g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Hanzhong Eriştesi - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

500 g

Aksesuarlar: 5 gr tuz, 100 gr sirke, 100 gr biber, biraz çimen meyvesi, 1 büyük kokulu 2-3 defne yaprağı, 2 parça

Hanzhong erişteleri nasıl yapılır 1 Erişteleri karıştırırken rastgele biraz tuz ekleyin, erişteleri yüzey pürüzsüz olana kadar hamur halinde yoğurun

2 Yoğurulmuş erişteleri yaklaşık 15 dakika uyandırın, ardından erişteleri yıkayın. Erişte yıkama işlemi aslında hamuru leğene koyup çamaşır yıkar gibi yoğurmaktır.Sonuçta glüten ellerde kalır.

3 Birikmiş un hamurundan berrak suyu çıkarın, eşit şekilde karıştırın ve biraz yemeklik yağ ekleyin. Hamur buharda pişirilemeyecek kadar ince olduğu için, benim deneyimime göre çökelme tamamlandıktan sonra, karıştırılamayana kadar üstteki suyu tamamen çıkarmak en iyisidir. Karıştırdıktan sonra çökelmiş kısmın konsantrasyonu tam olarak doğrudur.

4 Tencerede suyu kaynatın, iyice karıştırılmış hamurdan iki kaşık alıp buharlı tavaya koyun, çalkalayın ve su üzerine koyun.Tencereyi kapatın Bu sırada yüksek ateşte olmalıdır.Tencere kapağında çok fazla buhar olduğunu görmek yaklaşık bir dakika sürer. En başından buğulandı. Kapağı açın ve buharlama tavasındaki hamurun şişkin olduğunu görün. Buharlama tepsisini çıkarın

58. Buharda pişirilen hamurun yapışmasını önlemek için en iyisi her yaprağa biraz yağ koymaktır. (Pişmiş yağ veya susam yağı olmalıdır)

6 Neredeyse bitmiş glüten ve salatalık parçalarını kesin. Glüten de buharda pişirilir ve glütenin düğümlenmesi erişteleri buharda pişirmekle aynıdır, ancak biraz daha uzun sürer. Buharda pişirilmiş glüteni almayı unuttum. (Büyük kokulu ot meyvelerini, adaçayı yapraklarını, karabiberleri kokulu olana kadar kısık ateşte dökün, sirkeyi dökün ve sirkeyi kaynatmaya başlayın.