Bu mağaza 14 yıldır bir yemeğe mi güveniyor? ! Özel rosto tavuğun tadı güzel ve müşterileri çekiyor ~
"Juquan Kavrulmuş Tavuk" Chengdu banliyölerindeki Huangtianba polis karakolunun yakınında kırsal bir yolda açıldı Dükkanın sahibi Wei Yongcheng'e göre, dükkanları 2003'te açıldı. Son on yılda, kendi özel kızarmış tavuklarıyla yemek kazandılar. Ağızdan ağza.
Wei Yongcheng bir şef ve 20 yıldan fazla bir süredir catering sektöründe çalışıyor.Bu restoranı açmadan önce Chengdu'da bir pirinç rulo restoranı, güveç restoranı ve küçük bir restoran açmıştı.
2003 yılında karısıyla birlikte memleketi Huangtianba'ya dönmeyi seçti ve evinde bu kızarmış tavuk dükkanını açtı. Küçük restoran pek dekore edilmemiş olsa da Wei Yongcheng, mükemmel yemek pişirme becerileriyle pek çok lezzetli ağızları kendine çekmiştir.
Wei Yongcheng, kendi ev yapımı kızarmış tavuğunun Chengdu'da yerel bir lezzet olduğunu söyledi .. Chongqing rosto tavuğuyla karşılaştırıldığında tadı çok baharatlı değil. Bir tavuğu kavurma yöntemi karmaşık olmasa da, birçok kilit nokta vardır. Birincisi tavukları seçmektir Zhongjiang, Shifang ve Renshou'dan akan sülünleri kullanırlar.Bu yerler dağlık alanlarda bulunur ve çiftçiler akan sülünleri beslemek için coğrafi koşullara sahiptir.
Seçilen tavuk 6-7 aylık olmalı ve ağırlığı 3000 ile 4000 gram arasında olmalıdır Bu tür tavuklar sadece ette sert değil, aynı zamanda güzel bir tada sahiptir. İkinci olarak, tavuğu düdüklü tencerede bastırırken ev yapımı baharat tozu eklediler. Yıldız anason, yabani eğrelti otu, çimen meyvesi, tarçın, karanfil, defne yaprağı vb. Onlarca baharatın belli oranlarda karıştırılmasıyla elde edilen tozdur. Ayrıca mağazadaki horozlar yemek yiyenler tarafından seçilebilmekte ve mağaza tartılmakta, tekrar kesilmekte ve bizzat pişirilmektedir. Öldürmenin tazeliği hiç şüphesiz yemek yiyenlerin malzemenin tazeliğini hissetmesini ve daha rahat yemelerini sağlayacaktır.
Özel kızarmış tavuk
hammadde:
1 sülün horozu (yaklaşık 3.500 gram) Her biri 200 gram konjak dilimi, bambu filizi ve taro parçaları. Taze soğan, zencefil parçaları, kurutulmuş kırmızı biber, kurutulmuş acı noodle, fasulye ezmesi, yapışkan pirinç, monosodyum glutamat, tavuk özü, beş baharat tozu, domuz kemiği Çorba, kolza tohumu yağı, her biri kırmızı yağ
Hazırlık metodu:
1. Akan sülünü öldürün, parçalara ayırın ve kullanılmasını bekleyin (bkz. Şekil 1).
2. Kolza tohumu yağı ve kırmızı yağı (ikisinin oranı 2: 3) tencereye dökün.% 60 sıcakken, taze soğan düğümlerini ve zencefili güzel kokulu hale getirin, ardından fasulye ezmesini koyun ve kokulu olana kadar kızartın. Kurutulmuş kırmızı biber erişte, tavuk kanadı ekleyin ve bir iki dakika karıştırarak biraz püre ekleyin. Sonra uygun miktarda domuz kemiği suyunu kaynatın, üzerine kırmızı biber serpin ve bir süre pişirin (bkz. Şekil 2-5).
3. Konjak dilimlerini, önceden ıslatılmış ve pişirilmiş bambu filizlerini ve taro parçalarını düdüklü tencereye koyun ve monosodyum glutamat, tavuk özü ve beş baharat tozunu karıştırın, ardından tenceredeki tavuk parçalarını düdüklü tencereye dökün, kapağı kapatın Malzemeler yumuşayıncaya ve pişene kadar yaklaşık 12 dakika bastırın, kapağı açın ve tencereyi servis yapmadan önce leğene dökün (bkz. Şekil 6-11).
Yemek yiyenler tencere içindeki malzemeleri yedikten sonra sebzeleri de yakabilirler.
Jinxian / metin, resim sunan Yemekler: Chengdu Juquan Kızarmış Tavuk
Aşçılık Eğitmeni: Wei Yongcheng
