g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Önceki fotoğrafları ortaya çıkardığımda, Hint yemeği üzerine salya akıyordum!

Sadece bana ne yediğini söyle, ben de ne tür bir insan olduğunu anlayayım. Fransız yiyen Saint-Bria-Savalan tarzı anlayış, Kızılderililerin gerçekten farklı olup olmadığını incelemek için kullanılabilir.

Metin / Xiong Yutong

Fotoğraf / Xiong Yutong

Evde kaldığım günlerde en çok özlediğim şey, dünyanın dört bir yanında koşabilmek ve her yerde lezzetli yemeklerle tanışabilmek. Birkaç ay önce Hindistan'ın fotoğraflarını öğrenin, "inanılmaz" tadı hatırlayın ve bulut lezzetlerinden bir yemek yiyin!

"Bana ne yediğini söyle, kim olduğunu bileyim." Fransız yiyen Saint-Bria-Savalan tarzı anlayış, Kızılderililerin gerçekten farklı olup olmadığını incelemek için kullanılabilir.

Bu ülke gibi Hint yemekleri size asla belirsiz ve belirsiz bir his vermeyecek - ya ölümden nefret edin ya da onu sevin! Benim için, Kuzey ve Güney Hindistan'da yürürken, bir öğün ve bir içki, bin kez yemekten asla yorulmayacaksınız.

Hindistan'ın güneyindeki Madurai kentinde, tapınağı ziyaret eden insanlar ısıyı azaltmak için acı kabak çorbası içiyorlar

Çin mutfağının "rengi, aroması, şekli" arasında, iştahı uyandırmak için görünüşe odaklanan "renk" ilkidir. "Baharatın vahşi ve altının her yerde olduğu" Hindistan'da insanlar eski zamanlardan beri baharatları severler. Hint mutfağının görünümü "karışık" görünüyor, ancak burun boşluğuna koşan ve hatta tüm vücudu saran güçlü ve şiddetli "koku" ve "baharatlı" ve yaklaşan herkesin bir güçlenme duygusu var.

Pek çok insan derdi ki, bu Hint körisi değil! Evet, ama o kadar basit değil. Köri, Hintli bir şey değildir, ancak bir yabancının Hint baharatlı sosuyla yapılan yemekler veya etler için genel bir terim haline gelen Hint mutfağının "basit ve kaba" genellemesidir. Hint dükkanlarının baharat bölümünde "köri tozu" yoktur ve yabancı para kazanmada uzmanlaşmış bir restoran olmadığı sürece restoranlarda "köri" diye bir yemek yoktur. Hindistan'daki farklı etnik gruplardan insanlar için yenebilecek ve yenemeyecek olan çok ciddi bir konudur, bu nedenle bir restorandaki her yemeğin açıkça işaretlenmesi gerekir. "Köri" adını taşıyan bir yemek neredeyse hiç görmedim. .

Baharatlı haşlanmış tavuk, nohut ve karışık sebze sos

Hint yemeklerinin güçlü ve baharatlı aroması, Masala adı verilen karışık baharat tozundan gelir. 25 çeşit baharat içeren baharat tozudur. Hindistan'da iyi masala satın alabilirsiniz, ancak Sichuan şeflerinin asla hazır balık aromalı rendelenmiş domuz sosunu kullanma zahmetine girmemesi gibi, Hintli şefler de masalayı kendi başlarına hazırlamayı ve farklı malzemeler ve pişirme yöntemlerine göre en iyisini yapmayı severler. Uygun tat.

