12.000 Wallace mağazasına sahip Fuzhou küçük restoran zinciri modeli nedir?
Catering girişimciliği için ilk tercih (WeChat ID: coffeeo2o) Yeni ikram hizmetlerinin kilidini açın · yeni model!
İkram endüstrisi ekonomik kriz ve sık sık "kapanmalar" nedeniyle tarihinin en büyük krizine girerken, güçlü bir gurme kültürüne sahip Fuzhou küçük restoran zinciri modeli ortaya çıktı.
Özellikle son yıllarda Fuzhou'da ortaya çıkan 100'e yakın küçük catering markası var. Geçtiğimiz yılın başından bu yana pek çok marka büyük ölçekte dış dünyaya açıldı. Şu anda yüzlerce küçük catering markası Fuzhou'dan taşındı ve bazı markalar ülke genelinde 10.000'den fazla mağaza açtı. Bu trend bu yıl da devam ediyor.
- Çin'in en büyük yerel hamburger zinciri Wallace'ın 12.000'den fazla mağazası ve sahibi var:
- 1.000'den fazla mağazayla pizza zinciri Margherita
- Fuzhou Xinpai Catering'in 200'den fazla satış noktası var
- Ev pişirme zinciri Zhou Mapo, 200'den fazla ortak mağaza
Fujian küçük restoran zinciri marka duvar
Ek olarak, Linghu Chong ızgara balık, büyükanne, Chunbaiwei, Jiakelai, Haokelai ve diğer birçok markanın onlarca ila yüzlerce mağazası var.
Fuzhou neden benzersiz bir küçük restoran zinciri modeli oluşturabilir? Küçük yemek modeli nasıl çalışır? Avantaj nerede?
Ön uç: Ürün modeli "küçük ve güzel", uzmanlık arıyor ancak mükemmellik değil, dünyayı kazanmak için tek ürünlere güveniyor
Geleneksel yemek hizmetlerinin "büyük ve eksiksiz" i yavaş yavaş "küçük ve rafine" ve "küçük ve güzel" ile değiştirilmektedir. Sonuç olarak, Fuzhou catering zinciri şirketleri "küçük" avantajlarını gösterdiler:
1. "Küçük" vitrin.
Şu anda hızla gelişen Fuzhou'daki en iyi 50 restoran arasında, mağaza alanlarının çoğu 100 metrekarenin altında, hatta onlarca metrekare. Site seçiminin uyarlanabilirliği çok güçlüdür ve topluluk, cadde ve alışveriş merkezine de girilebilir.
2. Yemekler "nefis".
"Net konumlandırma, alt bölümlere ayrılmış kategoriler ve basit ürünler", Fuzhou'nun küçük restoranlarının önemli bir özelliğidir. Çoğu marka, alt bölümlere ayrılmış bir kategoriye odaklanır ve Çin yemeklerinde popüler ürünler bulunur. Örneğin, Marguerite esas olarak pizzayı tanıtır; Mapo tofu, Mapo Zhou'nun masalarında olmazsa olmaz bir sipariştir; Linghu Chong ızgara balık, cirosunun% 60'ını oluşturur.
3. Fiyat "insanlara yakın" ve uygun maliyetli
Fuzhou küçük restoran markaları çok uygun maliyetli: Margherita Pizza kişi başı 20 yuan, Zhou Mapo 30 yuan, Qiaoting Live Fish Town 48 yuan ve Chunbaiwei 11 yuan.
Düşük fiyatın yanı sıra yemekler de cömert. RMB 3'te bir kase Ma Po tofu ve bir kase pirinç içeren bir kase Mapo Tofu öğle yemeğini çözebilir.
4. Yatırım için "Düşük eşik"
Margarita yalnızca 300.000 yuan karşılığında bir pizza dükkanı açabilir ve Chunbaiwei yalnızca 350.000 yuan karşılığında bir pizza dükkanı açabilir, bu da dükkanı düşük yatırımla hızla genişletebilir.
Fuzhou zincir restoranının, üçüncü ve dördüncü kademe şehirlerin yemek tüketim ihtiyaçlarını mükemmel bir şekilde karşılayan "küçük" mağazalar, "küçük" yemekler, "küçük" fiyatlar ve "küçük" yatırımlarla dört "küçük" bir model sunduğu görülebilir.
