Doğal fermente kepekli tost - Yemeği
"Doğal fermente tam buğday ekmeği, bitmiş ürünün tadı güzel, dokusu iyi ve dip yok, ancak yüksekliği gerçekten yetersiz. Nedeni çok açık değil. Karıştırma yetersiz olabilir veya ikinci bir servis olabilir. Yetersizlik, sebebini bulmak için daha fazlasını yapmalıyız. Ancak bu sefer kepekli tost yapmanın en büyük yararı, doğru ferment asiditesini bulmaktır. Kocam ekşi sevmediği için doğal türün asitliği başımı ağrıtır. Birkaç denemeden sonra asitlik hala çok güçlü. Tür: un: su = 1: 2: 2 iki kez beslendikten sonra yapılan tost çok ekşidir ve unun tadı çok zengindir, çok beğendim. " Malzemeler
- Tam buğday doğal fermenti (su tozu oranı 1: 1) 80 g
- Kepekli tam buğday unu 50 gram
- Altın gibi yüksek glütenli un 200 g
- tuz 4g
- şeker 5 g
- Su 150 g
- Xianxian Damak zevki
- Pişirme Zanaat
- bir gün zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Tüm malzemeleri karıştırın, 30 dakika ekmek makinesine koyun, hamuru çıkarın ve film oluşana kadar yaklaşık 200 kez elle çırpın.Filmim daha güçlü görünüyor
-
2 Kabın içine koyun, streç filmle örtün ve mayalanması için buzdolabına koyun (hamuru geç yoğurduğum için doğrudan buzdolabına koyarım, aksi halde 1-2 saat oda sıcaklığında fermantasyondan sonra buzdolabına benzer).
-
320 saat buzdolabında tuttum ve çıkarıldığında hacim orijinal hamurdan yaklaşık iki kat daha büyüktü, yani orijinal hamurun hacmi 1 ve çıkarıldığında hacim 2 idi
-
43 eşit parçaya bölün, sıcaklığa dönün ve 30 dakika dinlenin, iki kez yuvarlayın ve kalıba koyun
-
5Köpük kuluçka makinesi + ılık su, yaklaşık 3 saat, 8-9 dakika dolana kadar fermente edin, fırını 195 derecede önceden ısıtın, 45 dakika pişirin, yüzey renklendikten sonra kalay folyo ile kapatın
-
6 bitmiş ürün
İpuçları
Not: Doğal maya yoksa, lütfen bunun yerine aynı oranda sıvı başlatıcı (Lehçe başlangıç) kullanın. Aslında başarısız bir iş bu, ödev yaptıktan sonra şu şekilde özetliyorum: 1. Yetersiz karıştırma - film nispeten incedir, ancak yeterince güçlü değildir, açıldığında kırılması kolaydır 2. Yetersiz ikinci tur - bkz Xiaode jj blog ikinci turların hamurun esnekliğine göre değerlendirilmesi gerektiğini, yani "parmakla hafifçe geri tepme". Bu standarda göre, ikinci turlar yetersiz olmalı. Bıçak genel bloguna bakın ve orta zirveyi söyleyin Her iki tarafta da yüksek, düşük, yetersiz ikinci servisin performansı, bu da ikinci servisimin yetersiz olduğunu kanıtlıyor. 3. Teorik olarak konuşursak, iki atış eksikliği fırında çılgınca yükselmeli ve bir kafadan vurmalı, ama ben büyümedim ve büyümememin nedeni yetersiz iki atış veya yetersiz karıştırma veya yetersiz maya canlılığı olabilir. Maya gücüm iyi olmalı, yani hala yeterince karıştırmıyorum. Özetlemek gerekirse, bu yetersiz karıştırma ve iki atışla başarısız bir ürün ... Yazın ve birlikte tartışın ~ Panda Pirinç Topu
Sonraki
