Dört trilyon yuan pazarına sahip Çin'in catering endüstrisi neden yüz milyar yuan ile lider olamıyor?
Bizi takip etmek için yukarıdaki "catering O2O" üzerine tıklayın
Faji Wu adında bir restoran işleten bir arkadaşım var.
Bu lakabı var, biri restoran açarak servet kazandığı için, diğeri ise iş kurmanın zorlukları ve genç saç dökülmesinin nedeni.
Bir keresinde dükkanına gittim ve işler doluydu. Okuldayken sık sık güldüğü saç çizgisi Wu bile başarılı olabilirdi ... Görünüşe göre yemek servisi sektörü gerçekten patlama yaşıyor.
Meituan Dianpingin CEO'su Wang Xing bir keresinde, "Yemek için kişi başı 10 yuan temel alındığında, yılda en az 10.000 yuan yemek servisi harcanmaktadır. Giriş işi olarak 1.4 milyar insan 14 trilyon yuan getiriyor. Market."
Aslında, bir yemek için standart on yuan ile, bir kase Lanzhou ramen bile yiyemezsiniz İnsanların yemek için yılda 14 trilyon yuan'dan fazla harcaması gerekir.
Dahası, iyi iş ne demek yüksek sıklık, insanlar demir pirinç ya da çeliktir, bir senedir yeni kıyafet alamazsın, bir gün yemek yiyemez misin?
Gelir kaynağı: Ulusal İstatistik Bürosu, Yunfeng Financial
Ancak soru şu ki, neden bu kadar büyük bir endüstri borsada işlem gören şirketlerde neredeyse hiç varolmuyor?
Hunan ve Hubei durumu adını Zhongke Cloud olarak değiştirdiğinden, toplam piyasa değerinin yalnızca on binde ikisini oluşturan yalnızca üç fakir A paylı catering şirketi var.
Pekala, catering şirketlerinin çok fazla nakit işlemleri ve düzensiz finansmanı olsa bile, A hisselerine giriş yapmak zor. Nehrin karşısındaki Hong Kong hisselerine bakabilirsiniz Durum pek iyi değil.
Yerel restoran zincirleri Tsui Wah, Café de Coral ve Da Hao Huo'nun tümü listelenmesine ve Çin, Xiabuxiabu ve Ajisen Çin'deki ana işletmelerin de yardıma gelmesine rağmen, ortalama piyasa değeri yalnızca 23 olan, listelenen yalnızca 19 catering şirketi vardır. Milyar Hong Kong doları.
Ocak 2018 sonu itibariyle veriler
Peki ne oldu?
Bu soruyu Faji Wu'ya yönelttiğimde, aniden Tucao modunu açtı.
"Tüm catering endüstrisi her yıl% 70 oranında değişiyor. Yapısal aşırılıklar, düşük eşikler, ciddi takip davaları ve sürekli değişen tüketici tercihleri. Üç yıl ayakta kalabilen bir mağaza bir zaferdir. Halka açılmaktan neden bahsediyorsunuz?
Aslında, catering endüstrisi bir yandan yüksek mağaza kiraları ve şiddetle artan işçilik maliyetleri ile karşı karşıya kalırken, diğer yandan giderek daha seçici olan tüketicilerle uğraşmak zorundadır.
Sadece catering endüstrisindeki büyük şirketlerin kar marjlarına bakıldığında, yaklaşık% 10'luk bir düzey kârlı bir endüstri gibi görünmüyor.
Veri kaynağı: Yunfeng Financial tarafından derlenen Rüzgar
Düşük kar marjları, yatırım döngüsünde uzun bir geri dönüş anlamına gelir ve günümüzde bir restoranın yaşam döngüsü herkes için açıktır.
Yatırım nasıl hızla geri kazanılır ve hatta karlar nasıl sabitlenir?
01
Catering endüstrisi için birleşik bir formül
Toplam kar (TR) = müşterinin tek tüketim karı (R) X tüketim sıklığı (F) X tüketici sayısı (Q)
Tüm catering şirketlerinin çözmesi gereken sorun, ya mağazaya giren her müşteriyi daha fazla harcamak ya da mağazaya daha sık gelmelerini sağlamak ya da daha fazla yeni müşteri çekmek için daha fazla mağaza açmaktır.
Öyleyse, bu üç faktörü belirlemenin anahtarı nedir?
