Karbonhidrat kesme geçici bir spor trendi, ancak Çinlilerin karbonhidratları bırakmasına izin mi verelim? imkansız
Sanlian Life Weekly'yi takip etmek için yukarıya tıklayın!
Baş Yazar | Qiu Lian
Fotoğrafçılık | Yu Chuzhong
Annem her yıl Çin Yeni Yılından önce Yeni Yıl ürünleri için bir dizi satın alma işlemi yapacak, bunun büyük bir kısmı temel gıda. Aklındaki zamana ayak uyduran Pekin'in temel gıdalarının bir haritası var: Buharda pişirilmiş erişte ve Gulou Buharlı Çörekler'deki şeker üçgeni biraz satın almak için sıraya girmek zorunda ve Fengzeyuan'daki gümüş ipek çörekler eksik değil ve Gongmenkou Buharlı Çörekler'deki kırmızı fasulye çörekler kullanılabilir. Bir çanta alın, Yeni Yıl Festivali'nde yapışkan fasulye ekmeğini kaçırmayın ve Daoxiang Köyü'nden biraz Baiguo Nian Gao hazırlayın. Gerçekler, bunları Yeni Yıl için yiyemeyeceğimizi kanıtladı, ancak bu, her yıl coşkuyu istiflemesini engellemiyor. Sonuçta, bu kadar yoğun bir ritimde tatilin nefesini hissedebiliyor musunuz?
Çocukken tatillerde temel gıda maddelerinin sıfırdan hazırlanması gerekiyordu. Büyükannemi sodalı erişte ile buharda pişirilmiş çörekler yapmak için takip etti ve tüm festival için temel yiyecekleri almak için bahçede bir kavanozda dondurdu. Ona göre, dışarıdan satın almak, eğlenceyi tehlikeye attı.
İllüstrasyon | yifanwuart
Ancak kendi başınıza yapılması gereken, taşınması imkansız olan bir faaliyet var. Bu yılbaşı gecesi, bütün aile köfte yapmak için toplanıyor. Eve bir kıyma makinesi eklenmesine rağmen, annem kıymanın çok hassas olduğundan ve ağızda o soslu çatlama tadının olmayacağından hoşlanmazdı. Şu anda, hamur tatlısı dolması kendiniz satın alınmalıdır. Et üç parçalı yağlı ve yedi parçalı yağsız domuz arka ayağı olmalı, iyice doğranmalı ve soya sosu, tuz, zencefil ve biraz biberle marine edilmeli, ardından doğranmış kırmızı kök pırasa eklenmeli ve birkaç damla susam yağı ile gezdirilmelidir. Elbette hamur ambalajları hazır olarak satın alınamaz, yoğrulur, yoğrulur ve erişte şeklinde kesilir. Ailedeki herkesin yaptığı köfte tarzı farklı ve annemin tekniğini doğrulayabilirim. Ürettiği köfte, etrafında daire bulunan yarım ay şeklindedir. Böylelikle hamur kabuğunun yüzey alanı maksimum düzeyde kullanılabilir ve ince deri ile dolgu büyüktür.
Bu nedenle aralıklı ketojenik diyetim festival süresince tamamen bozulmuş olacak. İlk gün köfte, ikinci gün erişte ve ilk ayın 15. günü Fener Festivali ne kadar kısıtlı olursa olsun vazgeçilmezdir. Röportaj sırasında tanıştığım pasta ustası Fu Wang Zhiqiang bana şunu hatırlattı: "Tarım kültürü, Çin kültürünün arka planıdır. Geleneksel Çin festivallerinin çoğu, tarımsal üretimle yakından ilgilidir. Temel yiyeceklerle hiçbir ilgisi olmayan bu festivallerdeki yiyeceklere bakın. Qingming Festivali'nin Qingming Festivali, Dragon Boat Festivali'nin Zongzi'si, Sonbahar Ortası Festivali'nin ay kekleri, Laba Festivali'nin yulaf lapası. Temel gıdalardan uzak durmak istiyorsanız, hiç yok. "Bunlar atlansa bile, bir Beijinger olarak kesinlikle köfte ekeceksiniz. Yeni yılın ilk günü köfte, beşinci gün köfte, kafasına köfte ve Lidong'da köfte yiyin. İnsanlar mutlu günlerde köfte yerler; onları selamlar ve köfte yerler; aile yemekleri, ama köfte sonuncu.
