Pekin, bu zengin geleneksel kültür beni asla terk etmek istemediğim bir şehirden büyülüyor
Geleneksel kültür hakkında konuşursak, Pekin olmadan yapamayız.
Pek çok kez yurtdışına gittikten sonra Pekin'in iyi durumda olduğunu hissetmekten kendimi alamıyorum. Yeme, içme ve eğlenmenin neredeyse dünyada eğlenebileceğiniz yerleri kapsadığı, gerçekten uluslararası bir metropol. Disney, Universal Studios ve ... duman hariç.
Kalbimde hava dışında Pekin'de yanlış bir şey yok. Son derece hoşgörülü bir şehir, sert ve zarif, çekiciliği ve stili ve kemiklerinde geleneksel enerji ile.
Birkaç yıldır Pekin'de olduğum için yemek yedim ve her büyüklükteki restorana tavsiye edildim. Yemek yediğimde sıcak geliyor ama beni birinci, ikinci ve üçüncü sıraya yerleştirmek hâlâ biraz zor. Yemek yediği için, iyi talih için iştah, sonra çok ferahlatıcıydı.
Çevremdeki arkadaşlarım dahil, Dianping Pekin mutfağı hakkında bilgi almak için en sık kullanılanıdır. İstediğiniz anahtar kelimeleri girin, ekranda baştan sona kaydırın ve en çok istediğinizi seçin.
Ama bugün herhangi bir yemek tavsiye etmek istemiyorum ama Pekin'in yemek kültürünün arkasındaki 1234'ten bahsetmek istiyorum.
Bay Jin Shoushen'in "Koufu Eski Pekin" i okurken, pazarın zevkinden etkilendim. O zamanlar Batı kültürü Pekin'e yeni girmişti. Herkes merakla yeni şeyler denemek için yabancı nesnelere ve kafelere koştu. Sıradan insanlar bir kez tadabilir ve bir hafta boyunca arkadaşlarıyla övünebilir.
Şimdilerde eski gelenekleri özlüyoruz, geçmişten gelen markası ve geleneksel lezzeti ile ünlü biri varsa, çağdaş gençlerin sıraya girmesine değer.
Şimdi yenebilecek eski Pekin lezzetleri, Mançuların gümrüklere girmesinden bu yana Mançu ve Han halkını birleştiren eski Pekin atıştırmalıklarıdır. Qing Hanedanlığı döneminde, Pekin'deki imparator ve soylu aile gösterişli ve güzel yemeklerle doluydu. Hanedanların tek başına tüm Qing Hanedanlığı yemek kültürünü destekleyebilir.
Bu arada, atmosferi ve zarafeti vurgulayan resmi mutfak restoranını da genişletti.
Resmi mutfağın en tipik ve temsilcisi Tan Jiacai, Wangfujing Beijing Hotel'de açıldı. Hanlin Tan Zongjun yemek yemeyi çok severdi ve sık sık evde ziyafetler düzenlerdi. Tan Jiacai'nin en büyük avantajı, şeker ve tuzun yarısı ile kuzey ve güney lezzetlerini etkisiz hale getirmesidir. Ve böylece Pekin'de meşhur oldu.
Bir de ucuz olmayan ve bin maliyeti olan Cheng Fu Yan var.
Guo Degang hikayeyi anlattığında her zaman önceki neslin eski beylerinin çayevinde olduğundan bahseder.
Çay evlerinden bahsetmişken, Pekin'in tadı hemen geldi.
Pekin'de birçok çeşit çayevi var. Bugünün çayhaneleri ve kahveleri hemen hemen aynı anlama geliyor ... Üç veya iki kişi oturup sohbet edip çay içiyor. Ya da bir öğleden sonra bilgisayarlı bir çay evinde yalnız oturun.
Qing Hanedanlığının sonlarında çay evleri en canlı yerlerdi. O zamanlar "Kitap Çay Evi", "Çay Tavernası", "Qing Çay Evi" ve "Vahşi Çay Evi" vardı.
Tea House için rezervasyon yapın Her gün gündüz ve gece iki hikaye anlatma seansı yapılıyor ve sloganı "Bir kitabı açtığımda çay satmam".
Çay tavernası Tütün, şarap ve kuru meyveler var.
Qing Çay Evi Bir kafeye benzer şekilde, iş adamları burada sessizce iş konuşmayı severler.
Vahşi çay evi Vahşi doğada bulunur.
