Yaza Özgü Soğuk Yemekler | Restoranlarda en popüler serinletici soğuk yemek! Güzel şekilli ~
Coşkunun güçlendiği yazın başlarında, soğuk yemekler sofrada vazgeçilmez bir lezzet haline geldi.Aşçı için soğuk yemek yapmanın anahtarı Malzemeler.
Halktan malzeme ve yaratıcı ilham bulmak da soğuk yemekler geliştirmenin yollarından biridir ve üretimin detayları aynı zamanda farklı soğuk yemeklerin başarısını veya başarısızlığını da belirler. Sıcaklık kontrolü
Karıştırırken ekle Baharat Yemeklerin sayısı ve sırası çok önemlidir, yaratıcılık sonsuzdur, soğuk yemekler sınır tanımaz ve yemek pişirmek size birkaç özel soğuk yemek gösterecektir.
Çift Aromalı Organik Tavuk Ayağı
Bu yemek, baharatlı ve taze olmak üzere iki tatla karıştırılmış siyah beyaz tavuk ayakları kullanır.
hammadde
300 gram beyaz toprak tavuk ayağı, 300 gram kara toprak tavuk ayağı, 80 gram beyaz lotus kökü, darı biberi, kıyılmış sarımsak, tuz, hafif soya sosu, yaş sirke, kırmızı yağ, yeşil soğan yağı ve biber yağı
Üretim yöntemi
1. Beyaz tavuk ayaklarını ve siyah tavuk ayaklarını sırasıyla bir su kabında pişirin, kemikleri çıkarın ve şeritler halinde kesin. Beyaz nilüfer kökünü kaynattıktan sonra şeritler halinde kesin.
2. Siyah toprak tavuk ayaklarını ve beyaz lotus kökü şeritlerini bir kaseye koyun, hafif soya sosu, sirke, kırmızı yağ, kıyılmış sarımsak ve biber yağı ekleyin, iyice karıştırın ve bir kaseye koyun. Ayrıca beyaz killi tavuk ayağını bir kaseye koyun, baharatlı taze çiğ, kıyılmış darı biberi, kıyılmış sarımsak ve yeşil soğan yağını ekleyin, iyice karıştırın ve iki tavuk ayağını bir araya getirip masanın üzerine koyun.
Kokulu kenevir şeritleri
Üretim yöntemi
1. Domuz dili sertleştikten sonra, kaynayan su kabına koyun ve kaynatın, çıkarın ve yüzeydeki beyaz yosunu kazıyın, ardından güzel bir tadı için pişirmek için beyaz tuzlu su kabına koyun, soğumaya bırakın ve ince dilimler halinde kesin.
2. Daha sonra salatalık parçaları ile bir tabağa koyun, üzerine sarımsak, doğranmış yeşil soğan, darı biberi, tuz, hafif soya sosu, monosodyum glutamat, tavuk özü, şeker, yeşil biber yağı ve kırmızı yağ dökün ve biraz serpin. Yeşil soğan ve pişmiş susam ile servis yapın.
Deniz Biber Çeşitleri Balık
Soğuk balıktan farklı olarak, bu yemek taze ve baharatlı tada dayalı yeni bir tür garip tada sahiptir, hem ekşi hem de tatlı tadı vardır, ancak aynı zamanda zencefil, sarımsak, kereviz, kişniş ve soğan gibi karmaşık aromaları da içerir.
Üretim yöntemi
1. Crucian sazanı öldürün ve iyileştirin, balık gövdesinin her iki tarafından bir bıçak kesin, zencefil dilimleri, taze soğan budakları, pişirme şarabı ve biraz tuz ekleyin ve ardından buharda pişirmek için vapura gönderin, servis için çıkarın.
2. Ayrıca yeşil ve kırmızı darı baharatlı, toprak kereviz, kişniş, soğan, zencefil ve sarımsağı birlikte doğrayın, karides sosu, pudra şekeri, balzamik sirke ve uygun miktarda biber yağını ekleyin, iyice karıştırın ve tabağa balığın üzerine dökün. yapmak.