Batan tüketici pazarındaki tüketiciler genellikle maliyet performansı konusunda daha fazla endişe duyuyorlar, kişi başına gelir seviyesi yüksek değil ve nispeten az tüketici seçeneği var, bu nedenle genellikle malların fiyat değişikliklerine aşırı duyarlılar ve çevre için düşük gereksinimleri var, sadece temiz.
Son yıllarda, Fuzhou zincir restoranları da üçüncü ve dördüncü sınıf şehirlerdeki mağazalarını genişletti. Fuzhou'daki küçük restoranların yükselişi de "batan pazar" ın ritmine ayak uydurdu.
Orta düzey: benzersiz bir "işbirliğine dayalı zincir modeli"
Fujian Eyaletinde Wallace, Zhou Mapo, Xiao Jiaotian ve Auntie dahil 30'dan fazla zincir catering şirketini ziyaret ettikten sonra şunu buldum Fuzhou catering markalarının zincir gelişimi, çekirdek olarak "mağaza kitle fonlaması, çalışan ortaklığı ve doğrudan yönetim" ile "işbirliğine dayalı zincir modelinden" yararlandı.
Kooperatif zinciri modeli nedir?
"Mağaza kitle fonlaması, çalışan ortaklığı ve doğrudan yönetim" kooperatif zinciri iş modeli, geleneksel franchise ve doğrudan yönetim modellerinden doğan ve Fujian'daki küçük catering şirketlerinin hızlı gelişimine daha çok uyarlanmış yeni bir iş modelidir.
Şirket, şirket ile bir çıkar topluluğu oluşturmak için mağaza kitle fonlaması yoluyla hisselerini çalışanlara veya harici ortaklara devreder.Şirket, teknoloji, hammadde, lojistik, marka çıktısı vb. Konularda destek sağlar ve doğrudan yönetim yoluyla işletme standartlarının birliğini sağlar ve mağaza ile işbirliği yapar. İki yönlü hissedarlığın derin bir ortaklığını gerçekleştirmek için tamamlayıcı avantajlar olan kitle fonlaması.
(1) Dahili kitle fonlaması
Kurum içi kitle fonlaması, şirket yöneticilerini, ana mağaza yöneticilerini ve çalışanları "yol arkadaşlarına", yani bir istihdam ilişkisinden bir ortaklığa dönüştüren catering şirketlerini ifade eder.
Wallace'ın her mağaza yöneticisi, öz sermayeye ayrıcalıklı yatırımın keyfini çıkarabilir ve çalışanlar, hissedarlığın% 2,5 ila% 40'ı arasında değişen esnek bir şekilde yatırım yapabilir; Xiaojiatian'ın mükemmel çalışanları, denetçileri ve mağaza yöneticileri yaklaşık% 20'sini; Chunbaiwei mağazası Mağaza müdürü hisselerin ortalama% 80'ine sahiptir ve hatta bazıları hisselerin% 100'üne ulaşır, gerçekten "yetişkinler kendi başlarına ulaşabilir".
Aynı zamanda, çalışanlar için yetersiz fon sorununu çözmek için, Fujian'daki zincir catering şirketleri, şirketten kredi başvurusu yapma, dahili bir finansman mekanizması oluşturma, dış sermaye piyasası finansmanında bilgi asimetri problemlerinden kaçınma ve sermaye cirosunu iyileştirme hakkını sağlıyor.
(2) Harici kitle fonlaması
Bazı yemek şirketleri, kitlesel fonlama hedefleri olarak tedarikçileri, mağaza ev sahiplerini ve diğer paydaşları içerir.
Örneğin, Wallace'ın katıldığı 8 ila 10 yukarı akış tedarik zinciri şirketi vardır; Margarita, ev sahiplerine "yatırımcı" rolü vermiştir ve ev sahipleri, niyetlerine ve yeteneklerine göre hisse senetlerine yatırım yapmayı seçebilirler. Ev sahibi aynı zamanda, aylık olarak kira toplar. Aynı zamanda, kira artışı riskini büyük ölçüde azaltan, karşılık gelen bir kâr bölümü oranı elde edebilir. Paylaşım paylaşımı yoluyla tek seferlik işbirliği daha istikrarlı bir işbirliğine dönüştürülebilir ve "paylaş, paylaş ve birlikte yarat" hedefi gerçekleştirilebilir.
