Sınıflandırılmamış Chengdu Sıcak Atıştırmalık Yapma Yöntemi! Sığır köfte turtası ile taze et kabı Kui yapımında yedi fark ~
Jiao Bing ve Guo Kui, hammadde olarak undan yapılır ve özel bir aroma atıştırmalık haline getirilir.Her ikisi de kahverengi ve ağızda çıtırdır. "Sanyiyuan Dana Yanmış Kek" Ve Pengzhou, Sichuan'da "Juntun Taze Et Tenceresi Kui" En temsilci.
Dana yanmış kek
Sanyi Bahçesi
"Sanyiyuan", Wang Jingting ve Qing Hanedanlığının son dönemindeki iki arkadaşının ortaklaşa açtığı bir erişte dükkanıydı. Mağazanın adı Liu, Guan ve Zhang'ın "Taoyuan Sanjie" hikayesiydi, çünkü dükkan dana keklerini kızartırken, "Zi" tencereye yayılıyordu. Cızırtı sesi ve çekici koku yoldan geçen pek çok kişiyi cezbetti.Yemekçiler genellikle taze pişmiş dana eti yanmış kek yedi ve bedava dana çorbası içti.
Daha sonra bu ucuz, kaliteli, kullanışlı ve hızlı atıştırmalık yavaş yavaş tanınmaya başladı. Daha sonra usta Cao Daheng becerilerini geliştirdi ve daha mükemmel hale getirerek sığır eti yanmış pastayı Chengdu vatandaşları arasında popüler olan meşhur atıştırmalıklardan biri haline getirdi.
1. Hammadde formülü
1. Boş: 500 gr yüksek glutenli un, 180 ml kaynar su, 80 ~ 90 ml soğuk su
2. Doldurma: 400g sarı dana budu
3. Baharat: 20 gram tuz, 2 gram biber, 8 gram zencefil, 100 gram arpacık soğanı, 15 ml yapışkan pirinç suyu, 5 gram MSG
4. Aksesuarlar: 200 ml marul yağı, 50 gr tereyağı
İki, üretim
1. Doldurma:
Sığır butunu yıkayın ve tendonları çıkarın, bıçakla ince parçalar halinde doğrayın ve yeşil soğanları balıkgözü yeşil soğan şeklinde kesin, kenara koyun. İnce dana granüllerini kaseye koyun, tuz ekleyin, yapışkan pirinç suyunu, kıyılmış biberi (soyulmuş zencefil ve biber 1: 1 hacim oranında karıştırılır ve kesilir), monosodyum glutamatı iyice karıştırın ve 20 kez marul yağı ekleyin Etler gevşeyene kadar mililitre çırpın, doğranmış yeşil soğanı ekleyin ve servis edin.
2. Ghee harmanlama:
Tereyağını kaynatın ve 30 ml marul yağı ekleyin, soğutun ve daha sonra kullanmak üzere katılaştırın.
3. Hamur hazırlama:
Unu kaynar suya dökün ve iyice karıştırın, kenarlarına soğuk su serpin ve tozu hızlı bir şekilde hamur haline getirin, soğuyana kadar yayın ve hamur haline gelene kadar tekrar yoğurun. Erişteleri 15 dakika nemli bir havluyla örtün ve ardından şeritleri ovalayın. Erişte yaklaşık 30 gram ağırlığındadır.
4. Kaplama ve biçimlendirme:
Erişte ajanını alın ve 1 mm kalınlığında ve 40 cm uzunluğunda bir dilim dana diline yuvarlayın, yüzeyi ghee ile kaplayın, dana dolgu göbeğini hamurun bir ucuna koyun ve hamuru sondan doldurma göbeği ile silindirik bir şekle getirin. Hamuru kıvırın ve gerdirin, doğrama tahtasına dik olarak koyun ve silindirik bir kek oluşturmak için hamurun ağzını aşağı doğru bastırın.
5. Yemek Yapma:
Bir tencereye az miktarda marul yağı ekleyin ve% 50 ısıda ısıtın ve her iki tarafı altın ve olgunlaşana kadar yeşillikleri kızartın.
Üç, teknik esaslar
1. Sığır butunu yıkayın, tendonları çıkarın ve bıçakla ince parçalar halinde doğrayın.
2. Hamur hazırlığında Sansheng eriştesi kullanılmalıdır.
3. Deri kütüğün yuvarlanması dana dili şeklini gösterir, ne kadar ince olursa o kadar iyidir.
4. Yeşil gövdeyi kızartırken eşit şekilde ısıtmak için tavayı çevirmeye devam edin.
Dördüncü olarak, bitmiş ürünün özellikleri
Rengi kahverengi ve sarıdır, yanmamış, cildi gevrek ve ferahlatıcı, tadı tuzlu ve taze ve hafif uyuşmuştur.
Juntun Taze Etli Kask
Juntun Taze Et Guokui, geleneksel hamur işi Guokui yapma becerilerinde, ham maddelere domuz dolgusu ekleyerek ve gevrek tabakayı daha eşit hale getirmek için doldurma tekniğini kullanarak küçük paketlenmiş cips tekniğini kullanarak cesurca iyileştirmeler yaptı. Bu şekilde yapılan pot kui, yağlı çam köpüğüne, olağanüstü tada ve ilk bakışta iştahı büyük ölçüde artıran güzel görünüme sahiptir.