Ispanaklı baharatlı haşlanmış köfte

Hindistan'ın kuzeyindeki Rajasthan eyaletinde bir köylü kadının mutfağındaydım ve çeşitli baharatlar ve otlar içeren düzinelerce irili ufaklı sunak ve tencere gördüm. Kızılderililer tarafından en çok kullanılan baharatlar şunlardır: defne yaprağı / adaçayı yaprağı (Köri Yaprakları), zencefil (Adrad / Zencefil), sarımsak (Lasun / Sarımsak), biber (Biber), kimyon (Jeera / Kimyon), tarçın (Dalchini / Tarçın) ), kakule (Elaichi / Kakule), karanfil (Laung / Karanfil), küçük hindistan cevizi (Jaifal / Muskat), asafoetida tozu (Menteşe), hardal (Hardal), zerdeçal kökü (Haldi / Zerdeçal), rezene (Rezene), Safran (Kesar / Safran), kişniş yaprağı ve tohumları (Dhania / Kişniş) sayısızdır ve elbette kırmızı biber (Lal Mirchi / Chilli) vazgeçilmezdir. İngilizce isimlerden ilki genellikle Hint yemeklerinde bulunur. Hint restoranları yemekleri etiketlerken genellikle yerel sözcük dağarcığı kullanır. Garip isimler kafa karıştırıcıdır. Pek çok geleneksel Hint baharatının sterilizasyon ve detoksifikasyon işlevlerine sahip olduğu görülebilir.

Tandoori Chicken, Hindistan'da yediğim en lezzetli ızgara tavuk. Tandoori (Tandoori) Hint barbekü yemeklerini ifade eder, en yaygın olanı ızgara tavuk, ızgara kuzu eti (Tandoori Lam) ve ızgara balık (Tandoori Balığı) ve hatta ızgara patates (Tandoori Aloo).

Tandır bir Hint tandır yemeğidir. Tavuk budu, kuzu budu veya şişleri silindirik tandıra koyun ve tahta ile ızgara yapın. Yoğurt ve masala sosunda birkaç saat bekletin ve tadına bakın. Bu tür sobanın Aryanlar tarafından Hindu Kush Dağları'nı geçerek Kuzeybatı Hindistan'a getirildikleri söyleniyor. Sobanın güçlü ateş gücü vardır ve etin dışı gevrek, içi yumuşaktır. Hindistan'da tattıktan sonra merak ediyordum: Tandır ve fırınsız Tandır yapmak mümkün mü?

Tandır fırında patates

Tandır Aloo

Tandır ızgara tavuk

Tandır Tavuk

Hindistanın süt üretimi dünyanın en büyük ülkesidir. AB, Yeni Zelanda ve ABDnin aksine Hindistanın süt ihracatı nispeten azdır ve çoğu Hintliler tarafından tüketilmektedir. Vejetaryenliği savunan Hintliler için süt ve süt ürünleri önemli protein kaynakları haline geldi. Hint yemeklerinde süt, yoğurt ve peynir de yoğun olarak kullanılmaktadır. Bu aynı zamanda Hint yemeklerini yemeyi sevmemin önemli bir nedenidir.

Hindistan'a ilk geldiğimde, bir keresinde bir restorana gittim ve yemek masasında bir kap "Mapo Tofu" gördüm! Vaov! Aniden heyecanlandı. Kepçelediğimde, hiç tofu değil, Hint Usulü Kızarmış Peynir Bloğu !

Hint Usulü Kızarmış Peynir Bloğu

Beyaz sarımsak soslu haşlanmış ıspanak peyniri

Beyaz Sarımsak Soslu Palak Paneer , Hafif ve narin, yedikten sonra tam bir koku ile.

Tikka, Hindistan ve diğer Güney Asya bölgelerinde yaygın olarak kullanılan marine edilmiş yemekler için baharat ve yoğurt karışımından yapılan baharat sosudur. Et veya sebzeler sosla marine edilir ve Tandır fırında ızgara veya pişirilir. Paneer, tüm Hint yemeklerinde kullanılabilen peynir anlamına gelir ve pişirme yöntemleri sonsuzdur.

Paneer Tikka Fırında Peynir Şişleri

Hint süt çayı (Masala Chai), Hintlilerin her gün içtikleri bir şeydir. Birkaç büyük dilim zencefil, iki dilim tarçın, birkaç kakule tohumu, birkaç karanfil ve karabiber kullanın ve önce baharat suyunu kaynatın, ardından Hint siyah çayını ve sütü kaynatın.

