Sichuan aromalı jöle sosu hazırlama yöntemi! Bezelye, hüzünlü jöle ... İçten yiyebilirsiniz!
Sichuan halkı jöle yemeyi sever. Chengdu'daki jöleyi örnek olarak alın, şehirdeki meşhur Dongzikou Zhang Lao Er jölesinden ve Luodai Antik Kenti'nde insanları ağlatan hüzünlü jöleden bahsetmeyin.Geçen yıl Sichuan Cooking dergisinde 8. sırada yer aldı. Dönemin tanıttığı Jintang Yunding Mountain jölesi ağız sulandırıcıdır.
Farklı türlerde ve oranlarda çeşniler eklenerek çeşitli tatlara karıştırılabilen çeşitli Kawauchi jöle türleri vardır. Örneğin, Xuzhou Kasabası, Zitong, Mianyang'daki insanlar onu Douban'ın ev tarzı lezzetine karıştırmayı severler, Pidu Bölgesi'ndeki Daqianhe Nehri'nden şefler ise onu yeşil biber aromasıyla karıştırır.
Xuzhou Jelly
Deng Jiangping tarafından üretilen Dihao Hotel, Zitong County, Sichuan Eyaleti
Xuzhou jöle, Zitong İlçesi, Xuzhou Kasabasında özel bir inceliktir. Xuzhou halkı tarafından yapılan bu tür jöle ne yumuşaktır ne de kıstırılması kolaydır ve hassas bir tadı vardır.
hammadde
500 gram saf bezelye nişastası, ev yapımı kırmızı yağ, Tongchuan tempeh, zencefil, kıyılmış sarımsak, tavuk özü, Donggu Yipin taze soya sosu, balzamik sirke, baharatlı taze çiğ, beyaz şeker, yeşil soğan, pişmiş susam, kızarmış fıstık, her miktar
Üretim yöntemi
1. Saf bezelye nişastası napanı alın, suyla karıştırın ve eşit şekilde karıştırın, tencereye koyun ve nişasta renk değiştirip viskoz hale gelince yaklaşık 6 dakika kaynatın, büyük bir kaba koyun ve bekletin. Jöle görevi görmesi için 6-8 saat soğumaya bırakın.
2. Uygun miktarda ev yapımı kırmızı yağ, Tongchuan tempeh, kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak, tavuk özü, Donggu Yipin taze soya sosu, balzamik sirke, baharatlı taze çiğ, şeker, pişmiş susam ve kızarmış fıstık karıştırma kabına ekleyin ve iyice karıştırın. Suyu ve bir kenara koyun.
3. Jöleyi leğene büyük dilimler halinde koyun, daha sonra eşit kalınlıkta uzun şeritler halinde kesin, sosu kaseye dökün ve doğranmış yeşil soğanı serpin.
Ev yapımı bezelye jölesi
Nanbu İlçesi, Sichuan Eyaleti, Pu Wanlong tarafından yapılmıştır
hammadde
Bezelye nişastası 500g, Laoganma fermente siyah sos, baharatlı sos, sirke, tavuk özü, monosodyum glutamat, çıtır fıstık, hardal turşusu, pişmiş susam, yeşil soğan, ev yapımı kırmızı yağ
Üretim yöntemi
1. Bezelye nişastasını bir kaseye koyun, uygun miktarda soğuk su ekleyin ve seyreltin, yavaşça bir tencereye kaynar su dökün, kaynarken karıştırın, ocağı kapatın ve kaseye koyun, doğal olarak soğumasını bekleyin ve jöle yapın.
2. Sebze karıştırma kabına uygun miktarda Laoganma tempeh sosu, baharatlı sos, sirke, tavuk özü, monosodyum glutamat, ev yapımı kırmızı yağ vb. Koyun ve bir sos oluşturmak için iyice karıştırın.
3. Soğuk jöleyi şeritler halinde değiştirin, bir tabağa koyun, ayarlanan tatlandırıcı sosu dökün ve biraz çıtır fıstık, turşu hardal, pişmiş susam ve doğranmış yeşil soğan serpin.
