Gurme pratik doğranmış biber balığı kafası
Dolmalık biber balık başını doğrayın (İngilizce adı: Dolmalık biberli balık kafasını doğrayın), Hunan mutfağına ait geleneksel bir Hunan yemeğidir. Efsaneye göre, kökeni Qing Hanedanlığı'nda bir edebiyatçı olan Huang Zongxian ile ilgilidir.
Genellikle bighead sazan balığı kafası ve doğranmış biber ile yapılır ve soya sosu, zencefil, yeşil soğan, sarımsak ve diğer yardımcı malzemelerle buharda pişirilir. Yemekler parlak kırmızı renktedir, güçlü bir tada ve yumuşak dokuya sahiptir. Yağlı ama yağlı değil, yumuşak ve mumsu, taze ve baharatlı.
10 Eylül 2018'de "Çin Mutfağı" resmi olarak yayınlandı ve "Çin Mutfağı" en iyi on klasik Hunan yemeğinden biri olarak "Çin Mutfağı" seçildi.
Üretim yöntemi
Bir tane alıştırma
- Malzemeler
1 yağlı baş balık kafası, uygun miktarda doğranmış biber, 1 yemek kaşığı yüksek beyaz şarap, biraz biber, 1 yemek kaşığı yemeklik şarap, 1 yemek kaşığı buharda pişmiş balık soya sosu, uygun miktarda yağ, uygun miktarda tuz, uygun miktarda zencefil, uygun miktarda yeşil soğan.
- uygulama
1. Balığın başını yıkayın, dudaklarının ortasından kesin ve başın altındaki balığın daha kalın olan kısmında birkaç çapraz kesim yapın.
2. Balık kafasına şarap, karabiber ve tuz serpin, eşit şekilde yayın ve 20 dakika marine edin.
3. Yüksek likörü doğranmış biberin içine dökün, iyice karıştırın ve kenara koyun.
4. Marine edilmiş balık kafasının yüzeyine biraz yağ serpin ve eşit şekilde yayın.
5. Zencefil ve yeşil soğanları dilimlere ayırın ve kasenin dibine yayın.
6. İşlenmiş balık kafasını tekrar takın.
7. Ardından 3. adımdaki doğranmış biberi balık kafasına yayın.
8. Buharlı pişiriciye uygun miktarda su koyun, kaynatın, balık kafalarını koyun, üzerini örtün ve yüksek ateşte yaklaşık 10 dakika buharlayın.
9. Buharda pişirilmiş balık kafasını çıkarın, fazla çorbayı kaseye dökün, üzerine doğranmış yeşil soğan serpin, buharda pişmiş balık soya sosunu dökün, ardından uygun miktarda yağı ısıtın ve üstüne dökün.
İkinci yöntem
- Malzemeler
1 balık başı, 1 tatlı kaşığı tuz, yarım yeşil soğan, 2 küçük parça zencefil, uygun miktarda pişirme şarabı, biraz su nişastası, 1 tutam doğranmış biber ve 1 yemek kaşığı bitkisel yağ.
- uygulama
1. Balık kafasını yıkayın ve ikiye bölün.Balığın üzerinde iki kesim yapmak için bir bıçak kullanın.
2. Balık kafasına eşit bir şekilde tuzla yayın, üstüne ve altına zencefil sürün, şarap ve bitkisel yağ ile gezdirin ve yaklaşık 10 dakika marine edin.
3. Doğru miktarda doğranmış biberi balığın kafasına yayın.
4. Su kaynadıktan sonra 12 dakika tencerede buharda pişirin, sonra 3 dakika pişene kadar buharda pişirin.
5. Buharda pişirilmiş balığın fazladan çorbası olacaktır, bu yüzden çorbayı tencereye geri koyun.
6. Kalınlaştırmak için biraz su nişastası ekleyin, biraz kurutun ve tekrar balık kafasına dökün, ardından kokuyu arttırmak için biraz yeşil soğan yağı dökün.
7. Yeşil soğanı koyun ve servis yapın
Üçüncü yöntem
- Malzemeler
1 balık kafası, 10 gr doğranmış yeşil soğan, 300 gr zencefil, 150 gr frenk soğanı, uygun miktarda doğranmış biber, uygun miktarda istiridye sosu, uygun miktarda buharda pişirilmiş balık soya sosu, 150 gr bira.
- uygulama
1. Balık kafasının pullarını çıkarın, arkadan eşit şekilde ayırın, solungaçları, siyah filmi çıkarın ve yarım ay bıçağıyla yıkayın.Zencefili, frenk soğanı ve balık kafasını 15 dakika suda bekletin.
2. Balık kafasını tabağa ters çevirin, istiridye sosu, MSG, bira sürün ve doğranmış biberi ekleyin.
3. Balık başını ters çevirin, yukarıdaki baharatları eşit şekilde yayın, buharda pişirilmiş balık soya sosunu dökün ve buharda pişirmek için buharlı pişiriciye koyun.
4. Doğranmış yeşil soğanı serpin, sıcak yağ dökün ve tavanın kenarını silin.