En ilginç olanı "büyük çay evi". Qing Hanedanlığı'nın sonunda, Mançu Çing Hanedanlığının Sekiz Sancağı ceplerinde zengindi ve onlarla hiçbir ilgisi yoktu. Büyük çayevi toplandıkları yerdir.
Eskiden en sıcak yer Tianhuixuan'dı ve şimdi aynı zamanda Lottehui Resim ve Kaligrafi Enstitüsü adında bir çayevi. Dekorasyon tarzı literati çizgisini takip eder.
Qing Hanedanlığının son dönemindeki çay koltukları kase kullandı. Bunun birkaç nedeni var: Biri, büyük bir kasenin ucuz olması ve bir fincanın yarım gün boyunca içilebilmesidir. İkincisi, kışın kapıdan ilk girdiğinizde ellerinizi kapatmaktır.
Büyük çayhanelerde çay içmek çok ucuzdur ve geniş yerlerde koltuk sıkıntısı yoktur. İçkinin yarısında ve eve gitmek veya dışarı çıkmak istiyorsanız, adama merhaba deyin. Geri döndüğümde içmeye devam edebilirim. Günde bir paket çay alın, ikiye bölebilirsiniz.
Dahası, hepsi halk arasında popüler olan ve kraliyet ailesiyle bir hikayesi olan market atıştırmalıkları, çürük et eriştesi, Wowo restoranı, kızarmış ördek var.
Bu geç Qing Hanedanı.
Daha da ileri giderek, daha derin bir yemek kültürü birikimidir.
Liao, Jin, Yuan, Ming ve Qing'in beş hanedanı boyunca Pekin her zaman ülkenin siyasi merkezi olmuştur. Günümüz yemek kültürüne ve yaşam nefesine sahip olma yeteneği, geçmiş hanedanların yemek kültürünün birikmesine ve çökelmesine dayanmaktadır.
Arkadan öne doğru sayarsak, Mançu, Moğol, Jurchen ve Khitan başkentlerini Pekin'de kurdular. Aşağı yukarı etnik azınlıkların yemek kültürünü getirdi. Balıkçılık ve avlanma, vejetaryen yemek, cesur ve zarif tarz ve Han halkının orijinal yeme alışkanlıkları birbirine karışmış durumda.
Jin Hanedanı Jurchen'den bahsetmişken ilginç bir hikaye var.
Jurçenler göçebedir ve göçebeler göç etmeyi severler.Jin Hanedanlığı imparatorları genellikle bir yılda yarım yıldan fazla bir süre başkentte yaşamadılar.
İmparator evde olmadığında çok ziyafet vermedi, bu nedenle başkentin bu dönemdeki yemek kültürü pek gelişmedi.
Yiyecekler, hazırlık veya zevk açısından ne rafine ne de zariftir. Tek özellik muhtemelen içkidir. . .
Khitan halkının kurduğu Liao Krallığı farklıdır. "Yenjing Gümrük ve Gümrüklerine" göre, Pekin atıştırmalıkları, fasulye suyu ve konserve meyveler, Khitan ulusu ve Han kültürünün füzyonu ile geliştirilmiştir.
Yanjing Birasına gelince, bir ima da var.
O sırada, Güney Song Hanedanlığı'nın yerlisi olan Zhou Hui, Jin Krallığı'na gitti ve döndükten sonra büyük hayranlık duyduğu Yanjing'de "Jin Lan" adlı bir şarap içti. Bu Jinlan şarabı, Yanshan bölgesindeki altın bir dağdan altın kaynak suyu ile demlendi.
O zamanlar Jin Hanedanlığı'nın başkenti Yenching bugün Pekin'dir.
Elbette, Yanjing Birası muhtemelen adını almıştır, ancak Jinshan Altın Kaynak Suyu kullanıp kullanmadığı bilinmemektedir.
Bir de koyun çorbası var ve folklor, orduyu güney seferine götürdüğünde Kubilay Han tarafından icat edildi. Ancak bu ifade sadece bir efsanedir, doğru olup olmadığını doğrulamak zordur.
Ming Hanedanlığı'ndaki yemek kültürünün en büyük füzyonu, Zheng He'nin Batı'ya yaptığı yolculuklardı. Mısır dahil birçok yabancı nesneyi geri getirdi.
Daha sonra, Ming Hanedanı oldu. Batı Sanayi Devrimi'nin kademeli olarak başlaması Çin kültürünü de etkiledi. Güneyliler kuzeye gitti ve kuzeyliler güneye gitti ve başkentte geleneksel restoranlara sahip olmaya başladı.
