Qianwei Soğuk Patlıcan - Yemeği
Çocukken seracılık, seracılık, her türlü sebze, kavun ve meyvelerin şu anda tüm yıl boyunca mevcut olduğu gibi olmadığını hatırlıyorum. O zamanlar sebzelerin mevsimselliği çok güçlüydü ve hepimiz yedik Bazı mevsimlik yemekler. Patlıcan, yeşil biber ve domates Guizhou'daki yaz yemeklerimizdir, yani yaz aylarında Guizhou yemeklerimizin birçoğu bu üç malzemeden yapılmaktadır.Yeşil biber XX, yeşil biber ve domates kızartması XX değil, her çeşit közlenmiş patlıcan üçüdür. Hepsi var, nasıl yapılır? Yeşil biber domates kızarmış patlıcan ve soğuk patlıcan bu iki yöntem, benim favorim soğuk patlıcan. O zamanlar Guizhou'da yemek pişirmek için neredeyse hiç gaz sobası kullanmamıştık. Hepsi kömür ateşiydi. Her evin ızgaralı ızgarası vardı. Kışın yapışkan pirinç kekleri, yazın biberleri ızgara yaptılar. Bu biber ve patlıcan yanmış Olgun domates ile çok ferahlatıcıdır. Yavaş yavaş hepimiz gaz sobalarını değiştirdik, evde biber pişirmek sakıncalıydı. Közlenmiş biberleri seven Guizhou halkı nasıl pes edebilsin? Yani yazın pazarda daha fazla spesiyalite olacak. Közlenmiş biber ve patlıcan satan pek çok satıcı var, satan çok insan olsa bile market alışverişinin zirvesinde meşgul olamazlar. Neden bu kadar popüler? Soğuk patlıcan yapmanın yanı sıra, her şeyi daldırma sos haline getirmek için közlenmiş biber ve pişmiş domates de kullanıyoruz. Bu, Guizhou halkımızın yaz aylarında en sevdiği haşlanmış börülce balkabağı için olmazsa olmaz bir eşleşme. Aslında bu soğuk patlıcanın ülke çapında pek çok uygulaması var.Son bir kaç yıldır çok yedim ama yine de Guizhou pansuman yöntemimizi seviyorum.Biberle kavurduktan sonra patlıcanın özel tadı gerçekten nostaljik. Onu satın alacak bir yerim yok, neyse ki fırın var, tadı biraz daha kötü olsa da açlığı da gideriyor. patlıcan 1 parça yeşil biber 4 domates 1 parça Sarımsak bir miktar Arpacık soğanı bir miktar tuz Doğru miktar şeker Doğru miktar soya sosu Doğru miktar sirke Doğru miktar
Aşama 1
Patlıcan, yeşil biber ve domatesleri yıkayıp suyunu süzün;
Adım 2
Fırında yeşil biber ve patlıcan kavrulur;
Aşama 3
Domatesler suda ayrı ayrı buharda pişirilir;
4. adım
Soğuduktan sonra domatesleri ezmek için bir kaşık kullanın; (kabuksuz)
Adım 5
Yeşil biber ve patlıcanı elinizle şeritler halinde yırtın;
6. Adım
Sarımsakları kıyılmış yeşil soğana, doğranmış yeşil soğana kesin;
7. Adım
Tüm yeşil biberleri, patlıcanları ve domatesleri nispeten büyük bir kaba dökün ve soğan ve sarımsağı ekleyin;
8. Adım
Uygun tuz, şeker, hafif soya sosu, sirke ekleyin ve iyice karıştırın;
9. Adım
Servise hazır.
