's KitchenYumuşak ve hassas sütlü ekmek Xiaomei versiyonu - Yemeği
Karıştırma kabına akide şekerini ekleyin, 10 sn/hız 10'da toz haline gelene kadar çırpın, yumurtaları çırpın, sütü ekleyin (süt ve yumurtaların toplam ağırlığı 210 gr), kuru maya, süt tozu ve tuzu ekleyin.
30 sn/hız 3 olacak şekilde elenmiş unu ekleyin, ardından hız 6'ya dönün, iyice karıştırın.
Yoğurma modunu açın ve hamuru 3 dakika yoğurun.
Doğranmış soğutulmuş tereyağını ekleyin, yoğurma modunu açın ve 4 dakika yoğurun.
Yoğrulmuş hamur.
Yuvarlak bir şekle getirin ve büyük bir kaseye koyun, plastik sargıya sarın ve mayalanması için ılık ve nemli bir yerde bırakın.
2-2,5 kat daha büyük olana kadar fermente edin.
Çıkarın, bir oklava kullanarak söndürün, varsa hava kabarcıklarını bir kürdan ile delin, plastik sargıyla örtün ve 10 dakika dinlendirin.
Uzun şeritler halinde yuvarlayın ve 50 gr'lık küçük dozlara bölün, tam olarak 12.
Yuvarlayın, plastik sargıyla örtün ve 15 dakika dinlendirin.
Düz tarafı aşağı doğru bastırarak oval bir şekle sokmak için bir oklava kullanın.
Hamurun sağ ve sol taraflarını dikdörtgen olacak şekilde katlayın.
0,3 cm'lik bir parça olacak şekilde açın.
Her iki ucunu ortasına yuvarlayın.
Rulolar halinde yuvarlayın.
Bir fırın tepsisine ters çevirin ve mayalanması için fırına koyun (fırına bir kap sıcak su koyun) yaklaşık 30 dakika. (Oda sıcaklığında mayalanma süresi sıcaklığa bağlı olarak yaklaşık 45-60 dakikadır. Fırın yerleştirilmemişse ekmek embriyosunun derisinin kurumasını ve mayalanma etkisini etkilemesini önlemek için mutlaka streç film ile örtün)
Ekmeğin embriyosu kendi boyutunun 1.5-2 katı kadar fermente edilir ve epidermisi dokunulduğunda bir bebek cildi gibidir ve üzerine un serpilir.
Somun üzerinde 45 derecelik bir açıyla çapraz yapmak için bıçağı kullanın.
Fırını 170 dereceye ısıtın ve 15 dakika pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra hava almayan bir poşete koyup oda sıcaklığında iki üç gün saklanabilir.
