Şifon kek - Yemeği
Yumurta beyazı ile yumurta sarısını ayırın.Yumurta beyazları susuz ve yağsız olmalıdır
Yumurta beyazlarına birkaç damla limon suyu ekleyin, yumurta beyazlarını elektrikli çırpma teli ile düşük hızda çırpın, balık gözü baloncuklar göründüğünde 1/3 oranında 55g ince şeker ekleyin
Protein hacmi büyüdüğünde ve kabarcıklar küçüldüğünde, ince şekerin 1 / 3'ünü ekleyin
Yumurta akının çizgileri olduğunda kabarcıklar ince hale gelir, ancak hala akışkanlığa sahip olduğunda 1/3 ince şeker ekleyin, ardından yüksek hıza dönün ve çırpmaya devam edin
Çırpma teli kaldırılıncaya kadar kısa ve keskin bir dik açıyla dışarı çekebilirsiniz.Şu anda yumurta beyazları kullanım için yüzde 10 dövülmüş, hava sıcak olduğunda kullanmak için buzdolabına koyabilirsiniz.
Yumurta sarısına 15 gr ince şeker ekleyin ve şeker eriyene kadar çırpın.
İki porsiyon mısır yağını ekleyin ve yumurta sarısı sıvısıyla eşit şekilde çırpın, yumurta sarısını çırpmamaya dikkat edin.
Süt ekleyin ve iyice karıştırın
Unu 3 kez eleyin, un miktarı 3 kat artıyor, ilk kez en az, bu da un topaklanmasını etkili bir şekilde azaltabilir. Kaç kez olduğu sabit değildir. Örneğin, 6 inçten daha az tozunuz varsa, iki kez pudra yapabilirsiniz ve 10 inçten fazla varsa, 4 katına bölebilirsiniz.
Karışık yumurta sarısı ezmesi hassas, parlak ve kalındır
Yumurta akının 1 / 3'ünü ekleyin, iyice karıştırın, köpürmeyi önlemek için daire çizmeyin
İyice karıştırın ve ardından yumurta beyazı kasesine geri dökün ve kalan yumurta beyazlarıyla eşit şekilde karıştırın.
Karıştırılan kek hamuru daha kalındır.İnce yumurta beyazı kalın değildir veya karıştırma sırasında köpüğün köpüğü giderilir, bu da kekin kabarmamasına veya çökmesine neden olur.
Fırını 130 derecede önceden ısıttıktan sonra 25 dakika fırına koyduktan sonra 155 derece çevirip 25 dakika pişirmeye devam ettikten sonra kalıplar aşağı atılır ve ardından soğuyana kadar kalıplar serbest bırakılır. Pişirme süresi her biri 6 inç için 20 dakika ve her 10 inç için 35 dakikadır Fırın sıcaklığı kendi fırınınıza göre ayarlanabilir, benimki ile aynı olması gerekmez.
