Gizemli tuhaf balık pişirilemez veya çiğnenemez ve gerçeği bilen Kantonlu sefil bir şekilde güldü
Geçenlerde Hunan'da garip bir olay oldu ve balık satın alan Bay Yi endişeliydi. Endişeli bir şekilde medyaya şikayette bulundu ve bir tencerede yulaf lapası içinde meşgul oldu ama gerçeği bilen Kantonlu aşçılar gözyaşlarına boğuldu. Neler oluyor?
Bay Yi, Xiangtan'da bir patrondur.Bir süre önce, Bay Yi ve iş ortağı Bay Cao, Changsha Shuiduhe Çiftçi Pazarı tedarikçisinden bir grup ot sazanı aldılar ve sonra bir sorun buldular ...
Bay Yi, bu balıkların pişirilemeyeceğini, çiğnenemeyeceğini ve yemek çubuklarının delinemeyeceğini söyledi. Düdüklü tencerede bile pişirilemezler. Lastik gibi tadı var. "Sahte balık" ve "garip balık" ile karşılaştığından şüpheleniyor. Satılamayacak kadar çok balık var, bu gerçekten gönül yarası.
Daha sonra balığı restorana götürdü ve şef onu parçalara ayırdıktan sonra Hunanların sevdiği sarı güveç yöntemiyle pişirdi.
Beş dakika pişirdikten sonra şef bile bir şeylerin ters gittiğini hissetti.
On dakikadan fazla pişirdikten sonra yemek çubukları yemek çubuklarını bırakmaya cesaret edemez.
Ancak gerçeği bilen Kanton aşçılarının hepsi gözyaşlarına boğuldu ...
Bu ot sazanı değil mi? Ama Zhongshan çıtır et sazan!
Haber çıkar çıkmaz Guangdong halkı feryat ediyordu.
Peki çıtır sazan balığı ne tür bir balıktır?
Şimdi, Guangdong dışındaki illerdeki tüm şefler için tahtaya vuracağım.
Çıtır sazan yeni bir tür değil, hala bir tür ot sazanıdır, ancak kendine özgü et kalitesi, farklı büyüme ortamları ve yapay yemleme yöntemleri nedeniyle yaratılmıştır.
Çıtır çıtır sazan, Guangdong Eyaleti, Zhongshan Şehrindeki Yangtze Nehri Rezervuarından çıkmıştır ve Zhongshan Şehrinin coğrafi işaretlerinden biridir. Yetiştiriciler, yoğun yemi beslemek için rezervuarın besin açısından zengin maden suyunu kullanırlar, canlı suyun yoğun yetiştirme yöntemiyle birleştirilir ve sonunda bu tür ünlü su ürünlerini sert et, gevrek ve gevrek tadı ile yetiştirirler.
Çıtır sazanın şekli ot sazandan pek farklı değildir. İkisi arasındaki fark, çıtır sazanın omurgasının nispeten sert olmasıdır. Sert bastırmak, etin sıkılığını ve sertliğini açıkça hissedebilir.
Sıradan ot sazanı ile karşılaştırıldığında, çıtır et sazanın besin içeriği daha iyidir ve protein içeriği, balık somonu ve yılan balığı ile kıyaslanabilecek kadar zengindir.
Gevrek et sazan, hassaslığına ve sertliğine göre dört sınıfa ayrılabilir:
Çıtır değil: Sadece az miktarda bakla ile beslenen çıtır et sazan, bu sınıftaki etler yassı ve yeterince çıtır değil.
Yarı gevrek: Bakla tedariği yetersiz veya 120 günden az beslenen çıtır et sazanı çıtır çıtır ama yine de yetersiz.
Çıtır yağlı balık: 25 ° C koşulunda yeterli miktarda bakla beslenen ve 120 gündür doğmuş sazanı ifade eder.Bu tür balığın etinin çıtır çıtır olduğu gösterilmiştir, ancak eti nispeten gevşektir, her biri yaklaşık 13 kg ağırlığındadır.
Çıtır ince balık: 100 günlük zayıflama ıslahı almak için "şişman balık" anlamına gelir. Bu süre zarfında baklagiller artık beslenmiyordu.Uzun süreli bir "açlık grevi" sonrasında balıktaki safsızlıklar doğal canlı su ortamında yavaş yavaş boşaltılarak vücuttaki fazla yağ ve yağ başarılı bir şekilde azaltıldı.Bu sırada çıtır et sazanın ağırlığı yaklaşık 11 kg idi. Bu sınıftaki etler en iyisidir, balıklar tatlıdır ve kokusuzdur ve etleri çok sert ve tadı zengindir.
Çıtır sazan özel et kalitesinden dolayı özel pişirme tekniklerine ihtiyaç duyar, ot sazanı gibi pişirilirse pişirilmez, çiğnenmez, çubuklar yapışmaz ve tadı sakızla aynıdır.
Guangdong'da çıtır domuz sazanı şu şekilde yenebilir:
1. Beyazlatma
Tabii ki, çıtır domuz sazanını pişirmenin en yaygın yolu, onu haşlamak ve ince dilimler halinde kesmek. 30 saniye kaynar suda haşlayın, balık tamamen pişecek ve etin çok eski olduğu konusunda endişelenmenize gerek yok - bu çıtır domuz sazanı. ne!
