Hayat böyle, bazen bir yemek seni iyileştirebilir
Gençken tavuk yediğimde asla salyam akmam.
Gençken büyükannemin evinde yaşıyordum ve tavuğu yemeden önce öldürmek zorunda kaldım. Hala son saniyede zıplayan büyük horoza baktım ve sonraki saniye büyükbabam tarafından iki kanatlı olarak alındı. Büyük horoz aniden kaderinin katledileceğini biliyor gibiydi ve çığlık attı.
Bu ne zaman olursa olsun, aklıma mantarla haşlanmış büyük bir kase tavuk gelirken gözlerimi kapatıyorum. Yine de bazen parmaklarımdan kan fışkırtan büyük horozun resimlerine bakacağım.
Bu kanlı sahnelerden korkmuyorum çünkü kalbimde bu tavukların er ya da geç tencereye getirileceğini biliyorum. Çocukken görmediğim sürece duygusuz yiyebilirim.
En zor şey, bu tavuğun benim tarafımdan yetiştirilmiş olmasıdır.
Küçük tavuk çok tatlı. İlkokul ders kitaplarından yatakta yumurtadan çıkan büyükannenin civcivlerine kadar çok tatlılar.
Tüm vücut ıslaktı ve yumurta kabuğundan gagalanmıştı, cıvıldıyordu ve tüyler tıpkı küçük sarı tüy yumakları gibi kuruydu.
Böylesine sevimli bir civciv birkaç hafta içinde kanatlarını sertleştirecek, tüyleri daha sıkı ve pürüzsüz hale gelecek, rengi turuncu-kırmızı olmaya başlayacaktır. Bu, büyüdüğü ve yenildiği güne daha da yaklaştığı anlamına gelir.
İlkokulda, birçok ebeveyn bu sevimli küçük sarı tavuğu küçük evcil hayvanları olarak çocukları için satın alacak. Belki ileride çocuklarıma evcil hayvan olarak civciv satın alacağım ama ona civcivlerin uzun yaşamadığını söylemeyeceğim.
Kırsal kesimdeki tavukların yumurtadan çıkıp büyümeye kadar genellikle sadece iki sonu vardır. Horoz yenildi ve tavuk yumurtlamak için kaldı.
Kuzeydoğudaki tavuk haşlanır. Mantarlı tavuk yahnisi gibi.
En otantik tavuk haşlanmış mantarlar, sonbaharda yağmurdan sonra çam ağaçlarının altında yetişen mantarları kullanır. Bu mantar, yabani olarak kabul edilen doğal bir mantardır, ancak mevsimde çok nadir değildir. Sonbaharda yağmurun ardından bir gecede çok sayıda çam ağacı ortaya çıkacaktır.
Kule mantarları toprak ve çam dallarının aromasıyla karıştırılarak tavukla haşlanır, tadı yumuşak ve çiğnenir. Mantarlar hâlâ tavuk kokuyor, kesinlikle.
Tavuk demişken, bu dünyadaki en popüler ettir. Tavukların ataları Çin'den geldi. MÖ 7500'de tavuklar insanlar tarafından evcilleştirildi ve yavaş yavaş Batı'ya yayıldı.
Sığır eti ve domuz eti ile karşılaştırıldığında, tavuk daha yüksek protein kalitesine ve daha düşük yağ içeriğine sahiptir. Yabancılar tavuk göğsü yemeyi, Asyalılar da tavuk budu ve kanat yemeyi sever. Pek çok din, herkesin yiyebileceği tavuk hariç (vejetaryenler hariç) her türlü eti tabu eder.
En popüler olduğu için, tavuk aynı zamanda seri olarak üretilen ilk tavuktu.
Tadı güzel olup olmadığına gelince, her şey nasıl yapıldığına bağlı. Kuzeydoğu'da tavuk nasıl yenir bir güveçtir ve pişirme yöntemi nispeten basittir. Yabancılar kızarmış veya yağda kızartmayı severler (vay canına ~ bu kızarmış tavuk!).
Çin'in her yerinde tavuk yemenin birçok yolu vardır. Ve her çeşit lezzetli.
Üniversitedeyken, Ximen Sarı Kızarmış Tavuk Pilavı ve Tavuk Tenceresini sık sık ziyaret ediyordum. Sınavı her bitirdiğimde, hafta sonları ya da boşta kaldığımda arkadaşlarımla yemek yemeye çıktım. Çoğu insanın damak zevkine hitap eden pek çok lezzet var.
