Derin dağ malzemelerini şehir yemek masasına getirerek 6.000 Hunan mutfağı restoranından yeni bir kategori yarattı!
Bizi takip etmek için yukarıdaki "catering O2O" üzerine tıklayın
Olgun bir kategori pazarında, farklılaşma devam ediyor ve yeni kategoriler ortaya çıktı, bu da yeni markalar oluşturmak için birçok fırsat getiriyor.
Ya ilk ya da tek . Feng Guohua, 6000 Xiangcai restoranından ayrıldı ve yeni bir dağ mutfağı kategorisi yarattı. Çiftçi bunu nasıl yaptı?
Bir tur koşuşturmanın ardından, catering sektörü geri dönüyor, ürünlere ve kültüre geri dönüyor. Tüketiciler tadına geri dönüyor, restoranlar malzemelere geri dönüyor ve catering sektörü özüne geri dönüyor.
İçindekiler açısından orijinal ekolojiye dönün, pişirme yöntemlerinde geleneğe dönün, rustik ve doğal dekorasyona dönün. İyi ürünler ve iyi malzemeler, kuşkusuz 2018'de catering endüstrisindeki bir başka trend.
Shenzhen'deki popüler bir Hunan mutfağı markası olan Farming Ji, bu eğilimi keskin bir şekilde yakaladı ve yeni bir Hunan mutfağı kategorisi olan Shanli mutfağını yarattı.
Malzemelerin, ürünlerin ve çevrenin üç boyutundan yenilik yapın. Malzemeler için sadece Dashan çiftlik yemekleri seçilir.Ürünler, en ilkel teknoloji ile dağların en orijinal tadını geri yüklemek için kullanılır ve çevre, Hunan Dashan tarım kültürü ile birleştirilir.
Bir mağaza açtıktan sonra, Nong Geng Ji hızla Shenzhen'de popüler oldu ve Shenzhen'deki en popüler Hunan restoranı oldu. Nasıl yapılır
01
Yeni bir dağ mutfağı kategorisi oluşturun
Başka bir şekilde konumlandırmak
Nong Geng Ji'nin selefi Tian Xia Xiang Ordusuydu.Tüketim trendlerindeki değişikliklerle patronun iş fikirleri muhteşem bir restorandan dünyevi bir tat modeline geri döndü.
İstatistiklere göre Hunan mutfağı, en büyük mutfak olan Shenzhen'de Siçuan mutfağını ve Kanton mutfağını geride bırakıyor, yaklaşık 6.000 mağaza son derece rekabetçi, iş yeniliği, model yeniliği, ürün yeniliği, ölüm kalım savaşı her gün sahneleniyor.
Hunan Mutfağının Shenzhen'deki dağılımı:
Geleneksel restoran modelleri arasında Phoenix Building, Maojia Restaurant, Tianxia Xiangjun, Aiwan Pavilion, He Ting gibi yeni Hunan mutfağı, 2046, tek ürünlere odaklanan şef biber kızartması, iyi mutfak Xiangcai biberli balık kafası, alt kategoriler yer alıyor Nong Geng Ji Shanli, Qiao Jiuzhou Xiangxi Mutfağı, Eski Hunan Yerel Mutfak Restoranı ve hatta daha da yabancı odaklı Wangxiang Bahçesi, Peng Chu, Tongxianghui ...
Ya ilk ya da tek . Açıkçası, okumayı ve öğrenmeyi seven deneyimli bir catering gazisi olan Feng Guohua buna aşinadır.Birçok Hunan mutfak markası arasında, dünyanın Hunan ordusunu başarıyla kurduktan sonra, Shanli mutfağının yeni bir alt bölümünü yaratmıştır.
Farming Ji'nin sloganı " Şehirde satılan dağ yemekleri ", Malzemelerin% 90'ı Hunan Dashan'dan geliyor , Bu ürün konumlandırma, dağ mutfağı kategorisinin en doğru açıklamasıdır.
Konumlandırma teorisinin temeli, tüketicilerin zihnini meşgul etmektir.Çiftçilik kayıtları açıkça derinlemesine incelenmiştir ve zihinler, dağ mutfağının yeni kategorilerinin tanınmasıyla meşguldür.
Konumlandırma açısından çiftçilik rekoru bir gecede elde edilmiyor: Tek ürün modeline odaklanan ilk Hunan Blood Duck Restaurant'tan perakende modelini birleştiren Hunan Rural Bazaar deneyim mekanına, yeni kategori dağ mutfağı kategorisine.
Bu konumlandırmanın ayarlanması ve yükseltilmesi iki yıldan fazla sürdü ve aynı zamanda kurucu Feng Guohua'nın pazar geri bildirimlerine dayanarak iş fikirlerini sürekli olarak revize etme sürecidir.