Karbonhidratla kırılmış su, bir süreliğine bir fitness eğilimidir ve temel gıdalara olan sevgi, Çinlilerin genlerine gerçekten damgalanmıştır. "A Bite of China" nın ilk sezonunun yayınlanmasının ardından, CCTV bir dakika dakika izleme istatistikleri yaptı. Yüksek noktaları örnekledikten ve analiz ettikten sonra, birinci sıranın "temel gıda ve karbonhidratlar", ikincisinin ise "yağlı yiyecekler ve et" olduğu bulundu.
Shaanxi'nin sarı pirinç çöreği
Baş yönetmen Chen Xiaoqing, bir tarihçiden kısmi bir açıklama yaptı: "Çin halkının temel gıdayı bu kadar çok sevmesinin nedeni aslında tarım toplumunun gelişiminin tarihiyle ilgili. Son iki bin yıldır Çin, özellikle de Hanların yaşadığı yerler ortalama 70 yılda bir. Büyük bir bölgesel kıtlık vardı, bu da insanların kıtlık korkusu faktörünü akıllarına derin bir şekilde gömmelerine neden oldu. Tahıl ve yağlı yiyecekler gördüklerinde içten sevgileri kendiliğinden ortaya çıkardı. "
Temel gıdalara odaklanan düşünce, Çinlilerin yemekler için değerlendirme kriterlerini değiştirmelerine de izin verdi. Bir yemeğin lezzetli olup olmaması "yemek" olup olmamasına bağlıdır. Gurme Chua Lam belirli bir tür yemeği övüyor ve bir cümle ekliyor: üç kase pirinç! Başka bir yemek yazarı Dong Keping bana Çinlilerin dualistik bir "yemek ve yemek" kavramına sahip olduklarını söyledi. Ancak uzun bir süre, Çin halkına eşlik eden yemekler çok iyi ve besleyici değildi, ancak domuz yağı, turşu ve biberin yardımcı baharat rolü idi. Kangxi ve Qianlong'un en parlak döneminde, Çin'in nüfusu yaklaşık 100 milyondan 300 milyona çıktı. Amerika'da mısır, tatlı patates ve patates gibi yüksek verimli gıda mahsullerinin piyasaya sürülmesinin çok önemli bir nedeni vardır Diğer yandan, yoğun biber ekimi temel gıdaların bir kombinasyonunu oluşturabilir.
Cao Yu, "Çin'deki Baharatlı Gıdaların Tarihi" adlı kitabında, nüfustaki artışın çiftçilerin temel gıda yetiştirmek için daha fazla arazi kullanmasına neden olduğunu ve sebze ve diğer temel olmayan gıdalara ayrılan arazinin azaldığını söyledi. Düşük gereksinimleri ve yüksek verimi olan temel olmayan gıdalar küçük çiftçiler tarafından tercih edilmektedir. " Yeterince temel gıda ile birleşen küçük bir tat, Çin nüfusunun büyümesini ve medeniyetin evrimini destekledi.