Pişirdikten sonra etin gevrekliğini ve benzersizliğini hissetmek için soya sosuna batırın.
2. Buharlama
Siyah fasulye soslu buharda pişirilmiş çıtır domuz sazan
Siyah fasulye kokulu buharda pişirme aynı zamanda çıtır domuz göbeğinin yaygın bir uygulamasıdır.Genellikle kıyılmış zencefil ile buharda pişirilir (ekşi zencefil ile buharda pişirilebilir, ekşi zencefil yağlı balık göbeğini iyi emebilir), soya sosu, İyice karıştırın ve buharlama kabininde 5-6 dakika buharda pişirin.
Pişen etler çıtır ve keskin, her yaşa uygun ve çok lezzetli, yanaklara yakın ve çiğneniyor.
3. Kızartma
Kar bezelyeli kızarmış çıtır domuz eti
Tavada kızartılmış balık filetoları en çok balık etinden korkar, ancak çıtır etler çıtır tadı koruyabilir. Balık olmasına rağmen tadı gevrek domuz boynu gibidir.
4. Kızarmış
Kızarmış turp ve çıtır domuz sazan kafası
İlk bakışta, bazı insanlar bunu garip bulabilir: Havuçlu kızarmış taze balık? Korkarım balık etinin çok çürümesi ve turpun tadı çok iyi olmaz, ancak çıtır sazan uzun süre pişirmek için et kalitesine güvenebilir, böylece turp piştikten ve lezzetli olduktan sonra balık hala gevrek olacaktır.
Pişmiş balık kafası, turpun kokusunu ve tatlılığını, turp da balığın umami tadı absorbe eder, ikisi birbirini tamamlar ki bu mükemmel bir uyum sağlar.
5. Çıtır kızarmış
Çıtır çıtır kızarmış çıtır domuz sazan göbeği
Bu yaklaşım, sazanın çıtır çıtır tadının tadını çıkarmak isteyen, ancak kemiklerini çıkarmak için çok tembel olan misafirleri tatmin edebilir. Kürdan gibi çıkarması kolay tek bir büyük kemik vardır. Çıtır et sazanı kızartılır ve çıtır, içindeki etler gevrek ve tatlıdır ve çift tadı ağızda erir, bu da bağımlılık yapar.
6. Fırınlanmış tuz
Tuzla pişirilmiş çıtır domuz göbeği
Çıtır çıtır sazanın en önemli kısmının balığın göbeği olması gerektiğini söylemek için, bu en yağlı ve en yumuşak kemiksiz kısım için, onu pişirmenin birçok yolu vardır.Tuzla haşlanmış, kızartılmış ve buharda pişirilmiş balıklar adeta ortaya çıkabilir. Yağın özellikleri ve lezzetli tadı.
Tuzlu pişirme yöntemi etin gevrekliğini vurgular - balıklar buruşmaz, ancak yine de güçlü ve tadı zengindir.
7. Balık köftesi yapmak
Çıtır hap
Balık etinin balık köftesi haline getirilmesi alışılmadık bir şey değildir, ancak çıtır et sazanını balık köftesi haline getirmek nispeten nadir bir uygulamadır. Çıtır sazan ve balığı bir bıçakla yıkayın ve kemiklerini çıkarın, ardından kıyılmış balıklara doğrayın, çeşitli baharatlarla karıştırın ve jelleşene kadar karıştırın ve son olarak top şeklinde yoğurun.
Çıtır et sazan topları pişirildiğinde tadı lezzet dolu, son derece gevrektir ve dişlerin dokusu dana köfteleri ile bile karşılaştırılabilir! Bu çıtır et sazanın gücüdür.
Elbette yukarıdaki yöntemlere ek olarak çıtır çıtır sazan için kızartılmış ve fırınlanmış, soya sosu gibi birçok özel yöntem vardır, hangi yöntem olursa olsun, yemek yiyenler çıtır çıtır ve lezzetli eti tadabilir.
Biberle ıslatılmış çıtır domuz sazan
Pişirme becerileri: çıtır et sazanı kokularının giderilmesi
1. Birkaç gün temiz suda kaldırın ve sonra çamurlu koku geçtikten sonra öldürün;
2. Balık kokusunun daha az olması için, kesildiğinde kan temizlenmelidir;
3. Değiştirilen balık etine tuz, karabiber ve mısır nişastası ekleyin, iyice karıştırın ve 30 saniye sonra durulayın.Çok uzun süre marine etmeyin, aksi takdirde marine balık olur.
Çıtır et sazanın balık kokusu sıradan tatlı su balıklarından çok daha küçüktür ve en üstteki çıtır et sazanı temelde balık kokusu içermez Bu, çıtır et sazanının Guangdong'da meşhur olmasının nedenlerinden biridir.
Çıtır et sazan yapmanın başka yollarını biliyor musunuz?
Paylaşmak için bir mesaj bırakmaya hoş geldiniz!
Yazar: Sima, bu yeniden yapılanma kırmızı mutfak ağından yapıldı, lütfen kaynağı belirtiniz!
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