02
Yukarı akış tedarik zinciri yönetimi
Tekli tüketim karını artırmanın anahtarı
Baharatlı tavuk but topuzunu alıp ağzımıza gönderdiğimizde, tahıl üretimi ve işleme, etlik piliç yetiştirme ve işleme, sebze ekimi ve işleme, sos üretimi, ürün paketleme, lojistik ve dağıtım ve catering işleme hizmetlerinin entegrasyonunu düşünmek zor. .
Yukarı akış tedarik zinciri yönetimi, catering endüstrisi için büyük önem taşımaktadır.
Mükemmel tedarik zinciri yönetimi, yalnızca malzemelerin kalitesini garanti etmekle kalmaz, aynı zamanda malzemelerin maliyetini de kontrol eder. Tek tüketim kârında veya fiyat avantajının getirdiği tüketim sıklığında ne olursa olsun toplam kârı artırabilir.
Tedarik zinciri yönetimi basit bir tedarik değildir. Büyük ölçekli catering şirketleri için, her gün çok sayıda ve çeşitli tedarik ihtiyaçlarıyla karşı karşıyalar.Restoran tedarikinin verimliliğini, istikrarını ve güvenliğini ancak bilimsel ve sistematik yönetim yoluyla karşılamak ve sağlamak mümkün olabilir.
Haidilao'ya herkes aşinadır. O zamanlar, ilk güveç hissesi halka açılmak istiyordu, ancak çaresizlik içinde, 2016'da güveç dipleri tedarikçisi Yihai International, Hong Kong borsasında piyasaya sürüldü.
Haidilao restoranlarının hızlı gelişimi ve tedarik zincirinin iyi yönetimi ve kontrolü ile beklenmedik bir şekilde Yihai Internationalın performansı yıllık ortalama% 50nin üzerinde bir oranda arttı ve pazar 40 kat bir tahmin vermeye istekli. değer.
Listelenmesinden bu yana, şirketin hisse fiyatı keskin bir şekilde arttı ve bir yıldan fazla bir süre içinde RMB 2'den 11 RMB'ye yükseldi, bu gerçek bir büyük boğa hissesi.
Bu açıdan bakıldığında, "Ben güveç yiyorum, sen güveç esaslı malzemeleri yiyorsun" cümlesini "Sen güveç yiyorsun, ben güveç esaslı malzemelere oy veriyorum" şeklinde değiştirmek daha doğru mu?
03
Paket servis sadece hayatınızı değiştirmez
Ayrıca restoranın potansiyel müşteri tabanını genişletti
İnternet "tembel", "ev", "açgözlü", "acil" ve "meşgul" insan doğasıyla buluştuğunda, gıda dağıtım endüstrisi bir patlama başlattı.
Geçen yıl iResearch tarafından yayınlanan bir rapora göre, Çin'in çevrimiçi yemek dağıtım endüstrisinin 2017'deki toplam işlem hacmi, genel catering endüstrisinin% 20'sinden fazlasını oluşturarak 200 milyarı aştı.
İşletme, ülkede 100.000'den fazla nüfusa sahip hemen hemen tüm ilçeleri kapsıyor ve yemek dağıtımı, catering endüstrisinin hızlı büyümesinin ana itici gücü haline geldi.
Çaylaklar sağduyu yüzünden ölür, gaziler trendlerden ölür, Borsada işlem gören olgun bir şirketin sağduyu yüzünden ölmesi zordur, ancak değişimlerin ani hızlanmasından ölebilir.
Mağazaya girip çıkan paket servisi olan restoranlara bakan Faji Wu, paket servisin ikram servisini nasıl yeniden yapılandırdığını anlattı.
"Her şeyden önce, paket servis çalışma süresini uzattı ve arka mutfağın kaynak kullanımını iyileştirdi.
İkincisi, yemek yiyenler genellikle çevredeki 1 km'de yoğunlaşırken, paket servis teslimat menzili 3-5 km'ye ulaşır ve bu da mağazanın hizmet kapsamını genişletir.
Ancak en önemlisi, paket servis müşterilerinin restoranın yerini işgal etmemesi ve devir hızının sonsuz olma eğiliminde olmasıdır.Restoran için akış darboğazı aniden serbest kalır. "
Geleneksel restoranlar üretim, satış ve hizmeti entegre eder ve çok sayıda insanı, lojistiği ve bilgi akışını kısa sürede ele alma ihtiyacı duyar, bu da operasyon ve yönetime yüksek talepler getirir.
Ve paket servis sadece yönetim kaynaklarını işgal etmekle kalmaz, aynı zamanda iş alanını işgal etmez, sadece alan ve hizmet sağlamadan ürün sağlaması gerekir.
