Gurme pratik-ev yapımı balık turşusu
Lahana turşusu balığı, Sichuan ve Chongqing'de meşhur bir spesiyalitedir.Balıklar taze ve canlandırıcıdır, lahana turşusu iştah açıcıdır ve dalak güçlendirilir, balık çorbası lezzetli ve lezzetlidir. Buharda pişirilen lahana turşusu balığının her bir tenceresi taze ve yumuşak beyaz balık filetosu, koyu zümrüt renkli lahana turşusudur. Protein, A vitamini ve D vitamini gibi çeşitli besinler içerir.
Malzemeler ve yöntemler
Yöntem 1
hammadde : 1 ot sazanı (yayın balığı, siyah balık vb. Yaklaşık 1 kedi buçuk), lahana turşusu (yeşillik turşusu) 100 gram, yabani dağ biberi 20 gram, zencefil 10 gram, sarımsak 20 gram, 4 çay kaşığı nişasta (20ml), 1 yumurta akı, 2 tatlı kaşığı (10 ml) yemeklik şarap, uygun miktarda tuz, az miktarda tavuk özü, 1 tatlı kaşığı (5 gr) şeker, az miktarda biber, berrak çorba.
uygulama :
1. Balık temizlendikten sonra, balık kafasını çıkarın ve balığı küçük parçalar halinde kesin. Balık kemiklerini küçük parçalar halinde kesin. Tencere büyük değilse, daha sonra balık kafası çorbası yapmak için balık kafasını kurtarabilirsiniz. Tencere yeterince büyükse, balığın kafa yapmasını sağlayabilirsiniz.
2. Balık kemiklerini ve kafalarını bir araya getirip tuz ve şarapla marine edin, balık filetolarını ayrı ayrı koyun ve tuz ve şarapla marine edin 10 dakikadan fazla sürer. Balık filetolarını yakalamak için bir yumurta akını çırpın. Lahana turşusunu küçük parçalar halinde kesin, tuzlu tadı çıkarmak için 3 kez yıkayın ve kenara koyun.
3. Tavayı ısıttıktan sonra biraz yağ koyun, çok fazla değil, çorba yağlı olsun, tencereyi sotelemek için yeşil soğan, sarımsak ve zencefil kullanın, marine edilmiş balık kemiklerini ve balık kafalarını koyun, kızartın, su ekleyin ve daha fazla su koyun , Balık kılçığı olmadan MSG, evde kurutulmuş kırmızı biber ekleyin, baharatlı yiyecekleri seviyorsanız daha fazla ekleyebilir, baharatlı yiyecekleri sevmiyorsanız süslemek için kuru kırmızı biber koyabilirsiniz. Lahana turşusunu içine koyun, kaynatın ve çorbayı daha lezzetli hale getirmek için uzun süre pişirin. Bu sırada çorbanın tuzlu tadını tadabilir ve uygun şekilde tuz ekleyebilirsiniz (çünkü tuz daha önce marine etmede kullanılmış olduğu için lahana turşusu da tuzludur).
4. Balık filetolarını tencereye koyun ve balık filetoları piştikten hemen sonra tencereye başlayın. Balık filetolarını çok eski pişirmeyin, tadı güzel olmaz.
5. Son olarak biraz doğranmış kişniş ekleyin ve büyük bir çorba kabında servis yapın.
Yöntem 2
hammadde:
Ot sazanı 1000 gr, lahana turşusu 200 gr, uygun miktarda yağ, uygun miktarda tuz, uygun miktarda beyaz şarap, uygun miktarda biber turşusu, uygun miktarda yeşil soğan, uygun miktarda zencefil,
adım:
1. Ot sazanı ve lahana turşusu hazırlayın.
2. Ot sazanın pullarını, yüzgeçlerini, solungaçlarını ve iç organlarını çıkarın ve ardından baş ve kuyruğu çıkarın ve balığı ortasından ayırın.
3. Balık kemiklerini çıkarın.
4. Balığın karnındaki balık kemiklerini nazikçe dilimleyin ve balığı eğik bir açıyla filetolar halinde dilimleyin.
5. Dilimlenmiş balık filetoları tuz ve beyaz şarapla 20 dakika marine edilir.
6. Acılı ve yeşil soğan zencefili ıslatmaya hazır olun.
7. Kimchi'yi yıkayın ve küpler halinde kesin.
8. Tencereye yağı dökün, kırmızı biber ekleyin ve güzel kokulu karıştırın.
9. Yeşil soğan ve zencefili ekleyin ve karıştırmaya devam edin, salamura sebzeleri ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.
10. Suya dökün ve kaynatın.
11. Balık kemiklerini indirin.
12. Yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşe çevirin ve 20 dakika pişirin.
13. Marine edilmiş balık filetolarını tek tek çorbaya koyun ve çubuklarla yayın.
14. Balık filetoları pişip rengini değiştirdiğinde baharat torbası tavuk özünü ekleyin, bir kaseye dökün, biraz kızgın yağı ısıtın ve balık filetolarının üzerine dökün.
