Cordon Bleu tarifi tam buğday ekmeği - Yemeği
Unu eleyin, maya ve tuzu ekleyin. Kaba bir hamur haline getirdikten sonra, yassılaştırın, eski hamuru hamurun ortasına koyun ve ikiye katlayın, ardından eski hamurun yeni hamurla tamamen karışması için tekrar tekrar çekip ikiye katlayın. Fotoğraf çekmeyi unuttum, bir dahaki sefere bu adımı telafi edeceğim.
Yaklaşık on dakika elle pürüzsüz bir hamur haline getirin, streç filmle örtün ve bir saat mayalayın, 2-3 kat daha büyük hale gelecektir. Dışarı çıktığım için ilk kez fermente ettiğimde, bir saat fermente ettim ve buzdolabına 4-5 saat koydum. Geriye dönüp baktığımda çok daha uzundu. Soğutmada gecikmiş fermantasyonun hamurun lezzetini artıracağı söyleniyor.
Mayalanmış hamuru çıkarın ve avucunuzla pasta şekline getirin ve havalandırın.
Hamurun üst ve alt üçte birini ikiye katlayın, düzleştirin ve havalandırın.
Yukarıdaki resimdeki hamuru ikiye katlayın, dikişe sıkıca bastırın ve dikişi aşağıya yerleştirin.
Mekik şekline dönüştürüldü. Yukarıdaki adımlarda ustalaşmalısınız.Fransız ekmeğindeki plastik cerrahi tekniklerinin çoğu bu temel hareketlerden başlar. Ülkemde ekmek tarifimde daha detaylı bir döküm var.
Unlu bir pişirme kabına koyun ve bir buçuk saat mayalanmaya devam edin. Fermantasyon için neden fırın tepsisine koyuyorsunuz? Çünkü ikinci fermantasyondan bir süre sonra fırın tepsisine geçilmesi hamurun şeklini bozacaktır.
Fermantasyondan sonra fırına girmeden önce çapraz çizgileri kesin. Desen kendi başına oynanabilir, güzel, çok açgözlü olma.
Fırını önceden 220 ° C'ye ısıtın ve 40 dakika pişirin. Ekmeğe buhar sağlamak için fırının altına bir kase kaynar su koyun. Hamur fırına ilk girdiğinde böyle görünüyor.Aşağıdaki bej tabak, fırının alt kısmındaki sıcaklığı sağlayabilen ve hamurun eşit şekilde aşağı yukarı ısıtılmasını sağlayan sihirli bir pişirme plakasıdır.
Ekmek fırından çıktı, çocukken çizgi filmdeki ekmeğe benziyor mu? Genellikle acıktıklarında ve üşüdüklerinde fırından geçen sokak çocuklarıdır ve bu tür ekmekleri görürler. Bu kadar çılgın olduğum için affet beni