Bu nedenle, bir paket servis stratejisini başarıyla uygulayan bir restoran, kat verimliliği ve personel verimliliği açısından büyük ölçüde geliştirilebilir. Yalnızca tüketici sayısını artırmakla kalmaz, aynı zamanda tüketim sıklığını da artırabilir, bu da toplam kar artışı için büyük bir alan sağlar.
Yemek dağıtımının faydalarının farkında olan yemek şirketleri iyi şirketlerdir.
Hong Kong markası Happy Huo ve Café de Coral'ın anakara şubeleri, çevrimiçi paket servis işini başlattı.Tang Palace, üç yıl üst üste yıllık raporunda paket servisin öneminden bahsetti ve anakara kökenli Xiabuxiabu, bilgili ve paket servisi olan restoran ordusuna hızlı bir şekilde entegre oldu.
Veri kaynağı: Yunfeng Financial tarafından derlenen Rüzgar
04
Tüketim sıklığı nasıl artırılır?
Gıda kalitesi anahtardır
Paket servisi olan restoranlarda bile, hizmet verilebilecek potansiyel insan yelpazesi genişletilir, ancak müşterilerin tek seferlik bir ziyaret olmayıp, sürekli müşteriler haline gelebilmeleri nasıl sağlanır?
Son yıllarda, her türlü İnternet ünlü restoranının son kaderi Wu'nun saç çizgisinin arkasında soğuk hissetmesine neden oldu.
Diao Ye'nin sığır eti birçok kez kapatıldı. Huang Taiji'nin yalnızca franchise mağazaları var. Popüler Şangay "Bayan Zhao beklemiyor" geçen yılın sonunda tüm mağazaları kapattı. Han Han'ın "Tanıştığımıza memnun oldum" yatırımı yalnızca bir yıl boyunca viral oldu.
Sofra takımı olmayan ilk paralel restorana katılmayı bıraktı ve tüketicilerin üç görüşünü tazeleyen tuvalet temalı restoran ortadan kayboldu.
Önce pazarlama, sözde tüketim yükseltmesi değil mi? Öyleyse neden bir zamanlar konularla dolu olan bu restoranlar bir roller coaster gibi düz bir şekilde aşağı yukarı gidiyor?
Faji Wu, bunun için özellikle yemek endüstrisinde büyük bir kahveye danıştı ve diğer taraf siyah ve parlak şişleri eline koydu ve yavaşça,
"Tüketim artışlarını herkes bilir, ancak lütfen tüketicilere aptal muamelesi yapmayın." Fotoğraf çekmeye uygun "ve" hile ile oynamaya uygun "kılığında ne tür dağınık şeyler var ve kalıcı bir marka olmak istiyor?
Catering şirketlerinin itibarı, müşterilerin her ziyaretine bağlıdır.Gelişmiş ağ pazarlaması, gökyüzüne tek adımda ulaşmanızı sağlayabilir, ancak aynı zamanda anında orijinal şekline geri dönmenizi sağlayabilir.
Bir restoran-lezzet açma niyetinin asıl amacının gerçek hendek olduğunu düşün. "
Büyük adamları dinledikten sonraki tezahür mü bilmiyorum. Son zamanlarda WeChat Anları, King's Glory Diamond Ücretsiz Siparişi gibi her türlü tuhaf pazarlama faaliyetini yeniden yayınlamadı, ancak istikrarlı olmaya başladı. Çeşitli bileşenlerin kalitesi ve tüketicilerin yeme alışkanlıkları hakkında gerçek bir çalışma.
"Çinli tüketicilerin% 44'ü aşırı kilolu olduklarına inanıyor;
İnsanların% 49'u şu anda kilolarını kontrol etmeye çalışıyor;
Katılımcıların% 75'i diyetlerini değiştirerek kilolarını kontrol etmektedir;
Ankete katılanların% 82'si istenmeyen içerikler içermeyen gıdalara,% 68'lik küresel ortalamanın üzerinde daha fazla harcama yapmaya isteklidir.
Ağır yağ, ağır tuz ve ağır baharatlı tadı tercihi azaldı ve tüketicilerin sağlık talepleri, nötralizasyon ve sağlıkla karakterize tatlı ve taze tat tercihinin gerisinde kaldı. "
Meituan Dianping'in 2017 Yemek Hizmetleri Sektörü Teknik Raporu
Çinli catering şirketleri için baharatlı, tatlı ve ekşi kesinlikle yiyeceklere övgü getirebilir, ancak müşterilerin defalarca patronluk taslamasını istiyorsanız, "ara sıra açgözlülükten kurtulun", sağlığı korumak için "günlük giriş" haline gelsin ve Lezzetin hassas dengesi anahtardır.