İkram zinciri operasyonlarının anahtarı standardizasyondur ve çalışanların güçlü hareketliliği de ikram hizmetinde bir kısıtlamadır. Benzersiz "mağaza kitle fonlaması, doğrudan yönetim" modeli yalnızca insanları elinde tutmak ve para toplamakla kalmaz, aynı zamanda mağaza donanım ve yazılımının standardizasyonunu gerçekleştirir ve hızlı çoğaltma ve genişletmeyi gerçekleştirir.
Fuzhou zincir restoran markalarının mağazalarının çoğu, Wallace'ın erken gelişiminde benimsediği bu işbirliği modeliyle açılıyor. Bu aynı zamanda Fuzhou kültürüyle de ilgilidir Fuzhou halkı Budizm'e inanır ve uyumludur. Ve Budizm'in "zenginliği yayan ve insanları bir araya getiren" bir doktrini var. Fuzhou'da sık sık böyle bir sahne görebilirsiniz. Aynı kategorideki iki restoran 20 metreden daha az uzaklıkta ve aynı caddede iş için acele ediyor. Ama patronları çayevinde oturmuş çay içiyor ve sohbet ediyordu. Çünkü birbirlerinin restoranlarında "hisse sahibidirler".
Fuzhou'daki birçok zincir restoranın ortak payları vardır.
Arka uç: Paylaşılan tedarik zinciri bir ekosistem oluşturur
Gelecekte, catering markalarının rekabeti eninde sonunda tedarik zincirinde rekabete yükseltilecektir. Arka uç son derece verimli ve ön uç son derece farklılaştırılarak bir "ön depo ve arka alan" modeli oluşturuyor.
Bununla birlikte, tedarik zinciri yatırımı ağırdır ve üretim kapasitesi düşüktür, bu da bunu yapmayı nispeten zorlaştırmaktadır. Fuzhou restoran zinciri, temel olarak arka uç tedarik zincirini güçlendirmek için aşağıdaki modları benimser.
1. Kendi kendine yapılan tedarik zinciri
Güçlü markalar kendi tedarik zincirlerini oluşturur ve bunları diğer catering markalarına tedarik eder.
Örneğin, Wallace, çoğu Fuzhou markasını ayrıcalıklı fiyatlarla tedarik etmek için özel bir ambalaj fabrikası olan Nanwang'ı kurdu ve şimdi Yeni Üçüncü Kurul'da listelenmiştir. Wallace ayrıca bir sığır eti fabrikası ve ekmek dilimleri (hamburgerin üstünde ve altında iki dilim ekmek) tedarik etmek için bir fabrika kurdu.
2. Bir tedarik zinciri oluşturmak için ortak girişim
Birkaç marka, tedarik zincirinin inşasına ortaklaşa yatırım yapar, bu sadece finansman sorununu çözmekle kalmaz, aynı zamanda üretim kapasitesini de artırır.Bir şirket, yalnızca kendi markası için, genellikle boşta olan bir tedarik zinciri oluşturur. Bu model sayesinde, birçok küçük şirket de standartlaştırabilir, merkezi mutfak yarı mamul ürünler üretir ve vitrin az miktarda işlem yapar.
Margarita, ikinci mağazadan bir "merkezi mutfak" gerçekleştirdi.
"İlk mağazayı açtığımda, merkezi bir mutfağa başladım." Chunbaiwei'nin kurucusu Zhang Wan dedi.
3. Yoğun tedarik
Kendi başlarına yapılamayan bazı malzemeler de vardır, bu nedenle yoğun tedarik yoluyla satın alınırlar. Ortaklaşa bir tür yiyecek veya aynı yiyeceğin farklı kısımlarını satın alın. Örneğin, birkaç şirket COFCO'dan Kuzeydoğu pirinci satın alır; birkaç şirket birlikte bir inek satın alır A dış omurgayı, B üst beyni ve C sağrı istiyor.
Fuzhou restoran zinciri, arka ucu güçlendirmek ve sağlam bir temel oluşturmak için yukarıdaki modeli kullanıyor. Fuzhou restoran zinciri, tedarik zincirini paylaşmanın yanı sıra bir catering ekosistemi oluşturmaya da kararlıdır.
İkram endüstrisi zinciriyle doğrudan ilişkili markalar, tedarikçiler ve hizmet sağlayıcıların yanı sıra ilgili sermaye hizmetleri, yasal hizmetler ve insan kaynakları hizmetleri, karşılıklı hissedarlık yoluyla yakın işbirliği gerçekleştirir.