Gökkuşağı Para Tendonu
Yapımcı: Lanting · Sichuan, Mianyang'da On Üç Mutfak, mutfak eğitimi: Lanming Yolu
Biberin güçlü aroması ve parlak renkler bu yemeğin temel özelliğidir.Ana malzemesi pişmiş dana inciktir.Luo Han bambu filizleriyle eşleştirildiğinde tadı yumuşak ve gevrektir, bu da oldukça zıttır.
hammadde
200 gram sığır tendonu, 80 gram bambu filizi, 25 gram yeşil biber, kırmızı biber ve sarı biber.Maggi Taze Soya Sosu, Balzamik Sirke, İstiridye Sosu, Susam Yağı ve Salata Yağı
Üretim yöntemi
1. Sığır gövdesini bir tencereye koyun ve önce pişirin, çıkarın ve dilimleyin ve haşlanmış bambu filizleriyle bir tabağa koyun. Yeşil biberi, kırmızı biberi ve sarı biberi ayrı ayrı peletler halinde kesin ve sıcak salata yağının% 50'sini kaseye dökün.
2. Sığır dilimlerini Maggi Fresh soya sosu, balzamik sirke, istiridye sosu ve susam yağından yapılan lezzetle tabağa dökün ve son olarak üç renk biber tanesini tabağa serpin.
Biber sürün
Üretim yöntemi
1. Domuzun parmak eklemlerini ikiye bölün, kanı çalkalayın, zencefil ve yeşil soğanlı bir tencereye kaynar suya koyun, büyük kemikleri çıkarmadan önce çıkarın ve kurumasını bekleyin ve ardından çıtır hale getirmek için buz küpleri kullanın.
2. Süt kavunu tokatlayın ve tabağın altına koyun, parçalara ayrılmış pişmiş domuz muştalarını örtün ve üzerine sürtünme biber, soğutulmuş çorba, zencefilli pirinç, tuz, tavuk özü, MSG, Mega Fresh, sirke ve kırmızı yağ dökün Hazırlanan acı ekşi sos ve son olarak çıtır çıtır çiçek taneleri serpilerek servis edilir.
Gevrek ağız
Üretim yöntemi
1. Taze göl karidesini tuz, zencefil ve soğan suyu ile boyutlandırın, şarap ve mısır nişastası pişirin, sıcak yağ tavasına koyun ve süzün. Lahanayı ayrı ayrı küpler halinde kesin, 2 saat tuz ve yabani biber suyunda marine edin ve ardından büzücü suyu süzün.
2. Yağı bir ağ tencerede ısıtın, dilimlenmiş zencefil ve taze soğanı ekleyin ve soteleyin, kullanmadan çıkarın, dilimlenmiş kırmızı biber, pişmiş karides ve doğranmış lahanayı ekleyin, monosodyum glutamat ve beyaz sirke ile karıştırın, su nişastasıyla ince karıştırın. Gorgondan sonra servise hazırdır.
Ertan beyaz et
Sunulan yemekler: Panzhihua City Ertan Fishman Restaurant, Jiuchi / metin, resimler
hammadde
200 gram taze domuz başı, 50 gram sarımsak, 100 ml Sichuan soya sosu, 60 gram Miyi esmer şeker, 30 gram Pleurotus ostreatus, 20 gram yeşil soğan, 1 kap beyaz salamura, yıldız anason, tarçın, kimyon, zencefil dilimleri, MSG, soğutulmuş Çorba, beyaz susam, doğranmış yeşil soğan, kırmızı yağ
Üretim yöntemi
1. Sichuan soya sosunu tencereye dökün, zencefil dilimleri, yıldız anason, tarçın, kimyon ve Miyi esmer şekeri ekleyin, 1 saat kısık ateşte kaynatın ve soğuduktan sonra tortuyu süzerek kopya soya sosu elde edin. Ayrıca taze soğanları çapraz bıçakla dilimler halinde kesin ve temizlenmiş pleurotus ile tabağa yerleştirin.