Hafif gıdaya odaklanan yeni unsurlar, wagalar ve diğer yükselen markalar, kademeli olarak birinci kademe şehirlerden ikinci ve üçüncü kademe şehirlere düşüyor.
Veya KFC ve Pizza Hut gibi ana akım catering şirketleri, sağlık trendlerini yakalayan beyaz yaka pazarını genişletmek için K Pro ve Pizza Hut Bistro gibi alt markalar başlattı.
"Ne yazık ki, Çoğu Çinli gıda şirketi bu eğilimin farkında değil ve çoğu hala iyi tadı sağlıktan daha iyidir fikrine sahip. , Gerçekten modası geçmiş. "
Fortune Wu pişmanlıkla başını salladı. Dükkanında en azından tüm paketlerde sebze salatası veya meyve salatası var.
05
100 milyar piyasa değerine ulaşmak mı?
Marka hendek
Yemek endüstrisinde bunu yapmak aslında çok nadirdir.
Wu sürekli hayranlığım altında kaşlarını çatarak kapıdan dışarı baktı. Bakışlarını takiben, dükkanın hemen karşısında açılmış, insanlarla dolu bir Hema Xiansheng buldum ve dükkanda oturan insanlar taze yapılmış Avustralya ıstakozlarının tadını çıkarıyorlar.
Korkusunu anında anladım.
Mercedes-Benz ramen dükkanları açtığında, IKEA restoran açtığında, MUJI kafeler açtığında, Hema Xiansheng deniz ürünleri atölyeleri açtığında ve yemek, perakende, sınır ötesi markaları ve diğer iş modellerini entegre eden gittikçe daha karmaşık mağazalar ortaya çıktı, rekabet sadece Akranlardan, ama aynı zamanda görünmez bir yerden.
"Bu tuhaf mağazaların tüketicileri yönünü değiştirmesi muhtemel olsa da, nihayet bu pazarda bir yer edinip kazanamayacakları yine de catering teorisine geri dönmek zorunda.
Müşterinin tekli tüketim karını, tüketim sıklığını ve tüketici sayısını kontrol etmenin mümkün olup olmadığı ve bunlar arasında en temel olanı marka ve kalitedir. "
Faji Wu'nun Düşüncesi 2
Güveç yemek istediğinizde Haidilao'yu düşünün, batı fast food yemek istediğinizde McDonald's'ı düşünün, sütlü çay içmek istediğinizde Hey Tea'yi düşünün, bu, lokantaların bilinçaltındaki markanın alarmıdır, onları yeniden satın almaya uyandırır, ancak bu şekilde tüketimi gerçekten istikrarlı bir şekilde artırabiliriz Sıklık.
Bu, catering endüstrisindeki iki atasözüyle aynı çizgidedir: "Ürün seçimi kazananları veya kaybedenleri belirler" ve "Piyasada aklınızda bulunmayan kategorileri arayın."
"Başarılı catering şirketleri, pazarı açmak için farklı bir kategori kullanmalı ve ardından yemek yiyenlerin bilinçaltını güçlü bir şekilde istila etmek için istikrarlı kalite ve sürekli genişleyen ölçek kullanmalı ve geniş bir hendek getirebilmek için markayı zihinlerine kazımalıdır. "
Faji Wu'nun Düşüncesi 3
Örneğin, Pekin ve Chengdu'daki pek çok kişi sabah çayını düşündüklerinde artık Tang Sarayı'nı düşünüyor. Aslında, 2014 yılına kadar Tang Palaceın sermaye piyasasındaki performansı yetersizdi.
Anakaradaki önceki konumlandırma her zaman nispeten üst düzey bir akşam yemeği restoranı olduğundan, sekiz düzenlemenin yürürlüğe girmesinden sonra, Tang Palace'ın 2013'teki net kârı% 30'dan fazla düştü.
Ancak Hunan ve Hubei'deki durumdan farklı olarak Tang Sarayı yönetimi pazardaki konumunu tamamen değiştirmeyi seçti. Kitleler ve gençliğin çekirdeğini oluşturarak anakarada sabah çayı kültürünü tanıtmaya başladı ve "Tang Sarayı Küçük Buluşması" ile "Tang Sarayı Ferahlığı" nı yarattı. Alt markalar.
