Pekin Atıştırmalıkları: Eşek Yuvarlama - Yemeği
"Gittikçe daha kozmopolit hale gelen Pekin'de, pek çok atıştırmalık eskimiş gibi görünse de, Pekin atıştırmalıkları şehrin bin yıllık tarihinin" yaşayan fosili "dir. Her atıştırmalığın tarihi temeli vardır. Ve kültürel kökenler. Pekin atıştırmalıkları, Pekinlilerin Pekin lezzet kompleksini temsil ediyor ve nostaljimi çağrıştırıyor. Yani ağzınızda yemek sadece lezzetli bir yemek değil ... Pekin atıştırmalıklarının en eski çeşitlerinden biri olan eşek böreği, hammaddesi suyla yumuşatılmış ve buharda pişirilmiş sarı pirinç noodle'larıdır. Soya fasulyesi kızartıldıktan sonra erişte haline getirilir. Yaparken, buharda pişirilmiş sarı pirinç eriştesini soya unu eriştesi ile yapıştırın, dilimler halinde yuvarlayın ve ardından kırmızı fasulye ezmesi (veya esmer şeker) ile yuvarlayın, yaklaşık 100 gramlık küçük parçalar halinde kesin ve üzerine şeker serpin. Yaparken dolguların tek tip, katmanlar halinde farklı, görünüşte sarı, hoş kokulu, tatlı, yapışkan ve soya unu aroması bakımından zengin olması gerekir. Soya fasulyesi erişte keki, ana hammadde olarak soya fasulyesi eriştelerinden yapılır, bu nedenle soya fasulyesi keki denir. Ama neden buna eşek rulosu da deniyor? Bu canlı bir metafor: Sarı pirinç eriştelerini soya fasulyesi eriştelerinde yuvarlamak, tıpkı toz yuvarlayan bir ülke eşeği gibi, adı da buradan geliyor. Daha öncekiler bile bu noktayı sorguladılar. "Yandu'nun Küçük Yemekleri" nde "Esmer şeker ve suyun dolumu akıllıca düzenlenmiş ve sarı erişteler bir fasulye topunun içine gömülmüş." Eşek rulosu "denen grubun adı neredeyse esprili. "Soya fasulyesi yapışkan pirinçtir, buharda pişirilir, kahverengi şekerli suya sarılır, kızarmış fasulye eriştesine sarılır, tabakta satılır ve adı" Eşek Yuvarlama ", ki bu gerçekten inanılmaz." Eşek yuvarlanmasının adının inanılmaz olduğu görülebiliyor. O zaman kararlaştırıldı. Günümüzde birçok kişi Ya'nın yalnızca ortak adını biliyor, ancak doğru adını bilmiyor. Pekin'deki pek çok atıştırmalık büfesi artık tüm yıl boyunca eşek ruloları servis ediyor, ancak bunların çoğu sarı pirinç eriştesi kullanmıyor ve bunun yerine pirinç eriştesi kullanmıyor, ancak dışarıda hala sarı fasulye eriştesi var. Renk hala sarı, ki bu Pekinlilerin her zaman sevdiği bir türdür abur cubur. " Malzemeler
- Yapışkan pirinç unu Doğru miktar
- Soya eriştesi Doğru miktar
- kırmızı fasülye ezmesi Doğru miktar
- Ilık su Doğru miktar
- Tatlılık Damak zevki
- buhar Zanaat
- Bir saat zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Malzemeler: yapışkan pirinç unu, soya fasulyesi eriştesi, kırmızı fasulye ezmesi, ılık su.
-
2 Yapışkan pirinç ununu kaba dökün ve uygun miktarda ılık su ekleyin.
-
3 Pürüzsüz ve yağlı bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
-
4 Tavanın dibine bir kat susam yağı sürün, erişteleri tavaya koyun ve streç filmle sarın.
-
5 Tencerede buharlayın, yaklaşık 20 dakika, ilk 5 ~ 10 dakika yüksek ısı, ikincisi düşük ısıya dönüşür
-
6 Soya fasulyesi eriştelerini tencereye dökün ve hafif bir macun aromasıyla altın rengi kahverengi olana kadar karıştırın. (Siyaha kızartılmış bir lapa var)
-
7 Erişte buharda pişirildiğinde çıkarın, plastik ambalaja biraz yağla sarın ve dilimler halinde yuvarlayın.
-
8 Köşeleri kesin ve kırmızı fasulye ezmesini üstüne eşit şekilde yayın.
-
9 Bir uçtan rulo haline getirin.
-
10 En dıştaki tabakaya eşit olarak soya fasulyesi noodle serpin.