2. Temizlenmiş domuz başı etini kaynayan su kabına koyun, suyu kaynatın ve beyaz tuzlu su kabına aktarın, yarı pişince ocağı kapatın ve tamamen pişene kadar çıkarın. Hava ile soğutulduktan sonra dilimler büyük dilimler halinde oluşturulur ve alt malzemeli bir tepsiye düzgünce yerleştirilir.
3. Kopya soya sosunu, soğuk çorbayı, monosodyum glutamatı, sarımsağı ve kırmızı yağı bir kaseye koyun, iyice karıştırın ve tabaktaki domuz kafasına dökün, üzerine doğranmış yeşil soğan ve beyaz susam serpin.
İştah açıcı çift gevrek
Fu Lijuan / 9. Makale Ye Li Zhongping / Resim Zhang Xiaoye / Aşçılık Direktörü
Taze biber aromalı bir mezedir.Bezoz boğazı, kıllı göbeği ve acı kabak karışık, ekşi ve baharatlıdır.
Üretim yöntemi
1. Önce acı kabağı ikiye bölün, iç eti kazın ve eğik bıçakla dilimler halinde kesin ve ardından ev yapımı sos kullanın (ev yapımı sos Yipin taze soya sosu, soya fasulyesi sosu, yaş sirke ve darı biberinden yapılır.) İki saat marine edin. Kişnişin kökünü alın, arpacık soğanı ve zencefili parçalara ayırın, soğanı küçük parçalara ayırın, yabani biberi ince ince doğrayıp kenara koyun.
2. Bezoar boğazı ve kıllı göbek bıçak değiştirildikten sonra, kaynatmak için kaynayan bir su kabına koyun, suyu alın ve süzün ve ardından leğene bırakın.Acı kabak dilimleri, kişniş kökü, soğan dilimleri, arpacık soğanı, zencefil dilimleri, sarımsak pirinci ve kıyılmış yabani biber ekleyin , Daha sonra tuz ve soya sosunu ekleyin, iyice karıştırın, servis yapın.
Acılı Tavuk Ovmak
hammadde
Haşlanmış tavuk ve yarım parça rendelenmiş soğan 100 gram ezilmiş biber 50 gram kıyılmış sarımsak 50 gram doğranmış yeşil soğan 30 gram beyaz susam 10 gram kıyılmış zencefil, tuz, soya sosu, şeker, balzamik sirke, MSG, tavuk özü, yeşil soğan yağı, biber yağı, susam yağı, kırmızı 100 ml acı biber yağı
Üretim yöntemi
1. Pişmiş tavuğun büyük kemiklerini çıkarın ve küçük dilimler halinde doğrayın.
2. Sebze karıştırma kabına kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak (20 gr), tuz, soya sosu, şeker, balzamik sirke, tavuk özü, monosodyum glutamat, yeşil soğan yağı, biber yağı, kırmızı yağ ve susam yağını koyun ve tavuğu sosa ekleyin. Şeritleri birlikte karıştırın.
3. Rendelenmiş soğanı alıp başka bir kaseye koyun, biraz tuz ekleyin, tabağın dibine koyun, tavuk şeritleri koyulana kadar bekleyin ve ardından kıyılmış sarımsak, ovalanmış biber, yeşil soğan ve beyaz susam serpin.
4. Ağ tencerede haşlanmış kırmızı biber yağını ısıtın, tabaktaki tavuk kanadı üzerine dökün, aromayı karıştırın ve servis edin.
Açıklama
1. Bu yemek soğan, sürtünme biber, sarımsak, yeşil soğan gibi zengin kokulu hammaddeleri yeniden kullanır, bu nedenle karmaşık bir aroma verir.
2. Çok fazla biber yağı ve kırmızı yağ koymayınız, sadece biraz baharatlı tadınız.
