g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Eski erişte çörekler - Yemeği

"Kuzeydeki erişteler arasında, Shandong'un" Mianmen Mantou "adlı eseri çok farklı ve ünlü. Buharda pişirilen çörekler sepetten çıkarıldıktan sonra çok güzel. Büyük, beyaz renkli ve ciltte parlak. Çiğnenebilir ve çok tatlıdır. "Qiàng eriştesi" denen şey, buharda pişirilmiş eriştelerdeki nemin bir kısmını emecek şekilde, buharda pişirilmiş çörekler yoğururken yapılmış olan undaki bazı kuru erişteleri yoğurmaktır, böylece buğulanmış çörekler çiğnenebilir Geleneksel yönteme göre, buharda pişirilen erişte çörekler, yoğurma ve fermantasyon için astar olarak un gübresini (yani "eski erişte") kullanır.Fermantasyondan sonra, uygun alkali su ile karıştırılmalı ve ardından belirli bir oranda kuru un eklenerek tekrarlanmalıdır. Hamuru yoğur. Evde eski erişte yoksa, erişte yapmak için mayayı kullanabilirsiniz. Bunu yaptıktan sonra, bir dahaki sefere buharda pişmiş çörekler yaparken başlangıç olarak kullanmak üzere küçük bir parça hamur bırakın ve ardından her seferinde bir sonraki başlangıç için küçük bir parça erişte bırakın. Eski maya olur. " Malzemeler

un 250 gram (erişte için)
Eski yüz 100 gram
Ilık su 150 gram

Aksesuarlar

Yenilebilir alkali bir miktar

Erişte için

un 80 100 g

Orijinal Damak zevki
buhar Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
ileri Zorluk

1 Eski erişte yapmanın birçok yolu var Hunan'da tatlı şarap yemeyi severiz, bu yüzden genellikle evde tatlı şarap yiyoruz Bu sefer tatlı şarap suyuyla eski erişte yaptım.
250 gram unu (malzeme tablasının dışında) bir kaseye dökün, uygun miktarda tatlı şarap suyu alın ve nispeten ıslak bir hamurun içine karıştırın, streç filmle örtün ve mayalayın.
3 Yüzeyde çok fazla baloncuk gördüğünüzde, eski yüz hazırdır.
4150 gram su ekleyin ve karıştırarak ince su yapın.
5250 gram unun içine dökün, çubuklarla karıştırarak topaklaştırın.
6 Sonra elle pürüzsüz bir hamur haline getirin, bir leğene koyun ve mayalanması için üzerini kapatın.
7 Ilık bir yere koyun ve 2 ila 2 buçuk kez fermente edin (eski erişte ile fermente edilen hamur, maya fermantasyonundan daha yavaştır) Su veya kuru un içinde parmaklarımla hamurda bir delik açmaya alışkınım.Eğer bastırırsam geri tepecektir. Yeterince fermente edilmediği anlamına gelir; hamur aniden çökerse aşırı ısınmış demektir.
8 Hamuru çıkarın ve üzerine kuru un serpilmiş bir doğrama tahtası üzerine koyun ve iyice yoğurun.
9 Hamurun ortasına bir delik açın, uygun miktarda yenilebilir alkali yoğurun ve hamurun üzerine serpin (Üç parmak alkali tozunu yoğurdum, alkali miktarı özel duruma göre konulmalı, kısaca yoğurduktan sonra hamuru koklayın, ekşi tadı yoktur ve hafif Biraz alkali koku iyidir, çünkü buğulanmış çörek embriyo hazır olduktan sonra tekrar uyanacaktır, bu hafif alkali koku etkisiz hale gelecektir).
10 Alkali suya biraz su dökün ve ardından hamuru yoğurmaya devam edin.
11 Hamuru yoğururken, hamuru dışarı itmek için avuç içi köküne bastırın ve ardından geri katlayın.
12 Daha sonra hamurun yönünü döndürün ve bu işlemi tekrarlayın, erişte yapımında kullanılan unu yavaş yavaş yoğurun, hamurdaki fermantasyonla oluşan gazı boşaltmaya çalışın.
Son olarak, yoğrulmuş hamurun yüzeyi pürüzsüzdür, içinde temelde delik olmadığını görmek için kesilerek açılır.
14. Hamuru 80 gr / parça hamura bölün, küçük bir hamur alın, avucunuzun kökü ile hamurun kenarına katlayın ve bastırın, hamuru çevirirken bu işlemi tekrarlayın ve hamuru dairesel hareketlerle yoğurun (artık sıcak değildir ve hamur yavaşça mayalanacaktır. , Kuzeydeki geleneksel yarım daire buharda pişirilmiş çörekler yoğurmak için biraz zaman harcayacağız.Yaz aylarında, arkada yoğurmayı beklememek için bıçakla kesilmiş buharda pişirilmiş çörekler yapmak daha iyi ise, ön taraf zaten yazılmıştır).
15 hamurun dibi pürüzsüz ve kabarcıksız olana kadar.
16 Sonra hamuru dikin, düz alt yüzeyi avucunuzun içinde bükün, çevirirken baş parmağınızı kullanarak hamurun kenarına bastırarak ağzı sıkın.
Yavaş yavaş hamur yuvarlaklaştı.
18 Ağzınızı aşağı indirin ve yarım daire şeklinde buharda pişirilmiş bir çörek embriyo oluşturmak için iki elinizle yoğurun (Bir elimde cep telefonuyla fotoğraf çektim, bu yüzden sadece bir elimi tuttum).
19 Bitmiş buharda pişirilmiş çörek embriyosunu buharda pişirilmiş çörekler arasında bir boşluk bırakarak buharda pişiriciye koyun.
20 Buharda pişirilmiş çöreğin embriyosu açıkça daha büyük olana kadar (iki kat daha büyük olması gerekmez), tencerede buharda pişirilebilir. Bir tencere soğuk su için, 20 dakika daha orta ateşte ve buharda çevirin, ocağı kapatın ve kapağı açmadan önce 2 ila 3 dakika pişirin.
21 Beyaz ve yağlı, hassas cilt, pürüzsüz ve büyüleyici buharda pişirilmiş çörekler tencereden çıktı.
22 Parçala ve ona bak.İçinde büyük delikler yok ve katmanlı ... Bana göre fermente soya peyniri ve buharda pişirilmiş çörekler standart.
23 Birkaç gün küçük bir parça hamur (yaklaşık buharda pişirilmiş çörek kadar) bırakın, bir dahaki sefere eski erişte haline gelecektir.