En ünlü Pekin ördeği, Ming Hanedanlığı'nda da ünlüdür. Bunların arasında, "Ucuz Diş" kızarmış ördek en eskiydi ve Ming Hanedanlığı'nın Yongle döneminde kuruldu. Yaklaşık 600 yıllık bir geçmişe sahip, aralarda birçok kez kapandı ve şimdi yeniden açılıyor.
Bianyifang o zamanlar adı ve yüzü olmayan küçük bir restorandı, sadece temiz ördek yapıyordu.
"Liubiju" aslında Ming Hanedanlığı döneminde Jiajing'in dokuzuncu yılında inşa edilmiş bir içki dükkanıydı. Şarabın daha yumuşak ve tatlı olmasını sağlamak için altı gerekli kural oluşturulmuştur, bu nedenle altı "olmazsa olmaz" ev olarak adlandırılır.
Ancak Liubiju en çok turşu ile ünlüdür.
Kahvaltı, yerel halkın en yaygın ve en çekici atıştırmalığıdır.
Pekinliler kahvaltıyı erkenden ararlar ve ya kahvaltı dükkanına giderler ya da önceki günden kalanları evde yerler. İlk tezgahlar çoğunlukla kızarmış hamur çubukları, buharda pişirilmiş çörekler, Jiao Yuan, soya sütü, soya suyu ve kızarmış ciğer, ayrıca piyasada yaygın bisküviler, kızarmış kekler ve yulaf lapası bulunmaktadır.
Bununla birlikte, Jiao Quan'er, soya suyu ve kızarmış ciğer, Pekin'e geldiklerinde yabancıların tatması gereken şeylerdir. Pekin kültüründen biri haline geldi.
Qing Hanedanlığının son dönemindeki konağın kapısında, ev sahibinin ailesi ertesi sabah kahvaltısını önceden ayırır ve sabah erkenden kapıya teslim ederdi.
İlk tezgahlar en basit ve en lezzetli şeylerdir ve şu anda pek değişmemişlerdir. En büyük değişiklik atıştırmalık caddesi olmalı. Wangfujing ve "Guijie" her çeşit atıştırmalıklara sahipler ve çok popülerler ve çoğu yabancılar tarafından yiyorlar.
Pekin'in koyun yeme alışkanlığı var ve Qing imparatorluk ailesi de geyik avlamayı seviyor. Bazı bilim adamları, bunun sadece Mançular'ın bir hobisi olmadığını, aynı zamanda geyiklerin daha kolay savaşması, saldırgan olmaması ve kolayca yaralanmaması nedeniyle olabileceğini düşünüyor.
Pekin Havaalanı yakınlarındaki kavrulmuş bütün kuzu lokantasında yemek yedim ve hoş bir sürpriz oldu.
Bu kavrulmuş bütün kuzu restoranı Ningxia koyunları ile ünlüdür.Üçüncü kata kadar çatı katı açık havada bütün kuzuları kavurmak için bir kavurma alanıdır.Kavrulmuş, çıtır ve yağlı kuzular önünüzde korkmuş, mutlu ve meraklı. Yanımdaki usta onlardan birini işaret etti ve bana dedi ki: Bu senin koyunların.
Vay be ~ alışverişe sahip olma duygusu.
Kavrulmuş bütün kuzu masaya konduktan sonra, yemeğin yarısında patron içeri girdi. Sade bir kıyafeti olan ve tanıdık olmayan bir aksanı olan 40 yaşından büyük yaşlı bir beyefendi sordu: Tadı nasıl, size yardımcı olabilir miyim? Bu tür misafirperverlik ve selamlar garsondan daha samimidir.
Kısacası, Yangtze Nehri Deltası'nın zarifliği ile karşılaştırıldığında Pekinliler yemek yemeyi severler. Bunun kraliyet ailesi ve uzun yıllar burada yaşayan, yemeyi, içmeyi ve oynamayı seven soylularla bir ilgisi var.
Ama sonuçta, yemeği kim sevmez? Yemek yemek her zaman insanın doğal içgüdüsüdür.
İlk insanların diyetleri diğer hayvanlarla aynıydı, çiğ arıyor ve yemek yiyordu. Gelecek nesiller olarak artık yemek yeme hedefimiz değil, keyif alma hedefimiz var.