3. Bu tabakta kullanılan haşlanmış kırmızı biber yağı, salata yağı ve bitkisel yağın yarısıdır.Tencereye zencefil soğan, soğan, havuç, yeşil biber ve çeşitli yaygın baharatları ekleyin, ardından kurutulmuş kırmızı biber ve biberi kaynayıncaya kadar kaynatın Kokulu, son olarak yağı elde etmek için tortunun süzülmesiyle elde edilir.
Nane eti
Huang Qihua Zeng Jing / Wen Ba Qiao / Resim Yemekleri: Chengdu Pidu Red Star Hotel Yemek Şefi: Guan Liao
hammadde
150 gr dana eti, 50 gr taze nane, tuz, zencefil dilimleri, yeşil soğan düğümü, kuru biber, yemeklik şarap, soya sosu, sirke, taze çorba,
Biber erişte, darı biberi, sarımsak ezmesi, baharatlı taze çiğ, biber yağı, kırmızı yağ, pişmiş susam
Üretim yöntemi
1. Sığır eti temizleyin, tuz, zencefil dilimleri, yeşil soğan budakları, kuru biber ve şarabı ilave ederek yaklaşık 8 saat marine edin, sonra bir su kabına koyun ve pişirin, süzün ve dilimleyin, kenara koyun.
2. Uygun miktarda soya sosu, sirke, taze çorba, biber eriştesi, darı biberi, sarımsak ezmesi, baharatlı taze çiğ, biber yağı, kırmızı yağ, pişmiş susam ekleyin ve aromalı bir sos yapmak için iyice karıştırın.
3. Dana dilimlerini tek tek alın, nane yapraklarını sarın ve sarın, tabağa koyun, sosu dökün, sorun değil.
Çiğ biberli dana eti
Cai Jia / Wen Li Wen Xie Feifei Lu Dandan / Resim Sağlayan: Chengdu Darong ve Zijing Mağaza Yemek Sorumlusu: Wen Hongyun Yemekleri
Sebze Baharatı: Yeşil Biber Lezzet: Baharatlı
İlkbahar ve yaz aylarında yemekler ferahlatıcı olmalı, sade görünmeli ve tadı ferahlatıcı olmalıdır. Yeşil biber, soğuk yemeklerde iyi bir destekleyici rol oynar, acı biberle karıştırılarak veya doğrudan çiğ olarak karıştırılarak yapılabilir.Güçlü bitkisel aroması ve farklı ana malzemeleri birbirini tamamlar.
hammadde
300 gram dana tendonu, 100 gram iki vitex yeşil biber, 20 gram pişmiş susam, zencefil soğan, darı biber halkaları, tuz, MSG, yemeklik şarap, susam yağı ve salata yağı
Yapmak
1. Dana tendonunu temizleyin, tencereye zencefilli taze soğanı, tuzu ve şarabı ekleyin, pişirdikten sonra çıkarın ve soğumaya bırakın (böylece sığır eti dilimleri oluşsun) ve sonra dilimler halinde kesin.
2. Erjingtiao yeşil biberi alın (biraz yumuşak, güçlü koku ve daha hafif baharat) ve halkalar halinde kesin ve biber halkalarının yarısını biraz salata yağı ile bir tencereye ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın.
3. Haşlanmış sığır etinden oluşan orijinal çorba kasesini alın, tuzlu ve umami suyu oluşturmak için tuz, monosodyum glutamat ve susam yağı ekleyin.
4. Sığır eti dilimlerini sebze karıştırma kepçesine koyun, sos suyunu ilave edin ve iyice karıştırın, ardından kızarmış yeşil biber halkaları, çiğ yeşil biber halkaları ve biraz darı biber halkası ilave edin, pişmiş susamları serpin, iyice karıştırın ve servis yapın.
Açıklama
Sığır eti pişirirken ısıya dikkat edin, çok yumuşak ve çok yumuşak pişirmeyin. Yeşil biberin yarısı sotelenir, diğer yarısı çiğ olarak kullanılır, böylece yemeğin narin aroması zengin ve kompleks olur. Daha olgun susam tohumları eklemek aromayı artırabilir ve tadı iyileştirebilir.