Masala çayı

Pushkar deve şenliği pazarında, sıcak sütlü çay tezgahının önünde, tezgah sahibi ustaca salladı ve çay koyu kahverengiye dönene ve baharatların baharatlı aroması dışarı çıkıncaya kadar tekrar tekrar karıştırdı.

Çay hazır. Tezgah sahibi, el yapımı küçük bir çömlek kabı aldı ve fincanı temizlemek için işaret parmağını fincana iki kez ovuşturdu.

Pirinç eriştesi, Hint mutfağının vazgeçilmez bir "temelidir". Kuzey Kızılderililer her türlü erişteyi yerken güneyliler daha fazla pirinç yer. Hint eriştesinin herkes tarafından sevildiği söylenebilir, Hint körili yemekleriyle soğuk olmayanlar bile onları yemekten asla bıkmaz.

Naan

Hint pastaları, pilav ve tatlılar çok zengin! Bir grup farklı "çiçek adı" yabancıların başını döndürür. Ne zaman yemek yersen, bir fotoğraf çekmen ve yemeye başlamadan önce onu hatırlaman gerekir!

Hint erişteleri iki kategoriye ayrılabilir: fermente ve mayasız. Bazıları tavada pişirilir, tandır tandırının içinde pişirilir ve kızartılır.

Naan Tandır fırında pişirilmiş fermente bir ekmektir. Naanın tadı farklı yerlerde biraz farklıdır, bazıları kalın ve çiğnenir, bazıları gevrek ve çıtırdır.Hepsi az yağlı, sağlıklı besindir. Hindistan'a geldikten birkaç gün sonra, takımdaki herkesin söyleyeceği tek kelime garsona "Naan" ı sormaktır.

Bir restoranda yemek yerken, yemek yiyenler genellikle kendi ana yemeklerini kendi favorilerine göre alırlar ve ardından bir garson küçük bir sepet taşır ve küçük bir parça taze pişmiş naan tabağınıza koyar. Yemek yerken, gezgin garson ara sıra gelir ve nezaketle sorar, "Başka bir parça ister misin?" Kızılderili naanı yediğinde, sağ eliyle bir parça kırar ve pastayı kaşık olarak lezzetli sos veya püre almak için kullanır.

Mayasız ekmeğin birkaç farklı adı vardır: Phulka, Roti ve Chapati. Tam buğday unu, su ve tuzu kullanarak bir hamur yapın, yuvarlak bir kek haline getirin ve bir tavada pişirin. En yüksek teknik içerikli son adım, hızlı pişirilen hamurun ateşe atılmasıdır.Körek ateşte piştikten sonra balon gibi hızla şişecektir. Taze pişmiş erişteler yumuşak ve lezzetli, ağustosböceği kanatları kadar ince, şişkin ve orijinal buğday aromasıyla dolu. Bir öğünde çok fazla yiyebilirim.

Phulka, Brahmin restoranında gelişmiş beslenme şekli olan pastanın üzerine küçük bir parça esmer şeker ve birkaç damla zeytinyağı ekleyin

Puri, Varanasi restoranında

Poori, Puri Phulka'ya benziyor ama derin yağda kızartılmış. Derin yağda kızartılmış gevrek dokusuna ve tam buğday ununun sağlamlığına sahip. Yağlı değil. Birini yedikten sonra bir tane daha istiyorum.

Hint sokak yemeği tezgahlarındaki derin yağda kızartılmış hamur kekleri Puri'den çok daha büyüktür

Pushkar'dan Jodhpur'a giderken, bir kadın yanlışlıkla dinlenme istasyonundaki duvarın yanında diz çökmüş halde bulundu, bir parça 90 rupi için taze sorgum eriştesi yapıyor, dışı yumuşak ve tatlı ve lezzetli.

Paratha Mayasız bir pastadır. Hamuru krema ile yoğurun İç kısmı rendelenmiş peynir (Paneer Paratha) veya bazen patates (Aloo Paratha) olabilir Hamur katmanlarının dışı gevrek, içi yumuşaktır. Bu turta, Hindistan'da çok yaygın bir kahvaltıdır.Peynirin proteini ve hamurun karbonhidratları, bir tane yedikten sonra neredeyse doymanızı sağlar.