Sarı jöle
Chengdu Dongzikou Zhanglaoer Jelly Erişte Dükkanı, Yang Gang Tarafından Üretildi
Snack barda satılan sarı jöle aslında bir tür pirinç yemeğidir - pirinç, su ile bir bulamaç haline getirilen ve bir tencerede pişirilen ana malzemedir. Bu pirinç jölesi soğuk veya sıcak olarak yenebilir.
Aşağıdaki soğuk yemek yöntemidir.
hammadde
3000 gr pirinç, doğranmış yeşil soğan, mısır unu, tempeh, fasulye ezmesi, tuz, monosodyum glutamat, kolza yağı
Üretim yöntemi
1. Pirinci alın ve bir bulamaç haline getirin, bir tencerede kaynar suda kaynatın, uygun miktarda mısır unu vb. Ekleyin, kaynarken karıştırın. Daha sonra 20 dakikadan fazla pişirin, tencereyi alıp bir leğene koyun, doğal olarak soğuduğunda sarı pirinç jölesi elde edersiniz.
2. Kolza tohumu yağını ısıtmak için ağ tenceresine ekleyin, tempeh, fasulye ezmesi ve diğer yardımcı malzemeleri ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, baharatlayın ve tuzlu ve umami tempeh sosunda kızartın, bir leğene koyun ve bir kenara koyun.
3. Pirinç jölesini aynı uzunlukta şeritler halinde kesin, ev yapımı tempeh sosu, tuz, monosodyum glutamat ve diğer çeşnileri kaseye ekleyin, biraz doğranmış yeşil soğan serpin ve karıştırdıktan sonra servis yapın.
El Yapımı Soya Jölesi
Cao Wei tarafından üretilen Chengdu Zhiweifu Restaurant
Bu restoranın el yapımı jölesi, sosu yapılırken ev yapımı tempeh sos ile yapılır, bu da jöle tadı ile bir miktar soya aroması yapar.
hammadde
250 gr beyaz bezelye jölesi, 20 ml ev yapımı soya sosu, doğranmış yeşil soğan, doğranmış darı biberi, doğranmış fıstık, kıyılmış kış sebzeleri, tuz, monosodyum glutamat, sarımsak suyu, ev yapımı kırmızı yağ
Üretim yöntemi
1. El yapımı beyaz bezelye jölesini aynı kalınlıkta ipekler halinde kesin ve bir tabağa koyun.
2. Uygun miktarda doğranmış darı biberi, ev yapımı tempeh sosu, doğranmış fıstık, kıyılmış kış sebzeleri, tuz, MSG, sarımsak suyu, ev yapımı kırmızı yağı sebze karıştırma kabına koyun, iyice karıştırın ve jölenin yüzeyini tabağa dökün, serpin Biraz doğranmış yeşil soğan, hepsi bu.
Açıklama:
Tempeh'i püre haline getirin, sıcak bir kolza tohumu yağ kabına koyun ve güzel kokulana kadar (arada biraz baharat tozu ile) kızartın ve ev yapımı tempeh elde edin. Beyaz bezelye jeli, sıcak ve ekşi tat ve sarımsak ezmesi aroması gibi diğer tatlara da modüle edilebilir.
Yeşil biber jölesi
Yang Meng, Daqian Nehri, Pidu Bölgesi, Chengdu
hammadde
500 gram beyaz bezelye jölesi, 300 gram yeşil biber, kereviz, doğranmış yeşil soğan, istiridye sosu, lezzet tozu, şeker, tavuk özü, balzamik sirke, soya sosu, kızarmış fıstık, ezilmiş darı biberi
Üretim yöntemi
1. Beyaz bezelye jölesini (piyasada mevcuttur) şeritler halinde kesin ve daha sonra kullanmak üzere küçük bir kaseye koyun.
2. Yeşil biberi bir süre ateşe verdikten sonra doğrayın, napanın içine istiridye sosu, lezzet tozu, şeker, tavuk özü, balzamik sirke, soya sosu, çıtır fıstık ve doğranmış darı biberini ekleyin, iyice karıştırın, jöle üzerine dökün ve yüzeye serpin Biraz kereviz ve doğranmış yeşil soğan, hepsi bu.