İpuçları

1. Eski erişte yapma yöntemimin zahmetli olduğunu düşünüyorsanız, bunu yapmanıza gerek yok.Maya ilk kez erişte yapmak için kullanırsanız, küçük bir parçayı maya olarak bırakın ve sonra buharda pişirilmiş çörekler yaparken küçük bir parçayı mayalı olarak bırakın. İlk başta, mayanın etkisiyle bir veya iki kez hızlı bir şekilde fermente olur ve tadı daha kötü olabilir, ancak hamur sürekli güncellendiğinden birkaç kez sonra tam aromalı eski bir erişte oluşur. 2. Buharda pişmiş çörekler yapmak ve erişte yoğurmak anahtardır Hamuru ister 200 ister 300 kez yoğurun, kesilen yüzey tamamen deliksiz hale gelene kadar hamuru yoğurmalısınız. 3. Shandong'da çalışırken, buharda pişirilmiş çörekler buharda pişirilirken alttaki doldurma ile ilgili olarak, insanlar genellikle mısır yaprakları kullanırlar Buharda pişirilen çörekler ferahlatıcı bir kokuya sahiptir. Şimdi güneye döndüğüm için mısır yaprağı kullanmak pek uygun değil. Kafes bezi kullandım ama her seferinde yapışıyor Buharda pişirilmiş çörekleri kafes bezinden sağlam çıkarmak gerçekten çok zor! Daha sonra bir hasır hasır aldım (adım diyagramında) Yapışkan olmasa da güney iklimi çok nemli ve paspas küflenmeye meyilli olduğundan genellikle silikon vapur paspasları kullanıyorum.

Bebek maması takviyesi - morina, havuç ve yumurta kızarmış pilav, kokulu ve besleyici!

Yeşil soğan yağı susamlı kek