Güney Kızılderililer çok yemek yapmak için pirinç kullanırlar.

Dosai Çin kreplerine çok benziyor! Pirinç ve mercimek ile ıslatıldıktan sonra, kıvamlı bir hamur halinde ezilir, hafifçe fermente edilir ve bir fırın tepsisine sürülerek, baharatlı kızarmış soğan ve Masala Dosai denilen patates püresi ile rulo haline getirilir. Kahvaltı için biraz ağır geliyor.

Masala Dosai

İdli Pirinçli Kraker (İdli) Yuvarlak bir kalıpta buharda pişirilir ve Güney Hindistan'daki en yaygın kahvaltıdır. Kar beyazı pirinç krakerleri kabarık ve yumuşaktır, hafif ekşi bir tada sahiptir, ferahlatıcıdır ve sindirimi kolaydır.

Vada Aynı zamanda güney Hindistan'ın temel gıdalardan biridir un ve mercimek ezmesi ile karıştırılarak donut şeklinde kızartılır, daldırma soslu veya sossuz lezzetlidir.

El pilavı biryani (Biryaani) Hint masasının temel gıda iskeletidir. Kuzey Hindistan'daki insanlar uzun taneli pirinç yemeyi severler. Uzun ve dar pirinç taneleri pişirildikten sonra kabarık ve kurudur ve yağlı aroması yoktur, bu nedenle en iyi yemek yolu, pirinci çeşitli baharatlarla marine edilmiş etle kavurmaktır.Pirincin tadı ve malzemeler birbirini tamamlar.

Hindistan'da vejetaryenler toplam nüfusun% 20'sini oluşturuyor ve vejeteryanların sayısı dünyada bir numara.

Hindistan'da vejetaryen yemeklerinde uzmanlaşmış restoranlar çoktur.

Güney kıtasının en güney ucu olan Kerala'daki Geniyagumari'de tam teşekküllü vejetaryen bir restoran

Hintlilerin çoğu vejetaryendir ve din ve kültürden etkilenir. Hintlilerin yaklaşık% 80'i Hinduizm etnik dinine inanır Hindular tüm yaşamın kutsal olduğuna ve en dindar Hindular balık, yumurta veya sarımsak yemediğine inanır.

Kast sistemi yasal düzeyde kaldırılmış olsa da, eski inançlar ve köklü gelenekler binlerce yıldır aktarılıyor ve hala insanların yaşamlarını etkiliyor. Brahman ve Kshatriya gibi yüksek kastlı Hintlilerin yaklaşık üçte biri vejetaryendir, çünkü vejetaryen olmak temizlik anlamına gelir ve bu Brahmin dini ideolojisinin bir parçasıdır. Ayrıca vejeteryanlık ve temizlik birbiriyle ilişkili olduğundan, bir binadaki tüm sakinler vejeteryan ise buradaki konut fiyatları daha yüksek olacaktır.

Kutsal Varanasi şehrinde lüks bir Brahmin restoranı

Dal Karışık Fasulye Çorbası Hint sofrasında ekmek ve pilavın yanı sıra en vazgeçilmez yemeğidir. Mercimek, güvercin bezelye, nohut, fasulye haşlanmış ve çıtır, masala çeşnisi ile bu ev yapımı fasulye çorbası vejetaryenler için en büyük protein kaynağıdır.Hint haneleri her gün erişte ve pilav ile farklı tatlarda fasulye çorbası yapar. .

Dal / Karışık Mercimek Çorbası

Kutsal şehir Varanasi'deki bir vejeteryan restoranında nefis bir Brahmin yemeği yedik.