Ayrıca stratejik olarak 2015 yılında düşük kiralardan yararlanarak hızlı bir şekilde şubeler açmış, toplu alımlarla tedarik zinciri maliyetlerini kontrol etmiş, üyelik kartı sistemini tanıtmış ve aktif olarak online e-ticaret platformlarını geliştirmiştir.
Üç yönlü yaklaşım, RFQ'nun iyileştirilmesini hızlandırarak karların artmasını teşvik etti. 2016 yılında Tang Palaceın net kârı% 42,93 ve yıllık rapor% 110,49 arttı.
Veri kaynağı: Yunfeng Financial tarafından derlenen çeşitli şirketlerin yıllık raporları
Bununla birlikte, ilk hareket ettiren avantajıyla, bir hendek kurmuş olmak bile her zaman başarılı olmayabilir. İthalat işi olan yemek sektörü, genel tüketici ürünlerinden çok daha yüksek risklere sahiptir.
Ajisen Çin'in bir zamanlar sokaklarda ve ara sokaklarda popüler olan rameni 2011 "Kemik Çorbası Kapısı" olayında ortaya çıktı. Marka imajı düştü ve sonuç olarak performans keskin bir şekilde düştü.
06
Ne tür Çin yemeği
100 milyar piyasa değerine ulaşmak için?
Faji Wu, tedarikçiyle pazarlık yapmaya hazır bir şekilde döndü ve gitti. Saç çizgisini başının arkasına doğru görünce, yemek endüstrisinin zorluklarını bir kez daha hissettim.
Uzun ve karmaşık yukarı akış tedarik zinciriyle karşı karşıya kaldığında, verimli yönetime sahip olmak ve hammaddelerin maliyetini ve kalitesini sıkı bir şekilde kontrol etmek gerekir.
Ayrıca kendi farkındalık seviyemizi sürekli olarak güncellememiz, zamanın trendine ayak uydurmamız, işgücü maliyetlerinden tasarruf etmek için İnternet araçlarını kullanmamız ve potansiyel müşteri tabanımızı genişletmemiz gerekiyor.
En önemli şey, markayı tüketicilerin zihnine yerleştirmek için beyinlerinizi karıştırmaktır, böylece tüketiciler onları durduramaz, böylece müşteri birim fiyatı ve geri satın alma oranı artar.
Acımasız catering endüstrisi rekabetinde ancak üçünü de başararak bir yer edinebilir ve hatta sermaye piyasasına geçebiliriz.
Ve bu ilk adımdır.
McDonald's ve KFC gibi Batı tarzı fast food ve Haidilao Xiabuxiabu gibi yalnızca hammaddelere ve hizmetlere dayanan ve şeflere ve işçiliğe dayanmayan geleneksel olarak büyük ölçüde şeflerin becerilerine dayanan Çin yemek endüstrisi, bir Yüz milyarlarca dolarlık büyük bir iş.
Faji Wu'nun bir sonraki mağazasının, modernleştirilebilecek başka bir Çin restoranı olan Guoqiao Rice Noodle Store'a atıfta bulunmasının nedeni budur ve diğer zincirler de arka mutfağın yemek kalitesi ve verimliliği üzerindeki kısıtlamalarından kurtulmaya çalışıyor.
"Çinli catering şirketlerinin yüz milyarlarca piyasa değerinin hayali size bağlı!" Kararlı rakama bağırdım.
-SON-
Kaynak | Yunfeng Finance (Kimlik: majikwealth)
Yeniden yapılanma | Catering O2O-Xiaobei
7 olağanüstü catering markasının derinlemesine analizi
Catering O2O'nun yeni kitap çantasının ön satışı
Daha heyecan verici kuru ürünler
Daha heyecan verici içeriği takip etmek için anahtar kelimelere tıklayın
Konum | Operasyon | Ürünler | Sermaye | Pazarlama | Organizasyon
Paket Servis | Fast Food | Çay | Barbekü | Japon Yemekleri | Atıştırmalıklar
İnovasyon hikayesi toplantısı | Zeka hikayesi toplantısı | Xingzhi Araştırma Topluluğu
Xibei | Jiu Maojiu | Hu Taoli | Song Ge | Patron balığa aşık oluyor
Çinli catering seçkin değişimi ve öğrenim topluluğu
İşbirliği / katkı / danışma vb. O2O'yu taciz etmeye hoş geldiniz!
