Piyasadaki bu kadar çok sahte bal varken, gerçek balı sahte baldan nasıl ayırt edebilirim?
Ebeveynler büyüdükçe, genellikle sadece mide-bağırsak sindirimini teşvik etmekle kalmaz, aynı zamanda vücut için iyi olan beyaz şekerden daha düşük şeker içeriğine sahip olan bal içmek için satarlar. Ancak çok fazla bal alırsanız, birçok insanın benzer soruları olacaktır: Yang'ın balı nedir? Fark nerede?
Bal arılarının nektar toplamasıyla başlayalım.
Tatlı bal bir insanın kalbini gerçekten eritebilir. Beyaz şeker ve şekerler tatlı olmalarına rağmen balın değerinin yerini tutamazlar, ne balın pürüzsüz dokusuna ne de altın ve asil rengine sahiptirler.
Hindistan menşeli nektar toplamaktan sorumlu arılar, sosyal böceklerdir ve nektar ve çiçek üreten bitkilerle birlikte gelişirler.
Aslında böcekler ve bitkiler birbirlerine yardım eder.Bitkiler böcekleri besleyebilir ve böcekler polenlerin yayılmasına ve döllenmesine yardımcı olur.
Arılar bu biyolojik bağı romantize eder, bitkilerin nektarını bir bal peteğinde depolar ve tatlı bala çevirirler, bu alışkanlığını on milyonlarca yıldır sürdürürler.
Fosil kayıtları, arıların 50 milyon yıldır var olduklarını ve sosyal organizasyonlarının 25 milyon yıllık bir geçmişe sahip olduğunu göstermektedir.
Küçük arı, bal topluyor
Arı nektarı topladığında uzun pipo ağız kısımlarını çiçeğe doğru uzatır.Vücudundaki kıllardan dolayı polenleri yapıştırarak tatlı suyu da toplayabilir. Daha sonra nektar, arının yemek borusundan bal kesesine girer, kesede saklanır ve arı tarafından kovana geri getirilir.
Arıların bal keselerinde enzim salgılayabilen birkaç bez vardır. Nişastayı daha küçük şeker zincirlerine ayırın ve sükrozu glikoz ve fruktoz moleküllerine ayırın.
Kovana döndüklerinde, arılar, nektarı korumak için bakteri ve küf oluşumunu engelleyebilecek ölçüde nektarı konsantre edeceklerdir.
Sağlıklı bir kovanda olgun bir kraliçe, yüzlerce erkek arı ve 20.000 işçi arı bulunur.
Arıların bal toplama alanı, merkezde bal peteği olmak üzere yaklaşık 1500 metre yarıçapındadır ve günde 25 kez gidip gelir.Her yolculuk, vücut ağırlıklarının yarısına eşit olan yaklaşık 0.06 gramlık bir yük taşır.
Arılar çok hafif oldukları için bir arının 1 litre bal üretmek için yaklaşık 3 milyon kilometre uçması gerekir.
Diğer bir deyişle, arı kovan için ömür boyu sıkı bir çalışma için yalnızca birkaç gram bal toplayabilir.
"Yemek ve Yemek Yapma" Harold McGee
Balın ana hammaddesi nektardır ve pek çok çeşit nektar vardır, bu nedenle genellikle "Yüz Nektar" olarak adlandırılır. İkincil kaynaklar, bitkilerin diğer kısımlarını ve bazı böcekler tarafından salgılanan bal özünü içerir.
Elbette kestane balı, karabuğday balı ve lavanta balı gibi tek çeşit nektardan yapılmış ballar var, nadir oldukları ve kendine has bir tadı olduğu için çok pahalılar.
ve Çiçeklerin nektar üretmesinin amacı, tozlayıcıları ve kuşları cezbetmektir.
Nektarın ana maddesi şekerdir.Bazı nektarlar çoğunlukla sakkaroz, bazıları sükroz, glikoz ve fruktoz eşit miktarda, bazıları ise çoğunlukla fruktozdur.
Ancak tüm nektarlar yenemez.Bazı nektarlar arılar için zararsızdır, ancak üretilen bal toksiktir ve insan vücudu için zehirlidir. Ancak şu ana kadar zehirli balın pazara girmesi zordu.
Balın olgunlaşması, buharlaşma ve arı enzimlerinin bir kombinasyonunu içerir.