Yöntem 3
Malzemeler: 500 gram ot sazanı
Baharat:
- 2 yemek kaşığı salata yağı
- 4 diş sarımsak
- 5 kuru biber
- 2g beyaz susam
- 1/2 çay kaşığı beyaz biber
- 5 arpacık
- Lahana balığı turşusu baharat paketi 1 paket
adım:
1. Balık filetolarını aldım ve marine ettim.Onları iki kez temiz suyla duruladım, ardından yumurta akı ve lahana turşusu sosu ekledim ve yarım saat marine ettim
2. Bitkisel yağı tencereye dökün, lahana turşusunu çeşni torbasına ekleyin ve bir koku için kızartın
3. Et suyunu ekleyin, yoksa kaynar su ekleyin, tercihinize ne kadar bağlıdır
4. Bir baharat torbası daha ekleyin, tencereyi örtün ve yaklaşık 3 dakika pişirin.Lahana turşusu uzun süre pişirilirse tadı güzel olmaz.
5. Lahana turşusunu çıkarın ve kasenin dibine yerleştirin
6. Yüksek ateş açın ve marine edilmiş balık filetolarını ekleyin
7. Balık filetolarının pişirilme süresi tercihinize göre belirlenir, balık filetolarının renk değiştirmesini ve servis yapmadan önce 1 dakika pişmesini bekliyorum.
8. Wok'u yıkadıktan sonra yüksek ateşte açın, salata yağını tava sıcakken dökün, kesilmiş kuru biberleri ekleyin ve yağ ısındıktan sonra ocağı kapatın.
9. Kıyılmış sarımsak ve yeşil soğanı balık filetosunun üzerine serpin, üzerine kaynar yağ serpin, kokuyu hemen koklayabilirsiniz.
10. Son olarak beyaz susam serpin, biraz beyaz biber de serpmek istiyorum ve sonra
Yöntem 4
Malzemeler: 1 sazan (yaklaşık 1000 gram), 250 gram dinlendirilmiş yeşil lahana turşusu.
Aksesuarlar:
1 yumurta akı
40 gram karışık yağ
Çorba 1250g
4 gram rafine tuz
MSG 3 gram
4 gram biberli erişte
15 gram yemeklik şarap
25 gram kıyılmış biber
10 biber
3 gr dilimlenmiş zencefil
7 gram diş sarımsak.
adım:
1. Pulları, solungaçları, laparotomi ve iç organları kaldırarak sazanı yıkayın İki balık etini çıkarmak için bir bıçak kullanın, balık kafasını ayırın ve parayı kemiği parçalara ayırın. Islatılmış yeşil lahana turşusunu yıkayın ve parçalara ayırın.
2. Wok'u ateşe koyun, ısıtmak için biraz yağ koyun, biber, zencefil, sarımsak dişlerini ekleyin ve kokuyu elde etmek için kızartın, ıslatılmış yeşil lahana turşusunu dökün ve tadına bakmak için kızartın, suyu kaynatın, balık kafasını ve balık kemiğini ekleyin , Yüksek ateşte kaynatın. Erişte çorbasında köpüğü süzün ve balığı çıkarmak için pişirme şarabını ekleyin. Ardından daha sonra kullanmak üzere rafine tuz ve Hu Xiangtong erişteleri ekleyin.
3. Balık etini sıradan insanlarla birlikte 0,3 cm saury filetosu haline getirin Tuz, pişirme şarabı, monosodyum glutamat ve yumurta beyazını ekleyin ve filetoların bir yumurta ezmesi tabakası ile eşit şekilde kaplanması için iyice karıştırın.
4. Tencerede çorbayı kaynattıktan sonra balık filetolarını tencereye sallayın. Yağı başka bir kapta ısıtın, ince kıyılmış biberleri karıştırıp kızartın, çorba kabına dökün ve 1-2 dakika pişirin. Balık parçaları çiğ ve pişince monosodyum glutamat ekleyin ve çorba kasesine dökün ve servis yapın.
Pişirme becerileri
1. Balık dilimlerini kuyruktan başa doğru besleyin.Kalınlık çok ince olmamalıdır, aksi takdirde kolayca kırılır.
2. Lahana turşusu çeşnisi toplu olarak ve herkesin tercihine bağlı olarak kullanımı çok uygun olan tek tek paketlenmiştir.
3. Balıklar taze ve yumuşak, çorba lezzetli, hafif ekşi ve baharatlı Sevmediğim tek şey çok fazla küçük diken olması, bu yüzden bir dahaki sefere en sevdiğim longli balığı kullanmayı planlıyorum.
Yemek ipuçları
Lahana turşusu balığı yayılan ilk Sichuan yemeklerinden biridir.Ülkede popülerdir.Öyle söylemek abartı olmaz.Yemek masamıza baharatlı tavuk, balık aromalı domuz eti ve haşlanmış dana eti hakim olsa da lahana turşusu balığı gerçekten otantiktir. Dao'nun Siçuan mutfağının "öncüsü" aşina olduğumuz ilk ev yapımı Siçuan yemeğidir ~ Biraz utanıyorum ~ Eğer durum buysa, balık turşusu yapmaya ne dersiniz? Pek değil ~ ama sorun değil. Herkesin mantra özetine bakın. Bu yöntem gerçekten pratik. Bu sefer yedi karakterli mantrayı da özetledim: Dilimler (dilimler), demonte (kemik), salamura (hazırlanmış), kızartılmış (lahana turşusu), dökülmüş (kalın çorba), haşlanmış (balık kılçığı), haşlanmış (balık filetosu) ), bunu hatırla, temelde lahana turşusu kazandı ~