Ayrıca çalışmak için bir çay partisi düzenledik. Chongqing tavuk kabı, Chongqing mi? Zhihu hayır dedi, ancak tarihsel bir temeli yok.
Yaşlandıkça ve dışarıda yemek yemek için daha fazla fırsat buldukça, kızarmış tavuk, kızarmış tavuk, tütsülenmiş tavuk, kızarmış tavuk gibi tavuk yemenin daha çok yolunu tattım ... çok fazla.
Bence tavuğun bir kısmını (tavuk kanadı ve but) yemek, bütün tavuktan çok daha lezzetli.
Tükürük tavuğu, son iki yıldır en sevdiğim yemek. Baharatlı ve lezzetli tadı, ferahlatıcı sıcaklığı ile birleştiğinde, insanları ağızda bırakıyor ~
Tükürük tavuğu bir Sichuan yemeği. Guo Moruo, "Songboqu" adlı eserinde tükürük tavuğunu "memleketi Sichuan'da gençken yenen beyaz doğranmış tavuk, beyaz çiğ et, kırmızı acı biber deniz biberi" olarak tanımladı ve şimdi gelmek istiyorum ve hala uzun tükürüğüm var ... . " Bu yemeğin yapılması zor değildir, ancak tavuğu pişirirken balıkları çıkarmak için zencefil, taze soğan eklemek ve şarap pişirmek gibi işlemenin detayları tam olarak doğru olmalıdır. Pişirdikten sonra soğuk suya batırın, böylece tavuğun çözünebilir proteini maksimum seviyede korunabilir ve tavuğun lezzeti artırılabilir.
Salya akmasını uyaran bir diğer önemli özellik ise, tadı canlandırmak için biber ve sirke eşlik eden tükürük tavuğunun baharatında çok sayıda karabiber bulunmasıdır.
Bu sefer arkadaşımın annesi Siçuan'dan bir tavuk gönderdi ama son zamanlarda restorandan çıkamadı, bu baharatlı ve lezzetli şeylere açgözlüydü ve kendisi yapmaya başladı.
Tükürük tavuğu uygulaması:
1. Tavuğu yıkayın ve parçalara ayırın.
2. Su kaynamaya başlamadan önce, arpacık soğanı, pişen şarap ve tarçını tencereye ekleyerek balıkları çıkarın.
3. Su kaynadıktan sonra tavuğu ekleyin ve köpüğün çıkması için 10 dakika pişirin.
4. Pişirilmiş tavuğu hemen soğuk suya, tercihen buzlu suya koyun.
5. Kızarmış fıstık. Tavadan yağı dökün, fıstıkları% 60 sıcakken ekleyin, kısık ateşte kabuk kızarıncaya kadar karıştırın ve tavadan çıkarın.
6. Kızarmış kırmızı yağ. Acı biber tozu, susam tohumu ve tuzu karıştırın, yağı ısıtın, karışık kırmızı biber tozuna% 80 sıcakken ekleyin, bir kase kırmızı yağdır.
7. Turpu doğrayın ve kasenin dibine yayın.
8. Tavuğu buzlu sudan çıkarın ve süzün, küçük parçalar halinde kesin ve bir tabağa koyun. Tavuğu buzlu sudan çıkarın ve süzün, küçük parçalar halinde kesin ve bir tabağa koyun.
9. İki yemek kaşığı kırmızı yağı soya sosu, tuz, şeker, sirke ve yer fıstığı ile karıştırın, iyice karıştırın ve tavuğun üzerine dökün.
Bir tabak tükürük tavuk, sekiz çeşit baharat, beş çeşniyle karıştırılmış. Fransız mutfağı kadar sofistike ve rafine değil. Ancak çıtır çıtır fıstık, yumuşak ve tuzlu tavuk, rendelenmiş turptaki sirke aroması ve Çin biberinin ve acı biberin baharatlı ve baharatlı tatları dünyanın tüm lezzetlerini içerir.
Baharatlıyken hepimiz uyuşmuştuk ve yemek çubuklarını durduramadık.
Hayat aynı görünüyor. Baharatlı ve uyarıcı ya da sade ve tatsız arasında seçim yapmalısınız, değil mi?