Bu yemek Thali yemeği , Hint akşam yemeğinde set yemek. Kulenin içi aslında parlak bir şekilde silinmiş kenarları olan metal bir levhadır. Birinci sınıf kuleler bakır, gümüş ve hatta altın plakalar olabilir. Kule üzerinde Katori adı verilen aynı malzemeden küçük çanaklardan oluşan bir daire var. Yemek başladığında bir sıra garson içeri girdi ve küçük bir kaseye bir kaşık dolusu çeşitli baharatlar, yoğurt, fasulye çorbası, ana yemek koydu ... Son garson, tabağın ortasına bir yıldız kemer oluşturacak şekilde pirinç veya naan koydu. Ay ve kokulu gökkuşağı şeklinde bir tabak.

Tali yemeği peynir, patates ve turpları bir büyük ve sekiz küçük kasede içerir; hepsi hafif vejeteryan yiyecekler, nefis ve aşırı değildir ve yemek yükü yoktur. En unutulmaz olanı süt, basmati pirinci, şeker ve kuru meyvelerden yapılan kheer adı verilen sago benzeri süt lapasıdır. Efsaneye göre, Buda Sakyamuni bu kileyi yedikten sonra aydınlandı. Soya fasulyesi ve pirinçten yapılan çürük bir yulaf lapası olan Khichadi adlı başka bir türü daha var, mide bağırsak rahatsızlığını tedavi ettiği söyleniyor.

18. yüzyılda Fransız oburunu hatırlatan Hindular, yediğiniz şey olduğunuza inanıyor. Ve daha da ötesi, ne olursan onu yemelisin ya da yemelisin.

Fasulye dolgulu derin yağda kızartılmış erişte topları

Ortodoks Hindu diyet kuralları korkutucudur. Farklı kastlardan insanlar aynı masada yemek yiyemez veya aynı kuyudan su içemezler.Yüksek kast mensuplarının alt kastların yaptığı yemekleri yemesine izin verilmez. En alt kast bile sadece yemeğe bakar veya yemeğinize gölge düşürür. O zaman yemek kirli.

Hinduizm aynı zamanda çok hoşgörülüdür. Hinduizm üçlü bir yapıya dayanan bir dindir.Yani her şey için üç seçenek vardır.Örneğin, diğer dünya için en az üç kurtuluş hedefi vardır, bu hedefe ulaşmak için çeşitli kurtuluş yöntemlerine karşılık gelir ve herkes kendi tercihine göre seçim yapar. .

Spagetti ile Seviya Kheer

Tuzlu yoğurtlu lor pilavı

Hint yemekleri de üç türe ayrılır ve gıda sınıfı kast düzeyine karşılık gelir. En yüksek Sattvic , Tahıllar, süt, kuruyemişler, meyveler ve hafif tadı olan sebzeler dahil. Bu tür yiyecekler, zihnin netliğini ve zihnin saflığını korumaya yardımcı olur ve Brahman'ın gıdasıdır. Gerçek Brahman baharatları sevmez. İkinci sınıf Raja ((Rajas) Kırmızı et, sarımsak ve soğan gibi baharatlı ve kuvvetli baharatlar ve şarap dahil. Açıkçası bu, cesaret ve coşku uyandırabilecek bir emekçinin reçetesidir. En düşük Tamas , Tütsülenmiş ve marine edilmiş et, mantar, havuç, patlıcan ve patates vb. Dahil, bunlar elbette Brahman'ın tabusudur.

Hindistan nüfusunun başka bir% 12'si İslam'a inanıyor. Ayrıca Hıristiyanlar, Sihler ve Jainler var. Antik Hint Kapilavastu'dan kaynaklanan Budizm, modern Hint inananların hala yüzde birinden daha azdır.

İslam domuz eti yemiyor ve diğer tüm etler de dini kurallara göre kesilen besi hayvanlarının eti olan Hala eti olmalı. Hindistan'da inekler tanrı olarak görülüyor ve Hindular et yeseler bile sığır eti yemiyorlar. Yani Hint restoranlarında yiyebileceğiniz et kuzu, tavuk ve balıktır. Sihler çoğunlukla vejetaryendir. Jainizmin vejeteryan standartları daha katıdır. Herhangi bir canlıya zarar verme konusunda isteksizdirler ve toprakta yetişen patates, soğan ve havuç gibi kök bitkileri yemiyorlar.