Dolgunun üstündeki yağlı biber son dokunuş
Günümüzde her türlü yiyeceği yemek artık zor olmasa da, temel besinin başka anlamları vardır. Benim için, tek temel gıdaya sahip bir restoran, "bir kişi için yemek yemek" için her zaman en uygun ve dostane yerdir ve "kentsel otizmi" iyileştirebilir. Pekin'de, bir yemeği çözecek biriyle yüzleşmem gerektiğinde, Sanlitun'daki "23 oturan" erişte restoranını düşüneceğim. Adından da anlaşılacağı gibi mağazada sadece 23 koltuk var. Tıpkı Japonya'daki "Ichiran Ramen" gibi, oradaki her konuğun kendi bölmesi var. Yemek yiyenlerin sadece önlerinde Lanzhou ramen yemeye konsantre olmaları gerekir ve başkalarının dikkatini çeken ziyafet yemeği konusunda endişelenmeyin, aksi takdirde çevredeki aşıkların kulakları ve kulakları yalnız utancınızı harekete geçirir.
"23 Otururken", konuklar ayrı bir bölmede erişte yerler. Garson servis yaparken yüzünü göstermiyor
Ben de çok uzak olmayan "Kuzey 27" ye gideceğim. Bir konut binasının birinci katında hala açık olan Kuzeybatı tarzı bir erişte restoranıydı. Ziyarete gittim. Daha sonra daha ticari bir atmosferle "Bahçeye" taşındı ve popülaritesi keskin bir şekilde arttı. "23 koltuk" un kapanmasının aksine, "Kuzey 27" sadece bir uzun masaya sahip ve tüm yemek yiyenler her iki tarafta da aile üyeleri gibi oturuyor. Ön salondan ve arka mutfaktan sorumlu olan kişi, hızlı elleri ve ayakları ve yetenekli bir stili olan Lanzhou'nun en büyük kız kardeşidir. Kuzeydoğudaki soyundan dolayı herkes ona "teyze" diyor.
Kendimi "yaşlı teyzenin" davet ettiği bir misafir olarak düşünürdüm - onun tarafından yapılan kalın ve çiğneme Lanzhou doldurulmuş deriler, ev yemeklerinden elde edilen ve artık baharatlarla icat edilen "büyükannenin aile erişteleri" var. "Kapalı erişte." Akşam yemeği için restorana gelen bireyler, çiftler ve partner grupları var. Ancak herkes erişte'yi uyumlu bir şekilde tek bir yerde yedi ve yeni bir müşteri ne sipariş edeceğini bilmediğinde içtenlikle kendi önerilerini verdi.
Taze yapılmış cilt elastikiyetle doludur ve buğday kokusuna sahiptir.
"North 27" tarafından üretilen "Grandma's Family Noodle", çok çiğneme gerektiren un yapmak için "Monk Head" buğdayını kullanır.
Temel yiyecekler her zaman insanların duygularını en basit haliyle etkileyebilir. Pekin'deki Liuzhou'daki bir arkadaşım bana, eğer vatan hasreti çekerse, bir kase pirinç eriştesi sipariş etmek için "Wei Ji" adlı salyangoz erişte dükkanına gideceğini söyledi. Ekşi bambu filizleri ile salyangoz çorbasının çarpışmasıyla oluşan "kokmuş" koku dükkândan 100 metre uzakta kokuyor ve ona kendini en rahat hissettiren ev kokusu.
Barut dükkanının sahibi Wei Lihua, 2010 yılında Pekin'e geldi. O zamanlar, şehirdeki pek çok kişi bu tür yiyecekleri duymamıştı. Bu hayran dükkanı, Liuzhou köylüleri için gizli bir kod ve vatan hasretini yatıştırmak için sihirli bir silah haline geldi. Yıllar içinde, bu hayran dükkanı en az dört kez taşındı.Bazen endüstrinin iyileştirilmesinden kaynaklanıyordu, bazen genel yıkım ve bazen de yakındaki dükkanlardan gelen koku şikayetleriydi. Wei Lihua, mağazaya bakmasına, sözleşmeyi gözden geçirmesine ve kredi hakkında bilgi almasına yardımcı olmak için sıkı takip eden bir grup hayran yüzünden, Wei Lihua şimdiye kadar ısrar etti. Liuzhou'nun başka zengin lezzetleri de vardır, ancak bunları yabancı bir ülkede bu salyangoz eriştesi kasesi kadar çoğaltmak kadar kolay değildir.İnsanların damak tadlarını ve duyularını en otantik lezzetle anında açar ve insanların binlerce kilometre ötedeki memleketlerinin sokaklarına dönmelerine olanak tanır.