02
Yaratıcılığa, mirasa ve yeniliğe bağlı kalın
Sıradan Hunan mutfağı restoranlarından farklı olarak Nong Geng Ji, Hunanlıları Shenzhen'den Hengyang halkına ayırdı, hafızadaki tadı yaratmak ve Hunan mutfağının en otantik lezzetini geri yüklemek için ürün prototipi olarak Hengyang mutfağını kullandı.
Her şeyden önce, içerik açısından, Farming Ji'nin kendi benzersizliği vardır. Malzemeler Hunan, Dashan'daki çiftçilerden toplanarak Shenzhen'e taşınıyor.Yemek yağı bile Hunan'da üretildikten sonra özel olarak taşınıyor.
İyi malzemeler, iyi yemeklerin temelidir, bu nedenle yaratıcılık, iyi yemeklerin özüdür.
1. Edinme noktası
Farming Ji'deki malzemelerin yüzde doksanı Dashan, Hunan'dan geliyor. Malzemelerin tedarikini stabilize etmek için Hunan'daki kasaba ve köylerde 6 satın alma noktası kurduk. Bunlar, malzemelerin toplanmasından sorumlu "üsler" dir. Personelin ana görevi her gün dağlara ve dağlara gitmektir. Taşrada koşmak, her türlü güzel şeyi aramak.
Sadece bu da değil, ürün geliştirme ekibi her yıl Hunan'ın kırsalına gidecek ve iyi malzemeler ortaya çıkaracak ve yemekler her yıl farklı olacak. Bazı yemekler Shenzhen'de bulunmuyor.
2. Yaratıcılığa bağlı kalın
Şeflerin çoğu Hengyang'dan Nong Geng Ji'deki şeflerin çoğu Hengyang'dan. Shenzhen'deki Xili Mağazasında bazı Hunan atıştırmalıkları Hengyang'daki memleketlerinden davet edilen el yapımı şefler tarafından özel olarak hazırlanıyor. Sadece onlar en orijinal Hunan lezzetini yapabilirler.
Kurucu Feng Guohua, Hunan Hunan mutfak ustası altında uzun yıllar eğitim görmüş Hengyang'lıdır. , Yaratıcılığa bağlı kalın ve Hunan mutfağına dair benzersiz bir anlayışa sahip olun, bu nedenle ürünlerin kontrolü konusunda çok titiz.
3. Esas olarak yerel atıştırmalıklarda uzmanlaşmak, geleneği miras almak ve yenilik yapmak
Hunan mutfağının iki temsili yemeği: doğranmış biberli balık kafası ve biberle kızarmış domuz eti. Gelenek ve yeniliği miras alma ruhuna sahip olmak .
Kıyılmış Biberli Balık Kafası
Tavada kızarmış domuz eti ile toprak biber
Menüde, İlk baskısı "Hunan Özel Atıştırmalıkları" dır. , İlgili erişteler arasında Hunan'daki pek çok şehir, Hengyangın şeker yapışkan pirinç keki, Xiangxinin tatlı patatesi, Huaihuanın yerli tavuğu vardır ... Ayrıca çiftliğin benzersiz özel çörekler, köy sosisleri ve yeşil biber yağlı tofu da vardır.
İmza Kömürlü Çörekler
Köy sosisi
Yeşil biber yağı tofu
Geçmişte, Hunan restoranları atıştırmalıkları nadiren bu kadar önemli bir konuma koyuyorlar. Tarım neden bu kadar tasarlandı?
Bunun dört nedeni var:
Birincisi, yiyecek ve içecek rekabeti giderek şiddetleniyor ve kategoriler giderek daha alt bölümlere ayrılıyor. Tek ürünlü atıştırmalıklar bir trend haline geldi.
İkincisi, herhangi bir Hunan restoranında bulunabilen kızarmış biber, Hengyang şekerli yapışkan pirinç kekleri ve Xiangxi tatlı patatesleri ile karşılaştırıldığında, içerikler, sunumlar veya teknikler ne olursa olsun, çocukluk lezzetini daha iyi geri yükleyebilirler ve daha kolay yerel olarak etiketlenirler.
Üçüncüsü, açık dosyaların sunumu hala bir trenddir.Bu ürünler açık dosyalarda çalışmaya daha uygundur, restoranın atmosferini ateşler ve müşterileri "izlemeye" çeker.
Dördüncüsü, atıştırmalıkların birim fiyatı yüksek görünmüyor, ancak brüt kar çok önemli.
Bugün, catering endüstrisi hızlı modaya, küçük ve güzele önem verdiğinde, herkes yüksek verimlilik, standardizasyon ve hızlı çoğaltma ve genişletme hakkında düşünüyor. Çiftçilik, iyi ürünler yapmak için ikram hizmetinin özüne geri dönmenin tam tersidir, bu aynı zamanda pazar eğilimlerinin doğru bir yargısıdır.
03
Eski Hunan tarzını geri yükleyin
Kültürel bir deneyim yaratın
1. Bir durak ve bir dükkan Ming durak Ming Pavilion
Mağaza düzeninde, kulislere gizlenmiş büyük mutfak açık ve açık tezgahlara bölünmüştür.Her tezgah, müşteriler için katılım duygusu, kültürel bir deneyim ve şefler için bir denetim olan bir ürün üretim merkezidir. .