Şirketlere tedarik zinciri hizmetleri, yetenek eğitimi, sermaye operasyonları ve e-ticaret dahil olmak üzere birden fazla hizmet sağlayan birçok catering endüstrisi zinciri entegrasyon platformu ortaya çıktı.
Bu nedenle, Fujian zincir catering hizmeti, sürekli değişen sektör rekabetinde hızla yükselebilir.
Üst: Platform ve Dernek Kuluçka Yetkilendirmesi
Fuzhou'daki küçük zincir restoranların hızlı gelişimi yalnızca ön uç ürünler, orta uç işbirliği modelleri ve arka uç tedarik zinciri ekosisteminin operasyonel faktörleriyle ilgili değildir.
Arkadaki destekçiden, catering platformunun ve birliğin kuluçka ve yetkilendirilmesinden daha da ayrılmaz! 1. Fujian Yemek Kültürü Tanıtma Derneği
Qiaoting Kasabası, Reklam Uzmanı ve Fuzhou Üniversitesinden Profesör Xu Anxin tarafından ortaklaşa başlatıldı ve kuruldu! Fujian'ın seçkin catering markalarını ve Fujian yemek kültürünü tüm ülkeye tanıtmak ve ihraç etmek ve Fujian ürün markalarının itibarını artırmak için 29 Aralık 2015'te kuruldu.
Aynı zamanda promosyon, gıda güvenliği risklerini azaltmak için düzenli olarak gıda güvenliği yönetimi eğitimi organize edecek, gıda bileşenleri satın almaya odaklanacak, tedarik maliyetlerini azaltacak ve Fujian gıda tedarik şirketlerinin daha büyük ve daha güçlü olmalarını destekleyecek;
2. Yemek Evi
Fuzhou küçük restoran modelinin kurucusu. Manxiang tek ürün, derin toprak metin yazarlığı, Lanpu Space, Hejian ve Linghuchong, Auntie, Xiaojiaotian gibi yüzlerce küçük restoran zinciri kurucusunun oluşturduğu küçük bir restoran çemberi.
3. Yemek Değişimi
Fuzhou'dan Xu Xiaoyan, Linming Peng, Mai Amca Lai Qihui ve Tingzhou'dan Lao Lin Fushui gibi catering markaları tarafından 12 Haziran 2017'de kuruldu. Yaratıcılığı, sürekli genişleyen ve sağlam işleyen markaları ana üyeleri olarak, Fuzhou'nun küçük catering modelinden farklı olan çeşitlendirilmiş yemek yapısını göstermektedir.
Birçok dernek ve platformun ortak kuluçka ve yetkilendirilmesi sayesinde, Fuzhou'nun küçük catering modeli hızla geliştirildi ve ülke geneline yayıldı.
Bu aynı zamanda Fuzhou'daki küçük catering modelinin arkasındaki önemli bir itici güçtür.
Özet
Paylaşım ekonomisi çağının gelişiyle birlikte, Fuzhou'nun catering endüstrisi, grup ısıtma, ortak geliştirme ve kooperatif zincir zincirlerinin yenilikçi iş modellerini daha çok seçiyor. Bu, Fujian Eyaletindeki catering endüstrisinin gelişimi ve catering endüstrisi dışındaki tanıtımı ve uygulaması için bir referans model haline geldi , Pazar ekonomisinin refahını ve gelişimini daha da teşvik edecek.
Yenilikçi işbirliği modeline ek olarak, Fuzhou, Fuzhou küçük catering endüstrisinin daha güçlü ve daha büyük hale gelmesi için zemin oluşturan ülkenin en eksiksiz küçük catering ekosistemine (endüstri zinciri), tedarik zincirine ve hizmet sağlayıcılarına sahiptir.
Araştırma teması: Fuzhou'daki küçük catering modelinin derinlemesine incelenmesi
Düzenleyen: Catering O2O New Media, Xingzhi Research Institute
Soruşturma zamanı: 28-29 Kasım
Maliyet: 4580 yuan / kişi (çalışma ücreti, 2 gece konaklama ücreti, 2 gün yemek ücreti, şehir içi otobüs ulaşım ücreti, sigorta ücreti dahil), Xingzhi öğrenme topluluğu üye fiyatı: 3980 yuan / kişi, çok kişili grup satın alma fiyatı pazarlık edilebilir
Çalışma Turu İletişim:
13332662349 (WeChat'te aynı telefon numarası)
18123714964 (WeChat'te aynı telefon numarası)
