ve çırpın, hamur bittikten sonra tereyağı ekleyip hamur tamamlanana kadar çırpmaya devam edin.
Resim çekmeyi ve daha önce yapılan ekmeğin fotoğrafını çekmeyi unuttum. Hamuru bu duruma kadar yoğurun.
Yoğurulmuş hamur ilk fermantasyona uğrar: sıcaklık 26 derece, nem% 75 ve fermantasyon 50 dakikadır. Fermantasyonu kontrol edin (parmak deliği deliği, delik geri çekilmiyor veya çökmüyor)
Fermantasyon sonrası plastik cerrahi yapılır. 28 cm uzunluğunda bir çubuk haline getirin, yüzeyi yumurta yıkama ile fırçalayın ve üzerine peynir tozu serpin. İkinci fermantasyonu 30 derece,% 75 nemde ve fermantasyonu yaklaşık 50 dakika boyunca gerçekleştirin.
İkinci fermente hamurda yarıklar açın.
Kesiğin üzerine bir parça tereyağı sıkın, ilk kez yaptığınızda, tereyağı deliği daha büyük kesilir, sadece küçük bir parça tereyağı sıkın.
Fırınınız alt ve üst ateşlerden ayrı ise fırında pişirin (üst ve alt ateş 200 derece, yaklaşık 18 dakika). (Isıtma 210 derece ve ısıtma 190 derece, yaklaşık 18 dakika) Son birkaç dakika içinde rengin bozulabileceğini gözlemleyin.
Piştikten sonra ekmeğin üzerine sarımsak ezmesini sıkın. Ve sıcakken silin.
Çok güzel kokulu. Ekmeğin dışı gevrek, sıcak yenildiğinde içi yumuşaktır.