Pekin'de büyüdüm, vatan hasreti olmamasına rağmen, iyi pişirilmiş temel bir yemek zaman tünelinden geçmemi sağlıyor. Bir düşünün, çocukluk lezzetlerimin çoğu temel yiyeceklerle ilgilidir: annemin iş kantininde üretilen turtalar, okul kantinindeki nadir tembel ejderha ve komşunun evinden kızarmış erişte. Muhtemelen çocuk temel gıda için ilkel bir arzudur.
Kısa bir süre önce, Michelin Rehberi'nde listelenen "Bibi Deng tarafından önerilen" Houhai Fangzhuchang Jiangjiang Erişteleri karışık eleştiriler aldı. Evinin eski bir müşterisiyim ve bir kereden fazla orada bulundum. Pekin'deki insanların hepsi kızarmış eriştenin evde lezzetli olduğunu söylüyor, ama benim izlenimime göre komşum ben gençken daha iyi yaptı. Komşunun yemeğinin kokulu olması psikolojik nedenlerden de kaynaklanıyor olabilir.
Bir tuğla fabrikasına yemek yemek için gitmek, bir komşunun evine misafir olarak gitmeye benzer - amca selamlaşıp oturur ve teyze mutfakta sos kızartır. Amcamla konuşurken, uzun zaman önce cızırtılı demir tavaya uçtum ve sosun tavadan çıkmasını bekleyemedim. Teyzem gülümsedi ve endişelenmemem için bana bağırdı, sos derin yağda kızartılmış olmalı. Kare tuğla fabrikasında, kokuyu takip edebilir ve sokağın avlusunda sosu kızartan teyzeyi bulabilirsin.Song Wenjing'in sahibi her birkaç saatte bir eve koşar ve taze kızartılmış sosu mağazaya taşımak için üç tekerlekli bir bisiklete biner. Patronla sohbet ettikten sonra, çiftin bir mağaza açma konusundaki güveninin, sınıf arkadaşlarını kızarmış erişte yemeye getiren önceki oğlundan geldiği ve övgü dolu oldukları ortaya çıktı. Trans halindeydim, sanki bu sokak, bu avlu, gerçekten buradaydım.
Çin'in temel yiyecekleri zengin ve çeşitlidir ve bunların hepsini Pekin'de hissedememeniz doğaldır. Çin, Qinling Dağları ve Huaihe Nehri ile sınırlanmıştır ve "güney pirinci ve kuzey" modelini oluşturur. Kuzeybatıda buğday yetiştirmeye uygun olmayan bazı yerler de var ve insanlar günde üç öğün çeşitli tahıllar olmadan yapamazlar.
Ana hammadde olarak fasulyeli çeşitli tahıl ürünleri "shanshi çiftlik evi" nin özellikleridir.
İnsanlar bugün her yerde temel gıdaya nasıl güveniyor? Temel gıdalara olan sevgileri günlük yaşamlarında nasıl ortaya çıkıyor? Kuzey Shaanxi'den Guanzhong'a ve oradan da Hunan'a kadar bir yolculuğa başladım.
Bu hafta yeni sayı, satın almak için aşağıdaki ürün kartına tıklayın
Sanlian Life Weekly 2020'nin 2. Sayısı, 1071 Yıl Lezzetli 30 Satın Al2020'de Sanlian Life Weekly'ye abone olun (ücretsiz 2020 Saray Müzesi takvimi, dönem ekspresi)
[Abonelik] Sanlian Life Haftalık 2020 Yıllık Dergi Aboneliği 650 Satın Alma