1. Hammadde formülü
1. Boş
Mayalı hamur: 400 gr çok amaçlı un, 6 gr hazır kuru maya, 6 gr kabartma tozu, 20 gr şeker, 230 ml ılık su, 20 ml marul yağı
Sıcak erişte boşlukları: 100 gr yüksek glüten unu, 10 ml marul yağı, 70 ml kaynar su
2. Doldurma: 300 gram domuz göbeği
3. Baharat: 15 gr tuz, 6 ml pişirme şarabı, 3 gr monosodyum glutamat, 2 gr tavuk özü, 2 gr biber erişte (veya 1 gr beş baharat tozu)
4. Aksesuarlar: 200ml marul yağı
İki, üretim
1. Doldurma: Domuz göbeğini kadife kıyın, kabın içine tuz, pişirme şarabı, monosodyum glutamat, tavuk özü ve Çin biberi eriştesi (veya beş baharat tozu) ekleyin ve iyice karıştırın.
2. Hamurun hazırlanması: Hazırlanan mayalı hamur ve sıcak hamuru alın, karıştırın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun, 10 dakika büyümesine izin verin, hamurları şeritler halinde yoğurun ve kullanım için yaklaşık 90 gram ağırlığında bir hamur haline getirin.
3. Kapatma ve biçimlendirme: Erişteleri alın ve düz olarak bastırın ve ince dana diline yuvarlayın, dolguları açın ve bir tüpe yuvarlayın, ardından düzleştirin ve dikdörtgen dilimler halinde yuvarlayın, dolguları uygulayın ve bir tüpe yuvarlayın ve dik olarak koyun. Düz bastırın ve yuvarlak bir kek haline getirin.
4. Pişirin: Yeşil gövdeyi biraz marul yağı sürülmüş sıcak bir tavaya koyun ve pişirme sırasında kek gövdesinin iki tarafı altın olana kadar ters çevirin, ardından fırına koyun ve pişirin. Zaman zaman bisküvilerin her iki tarafı da kahverengi ve sarı olana kadar çevirin ve sonra çıkarın.
Üç, teknik esaslar
1. Kekin şekillendirilmesi için uygun olan, kıyma makinesi ile kadife bir şekle getirilen rafine domuz göbeği kullanılması tavsiye edilir.
2. Hamurun hazırlanmasında dış tarafın yumuşak tadı ve içi gevrek olması için sıcak hamur ve mayalı hamur oranı 2: 8 olmalıdır.
3. Pastayı pişirirken, eşit şekilde ısıtmak için cızırtıyı çevirmeye devam edin.
4. Pişirmeden önce yağı boşaltın, böylece tavanın tadı daha çıtır olur.
Dördüncü olarak, bitmiş ürünün özellikleri
Rengi kahverengi ve sarıdır, yanmaz, dışı gevrek, içi yumuşak, taze ve hoş kokuludur.
İkisi arasındaki fark
Sanyi Bahçe Pastası
Juntun Guokui
Sığır köftesi ile taze etli krep üretim sürecini karşılaştırdığımızda, iki turta şeklindeki atıştırmalıkların üretimindeki temel farklılıkları şu şekilde bulmak zor değil:
1. Hamur farklı
Yanmış dana kekinin hazırlanmasında su ayarlı hamur, yani sıcak su hamuru (üç çiğ erişte) kullanılır; taze et tenceresinin üretiminde biyolojik mayalı hamur, yani sıcak maya eriştesi kullanılır.
Sansheng erişteleri, sıcak suyla hazırlanan hamur anlamına gelir, unun% 70'i ısıyla denatüre edilir ve unun% 30'u hala ham unun özelliklerini korur; sıcak maya erişteleri, genellikle una kaynar su eklenerek hazırlanan "pişmiş maya" olarak bilinir. Hamuru ısıtın, mayalanmış hamura ekleyin ve biraz soğuduktan sonra yoğurun.
2. Farklı hamur ruloları
Sığır kavurma keki bir kez yuvarlanarak yapılır ve taze et tenceresi iki kez yuvarlanarak yapılır.
3. Farklı kısaltma yöntemleri
Sığır eti yanık kekler, yağ serpilerek tabakalanıp gevrekleştirilerek yapılır; taze et kapları dolguların serpilmesi ile tabakalanıp gevrekleştirilerek yapılır.
4. Farklı doldurma yöntemleri
Sığır eti yanık keki doldurup yoğurarak, taze et tenceresi ise doldurup yoğurarak yapılır.
5. Farklı şekillendirme kalınlığı
Sığır eti yanmış kek daha kalın, taze et tenceresi daha incedir.
6. Farklı pişirme kapları ve yöntemleri
Dana yanık kekler düz bir tavada, taze et tencere tavada ve fırında pişirilir.
Sığır eti yanmış keklerin hazırlanmasında kızartma ve sert lehim kullanılır; taze et kreplerinin hazırlanmasında lehimleme ve kavurma kullanılır.
7. Farklı doku
Yanmış dana kekinin gevrek ve ferahlatıcı bir dokusu var; taze et tenceresi dışı gevrek, içi yumuşak, taze ve hoş kokulu.