Bu etkiler sürecinde bal olgunlaşma sürecidir. Buharlaşma ve enzimler birbirleriyle reaksiyona girerek yavaş yavaş rengini ve aromasını değiştirir.
Olgunlaşmış bal, 20'den fazla çeşit şeker, umami amino asit ve çeşitli fenolik bileşikler ve antioksidan fonksiyonlara sahip enzimler içerir.
Listelenen bal
Geleneksel arıcılar, muhtemelen kovanı ıslatıp birlikte satarak olgun bal satarlar.
Bununla birlikte, endüstriyel üreticiler balın raf ömrünü uzatmak için önce bal peteğindeki sıvı bal ve katı bal mumunu ayıracak, ısıtacak (şekeri fermente eden mayaları öldürmek için), balmumu ve kalıntıları süzecek ve bazen diğer ballarla karıştırıp basınç uygulayacaklardır. Polen tanelerini ve çok küçük baloncukları çıkarmak için filtre edin. Daha sonra paketlenip satılabilir.
Pek çok bal, depolama sırasında şaşırtıcı olmayan parçacıklar oluşturur.
Tüm şekerlerin suda çözünürlüğü sıcaklıkla birlikte kademeli olarak artar ve sıcaklık yükseldiğinde, sıcaklık yaklaşık 26 ° C'ye yükseldiğinde yeniden eritilerek sıvı haline getirilebilir.
Bal ve yemek sağlığı
Öncelikle balın şeker içerdiğini tekrar vurgulamak istiyoruz. Bu nedenle balın glikoz ile ikame edilmesi zor değildir.
Gıda işleme endüstrisinin daha yeni başladığı dönemde, sahte bal yapmak için şeker kullanımı vardı.
1881'de saf Amerikan yemeklerini savunan Harvey Washington Wiley, balı örnek alan bir makale yayınladı.
"O zamanlar, sıvı balın çoğu aslında zekice gizlenmiş glikozdu ve sahte balın gerçek gibi kokmasını sağlamak için ona biraz gerçek bal eklenmişti ve bazen sahte bal bile eksik kalıntılarla karıştırılıyordu. Arı karkasları, kanatları, kalçaları vb. '' Glikoz ile yapılan sahte bal her zaman temiz ve biraz da doğal olmadığı için bu şeyler eklenirse tüketiciler bundan şüphe duymayacaktır.
Arı cesetlerini dahil etmek hala çok ince bir yaklaşımdır Gerçekten utanmaz zina yapan kişi sahte bir bal peteği yapacak, onu glikozla dolduracak ve sonunda kovanları parafin balmumu ile kapatacaktır. "
Bu makale, Willie'nin makalesinin gerçek bala iftira attığına inanan arıcılar ve dergi medyasından kınama yol açtı.
Basit üretim maliyeti nedeniyle bugüne kadar katkısı yapılmış bal üretilmiştir.
Bilmelisiniz ki bal şeker içerse de doğadan gelen armağan yapay kimyasal şekerden tamamen farklıdır Bal ve şeker hala iki üründür. İster tat ister beslenme olsun.
Doğru ve yanlış bal nasıl ayırt edilir?
Balın su içeriği düşüktür ve çok kıvamlıdır.
1. Bal kavanozu ters çevrilse bile, bal yavaş akar ve kabarcık üretmek kolay değildir.
2. Ellerinizle bükmek onu yapışkan hale getirecektir, çekemiyorsanız çok fazla su demektir.Gerçek balın su içeriği çok azdır.
3. Bal kabında beyaz kristallerin görünmesi normaldir.Süt beyazı veya açık sarı doğal "kristal bal" alırsanız, kristallerin küçük bir kısmını seçip parmaklarınızın ucunda öğütebilirsiniz.Gerçek balın kristalleri iyi olacak ve tamamen eriyecektir. (Şurup ise daha sert olur ve çabuk erimez).
4. Bal güçlü higroskopikliğe sahiptir, aktif küf ve maya içerir, bu nedenle raf ömrü vardır ve belirli bir süre içinde fermente olur ve bozulur. Şurup bal ise uzun raf ömrüne sahiptir.
Son olarak, gerçek balı tattıysanız, tek lokmada yanlıştan gerçeği söyleyebilirsiniz.
Şehirlerde yaşayan çoğu insan için en samimi öneri, büyük markalı bal satın almak için normal süpermarketlere gitmektir. Ucuza açgözlü olmayın, sonuçta aile için bal alıyoruz, güvenlik en önemli şeydir.