Yemek alanı ve kasa bankosu, Hunan'da yer isimlerine göre yükseklik ve şekil bakımından değişen ve tabii ki açık ve şeffaf pavyonlar ve pavyonlar olarak tasarlandı.
Perakende modeliyle birlikte, mağazada bir tezgah ve bir dükkanın işlem yaptığı ülke pazarına dönmek için yerel bir sebze caddesi kurulur.Çoğu lokanta, yemeklerini bitirdikten sonra bazı malzemeleri eve götürür.
Kapıdan girildiğinde yemek teşhir alanıdır, Hunan dağlarında sepetler çeşitli yiyeceklerle yüklenir ve işlenmiş pastırma kirişlerden sarkarak insanlara güçlü bir görsel etki sağlar.
Görünüşte basit olan içerik teşhir alanı, aslında restoranın titiz tarafına sahiptir.
Birincisi, restoranların kültürel özelliklerini vurgular ve birinci sınıf restoran satış kültürü buna dayanır.
İkincisi, içerikler izlenebilir, böylece tüketiciler rahatlayabilir.
Üçüncüsü, tüketicilerin derinlemesine hatırlamasını sağlayan, tüketicilerin resim çekip iletmelerine olanak tanıyan ve bir iletişim etkisi oluşturan bir görsel etki duygusu vardır.
2. Retro sahne
Mekânsal sahnede eski Hunan üslubu restore ediliyor ve Hunan restoranı oldukça tanınıyor.Dekorasyon maliyeti biraz daha yüksek olsa da şehirli tüketiciler için kültürel bir deneyim ve markaya puanlar katıyor.
Kapıda duran ve içeriye bakan ahşap kapı ve kağıt pencereler nostaljik bir his verir.Kapının saçakları kiremitten, saçakların altına kırmızı fenerler asılı Hunan orijinal lezzeti.
Toprak sebzeleri yemek için toprak kap kullanın. Hunan atıştırmalık sokağı gibi bir tezgâhta, taze sebze sepetleri, fermente şarap kavanozları, Hunanların korunmuş tadı ...
Geceleri yerel operaları seyredebilir ve etnik azınlık türkülerini dinleyebilirsiniz.İçerisinde olmak büyük bir panayır ya da tapınak fuarına gitmek gibidir. Hunan mutfağını çiftlik sanatı ve kültürüyle birleştirin. Tüketiciler için deneyim dolu.
04
Yönetim: karmaşık şeyleri basitleştirin
Hunan Ordusu, dünyada olduğu gibi, kesme tahtaları ve yüklemesi olmayan ilk model dükkanıydı. Yönetim kurulu başkanı Bay Feng Guohua, yönetim açısından, Karmaşık şeyleri basitleştirmek, en verimli yönetimdir! Üç soru şudur: neye ihtiyacınız var, çalışanların neye ihtiyacı var ve müşterilerin neye ihtiyacı var.
Bay Feng, Hong Kong'da her şirketin patronunun süper yüksek insan verimliliği peşinde koştuğunu, sadece süreci böldüğünü ve konumu bölmediğini söyledi. Her ustanın kaba işlemeden son ürüne kadar her bağlantıyı bağımsız olarak tamamlaması gerektiğini söyledi.
Bu ustaların konseptinde pozisyon kavramı yok, 8 saatlik çalışma sisteminde de durum tespiti yapıyorlar.
İşte bu kavram ve tam da değiştirmemiz gereken şey bu. Çalışma zamanını tam olarak değerlendirin ve şeflerin erken geldiği ve yapacak hiçbir şeyi olmadığı geçmişi değiştirin.Yemek sadece öğlen biraz iş yaptılar.Yemek sadece 2 saat meşgul ve geri kalan zamanın kargaşası değersizdi.
Bunun yerine, tüm zamanı değerli bir zamana dönüştürür, ancak iyi çalışarak iyi yaşayabilirsiniz.Bu nedenle, bu tür bir değişim aslında sadece çalışma tarzındaki bir değişiklik değil, şimdiden hayata karşı bir tutum haline geldi. Dönüşüm ve süblimasyon.
Nong Geng Ji'nin şu anda Shenzhen'de her biri popüler restoranlar için sıraya dizilmiş 5 mağazası var.
Gelecekte Feng Guohua, Shenzhen'in zengin ticaret bölgesinde Hunan turizmi, folkloru, perakendeciliği, deneyimi ve ikram hizmetlerini birleştiren 5.000 metrekarelik bir kültür ve turizm alanı açacağını söyledi.
-SON-
Yazar | Lilo
Kaynak | Catering O2O
Yeniden yapılanma | Beckham
7 olağanüstü catering markasının derinlemesine analizi
Catering O2O Kasa stili Yeni kitap ön satışı