Ama neden vejeteryan Kızılderililerin neredeyse tamamı büyük göbekli erkeklere ve bellerinde "can simidi" olan kadınlara sahip? Kızılderililer "biz şişmanlığı güzellik olarak görüyoruz" derler. Ancak bunu, genellikle bir ülkenin estetik eğilimlerinin yanı sıra fit ve ince film yıldızlarını da içeren sokak reklamlarından doğrulamak imkansız gibi görünüyor.

Kachori, Hint ulusal atıştırmalığı: herhangi bir dolgulu kızarmış erişte

Belki de cevabı, Hintlilerin nişasta ve meyve ve sebzelere dayalı düşük proteinli, yüksek kalorili gıda yapısında bulunabilir. Hint kasaba ve köylerinin sokaklarında ve sokaklarında ve sebze pazarında yemek tezgahları temelde kızarmış ve tatlıdır.

Kızılderililer çok tatlı yerler.

Bu tür tatlıyı sadece bir kez denedim ve bir daha asla dokunmaya cesaret edemedim. Adı Gulab Jamun Temelde her yemekten sonra görebilirsiniz. Yağlılığı ve tatlılığı ile ona "şeker bombası" demek sansasyonel değil. İsmin açıklamasına göre sanırım üretim süreci çiftlik peynirini, kızartmayı ve ardından şurupla ıslatılmış olarak kullanmaktır.

Denen tatlı dişim var Helva Kabak peyniri gibi sarı ve turuncu renkte olan sebze, tahıl, fasulye, kuru meyve ve meyvelerin püre karışımıdır. Birkaç kez farklı tatları tattım.

Baştan aşağı:

Sütle haşlanmış havuç helvası, rendelenmiş turp, şeker ilave edilerek koyulaştırılır. Fermente tereyağı, kuru üzüm ve kızarmış kaju fıstığını karıştırın
Kabak Fıstıklı Hawa
Ashoka Halwa, tereyağlı kızarmış un, süt, şeker, tereyağı ve kaju fıstığı ekleyin. Tatlı, yağlı ve dolgun, Tamil Nadu'da düğün ve ziyafetlerin olmazsa olmazı.

Popüler sokak yemekleri Panni puri Bu tür şeyleri tatmak için zihinsel olarak hazırlıklı olmalısınız.

Satıcı, derin yağda kızartılmış bir erişte topunda (Puri) bir delik açmak için parmağını kullandı, hızlıca çeşitli dolgularla doldurdu ve sonunda bir kaşık dolusu baharat suyu döktü. Yemek yiyenler hemen almalı, ağızlarına koymalı ve sonra yüzün her kasını harekete geçirmek için her yolu denemeli, başka bir amaç daha var: topu yutmak!

Hint yemekleri, hafif vejetaryen meyve ve sebzeler ile şeker ve yağda yüksek karbonhidratların iki ucu arasında gidip geliyor gibi görünüyor. Belki ikisi arasında bir sebep sonuç ilişkisi vardır.

Hindistan'ın kuzeyine ve güneyine seyahat ederken, yemek yemenin Hintliler için aslında çok umursamaz bir şey olduğunu keşfettim.Yol kenarları, tezgahlar, çömelme ve ayakta durma ile çözülebilir. Indian Street'teki restoran tabelalarının yoğunluğu, nüfus yoğunluğu ile orantılı değil.

< < Sonraki resmi görmek için kaydırın > >

Hintliler için ne yenir ve nasıl yenir inanç kadar önemlidir. Kızılderililerin günlük yaşamı, bir gizem gibi inanç ve bilim arasında asılı kalmış paradokslarla dolu bir sahne gibidir.

Bu inanılmaz diyara da ayak basarsanız, bir Hint yemeğine gidin, yemeğin beş çeşidi karışık, güçlü ve ağırdır, bu da Hindistan'ın özünü daha derinden takdir etmenizi sağlayacaktır.